Vágott étel

A vágott étel olyan élelmiszer, amelyet rutinszerűen fogyasztanak, és amely a közösségben a szokásos étrend kalóriaigényének jelentős részét teszi ki.

Kapcsolódó kifejezések:

Alultápláltság
Mikroelem
Cirok
Tortilla
Biofortifikáció
Élelmiszer-dúsítás
Tápérték
Búzaliszt
Lapos kenyerek

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

A vitaminok bioszintézise a növényekben A. rész

Abby J. Cuttriss,. Barry J. Pogson, a botanikai kutatás előrehaladásában, 2011

H Burgonya

A korlátozott mikrotápanyag-tartalmú másik alaptermés a burgonya (Solanum tuberosum). A burgonyát sikeresen megerősítették A-provitamin karotinoidok előállítására. Három bakteriális gén β-karotin szintézisének (CrtB, CrtI és CrtY, PSY-t, PDS-t és βLCY-t kódoló) túlzott expresszióját céloztuk meg a gumóra. A transzgénikus vonalak 47 μg g - 1 β-karotinig halmozódtak fel (Diretto et al., 2007). A transzgének különféle kombinációit hordozó vonalak részletes átírási elemzése azt találta, hogy a β-cikláz volt a legnagyobb hatással a karotinoid felhalmozódás mennyiségének szabályozására (Diretto et al., 2010).

Vitaminok és ásványi anyagok dúsítása nanotechnológia segítségével: biohasznosulás és ajánlott napi mennyiségek

Syeda Juveriya Fathima,. Farhath Khanum, Tápanyag-szállítás, 2017

2.2.4 Kiegészítő élelmiszerek

Noha a vágott ételeket általában a dúsítás vivőanyagaként használják, az ízesítőket, például cukrot, savanyúságot, sót, szószokat és a nátrium-glutamátot időnként a mikrotápanyagok megfelelő hordozójaként választják meg. Megpróbálták a sót dúsítani A-vitamin-palmitáttal (Nestel, 1993), de a nedvesség és a szennyeződések miatt a fortifikátort nagyon instabilnak találták. Az MSG-t vassal is megpróbálták megerősíteni, mind bevont, mind bevonat nélküli formában, a bevont viszonylag jobban biológiailag elérhető. A formulázott vasdúsított termék kellemes színt és ízt eredményezett (Garby, 1985). A nátrium-vas-etilén-diamin-tetra-ecetsavat erősítőszerként alkalmazták a cukorban, ami ígéretes eredményeket hozott (Bauernfeind, 1991).

Antioxidánsok használata gabonafélék és alacsony nedvességtartalmú ételek tartósításában

17.2 Antioxidánsok a gabonafélékben

Alapvető élelmiszerként a gabonamagvak jó mennyiségű szénhidrátot, élelmi rostot és fehérjét biztosítanak. Emellett nevezetesen gazdag B-vitamin-, E-vitamin- és számos ásványi anyag, például vas, cink, magnézium és foszfor. Ezenkívül a teljes kiőrlésű gabonafélék és gabonatermékek nagyszámú antioxidáns fitokémiai anyagot nyújtanak, amelyek vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt védelmet nyújthatnak a gyomor-bélrendszeri rákokkal és a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel szemben. A gabonafélék ezen bioaktív komponensei szinergikusan működhetnek az NCD-k elleni védőhatás biztosítása érdekében (Slavin et al., 2001).

A globális emberi fogyasztásban a legfontosabb gabonafélék közé tartozik a búza, a kukorica és a rizs. Ezenkívül más gabonafélék, nevezetesen az árpa, a zab, a rozs, a cirok és a köles fontos szerepet játszik emberi táplálékként és takarmányként azokban a régiókban, ahol bőségesen termesztik őket. A teljes szemek keményítőtartalmú endospermium-, csíra- és aleuronrétegekből állnak. Az endospermium adja a teljes gabona 75-80% -át, a csíra és az aleuron rétegek arányos hozzájárulása a gabonafélék típusától függ. A gabona antioxidáns vegyületek eloszlási mintázata a szemen belül változik a gabona típusától, fajtájától és morfológiai frakciójától (Adom, Sorrells, & Liu, 2003; Chandrasekara & Shahidi, 2011; Liyana-Pathirana & Shahidi, 2007; Madhujith & Shahidi, 2007; Shahidi és Naczk, 2004, 1–82. O.).

A szűkös vízkészletek hatékony kezelése Észak-Nyugat-Indiában

Sudhir-Yadav,. Surinder Singh Kukal, a mezőgazdasági fenntarthatóságról, 2013

5.4.1 Lézeres szintezés

Az IGP-ben található alapvető élelmiszer-növényeket (rizs, búza, kukorica) áradással öntözik. Nagy mennyiségű (10–25%) öntözővizet veszít a mély vízelvezetés és a párolgás az alkalmazás során a gyenge gazdálkodás (nem megfelelő áramlási sebesség) és az egyenetlen területek miatt (Kahlown et al., 2002). A jó talajszintezés előfeltétele az árvíz öntözésének magas hatékonyságának eléréséhez. A rizsföldek az átültetés előtt minden évben tócsák és kiegyenlítettek; ezek a mezők azonban még mindig egyenetlenek, és a mezők lejtői 1 ° és 5 ° között változnak a régióban (Jat et al., 2006). Az indiai Pandzsáb 300 gazdálkodójának felmérésében a mezők legmagasabb és legalacsonyabb része közötti különbség 8 és 25 cm között mozgott (H.S. Sidhu, publikálatlan adatok). Recenziójukban Humphreys et al. (2010) megállapította, hogy a lézeres szintezés a rizsben körülbelül 100–200 mm-rel, a búzában pedig körülbelül 50–100 mm-rel csökkenti az öntözési ráfordítást, és azt javasolta, hogy a csökkentés a sekélyebb vízelvezetés miatt következzen be, és a csökkentés nagysága a helyszín adottságaitól függ., vízgazdálkodás és öntözőrendszer (áramlási sebesség a mező nagyságához viszonyítva). Átlagosan a lézeres szintezés kicsi hatással volt a rizs hozamára, de sokkal nagyobb hatással volt a búzahozam növelésére.

Egy másik pandzsábi tanulmány megállapította, hogy a rizs lézeres szintezése 362 mm-rel csökkentette az öntözővíz bevitelét, 0,78 t/ha termésnövekedéssel (Sidhu és Vatta, 2010), ami jóval magasabb, mint a többi tanulmányban szereplő érték. Az öntözési ráfordítás csökkenése 213 kWh/ha villamosenergia-fogyasztás csökkenést eredményezett, de csak Rs költségmegtakarítást eredményezett. Hektáronként 610 rizs a szezonban. Ezen adatok alapján, de ha feltételezzük, hogy az öntözővíz átlagos megtakarítása 150 mm, Punjabban a teljes rizstermesztési terület lézeres szintezése 2,8 Mha-mal csökkentheti az öntözési ráfordítást 0,42 Mha m (0,42 × 10 9 m 3) értékkel és 247 GWh villamos energiát takaríthat meg.

A lipidek által önállóan összeállított részecskék a táplálékkiegészítők szállításához

8.1 Bevezetés

Az alapvető élelmiszerek kiegészítése fiziológiailag aktív összetevőkkel, például vitaminokkal, ásványi anyagokkal, növényi vegyi anyagokkal, probiotikumokkal és telítetlen zsírsavakkal jelentős technológiai kihívásokat vet fel az aktív molekulák egyenletes eloszlású élelmiszer-összetételben történő alkalmazásával kapcsolatban, biztosítva azok stabilitását a termék feldolgozása, forgalmazása során tárolására, és ami a legfontosabb, az adalék bioaktivitásának megőrzésére.

A mikro- vagy nano-szintű lipidalapú struktúrák a legígéretesebb rendszerek az ilyen érzékeny tápanyagok befogadására és szállítására, valamint bioreaktorokként az aromavegyületek és ízek felszabadítására. Kiemelkedő előnyeik összefüggenek azzal, hogy többnyire természetes élelmiszer-összetevők, és azzal a képességükkel, hogy be tudják építeni és megcélozzák a különféle oldhatóságú vendég funkcionális molekulák nagy mennyiségét, és felszabadítsák őket meghatározott helyeken. Az 1-3 lipid hordozók aktív (pl. Antitestek a gyógyszer bejuttatásában) vagy passzív (részecskeméret) mechanizmusok segítségével irányíthatók a specifikus helyre. 4 Az ellenőrzött sebességgel és idővel történő felszabadulás az optimális dózis biztosításával jelentősen növeli hatékonyságukat. A lipidhordozók több tápanyagot is képesek egyszerre befogadni, szinergikus hatást biztosítva. Védik az érzékeny tápanyagokat a hőmérsékleti és oxidatív stresszektől, a szabad gyököktől, a pH-tól és a fémionoktól, valamint az enzimek általi lebomlástól és a bioaktivitás elvesztésétől. 1, 2

Ebben a fejezetben áttekintjük a lipid önszerelő rendszerek alapelveit, azok integrálását Izraelachvili és munkatársainak csomagolási koncepciójának központi egységébe, 5, 6 termodinamikai kényszert, 7 és a fizikai-kémiai tulajdonságokat. Leírják a liposzómaképzés általános ipari technikáit, valamint a járművek tulajdonságainak és funkcionalitásának jellemzési módszereit. Ezután megvitatjuk a vendégmolekulák bevezetésének hatásait az önfelépülés viselkedésére és szerkezetére, a megrekedt molekulák felszabadulására a lipidhordozókból, valamint a liposzómák alkalmazását mikro- és nano-skálán tápanyagok, táplálékanyagok és élelmiszerek szállítására. adalékanyagok. A fejezet utolsó része a nem párhuzamos, köbös és hatszögletű folyadék-kristályos fázisokra és azok diszpergált nanorészecskéire összpontosít. Áttekintjük az ömlesztett fázisok és részecskék alapvető tulajdonságait, előállítási és jellemzési módszereit, valamint a szerkezetet szabályozó paramétereket. Az élelmiszer-tudomány és a technológia jövőbeni alkalmazási lehetőségeit is meghatározzák. Összefoglalva a jövőbeni tendenciák összefoglaló ismertetését, amelyek lehetővé teszik ezen lipidhordozók szélesebb körű alkalmazását az élelmiszer-táplálkozás területén.

Stratégiai tervezés a tojás táplálékipar fejlődéséhez

Jogszabályi környezet

Míg a „vágott élelmiszerek”, például a tojás, ideális tápláléknak tekinthetők a „klasszikus” tápanyagok, például folát, A-vitamin vagy akár omega-3 DHA dúsítására, néhány ország szabályozói aggodalmukat fejezték ki amiatt, hogy a „vágott” ételeket új funkcionális az összetevők túlzott fogyasztáshoz vezethetnek, és potenciálisan élelmiszer-biztonsági kérdéseket vethetnek fel (Hasler, 2002; Kruger és Mann, 2003; ADA, 2004; Spence, 2006; Sibbel, 2007; Beer-Borst és mtsai, 2008; L'Abbé és mtsai, 2008; Yamada és mtsai., 2008). Japánban a tápanyag funkcionális állításainak szerepeltetését kötelező figyelmeztetéssel kell kísérni (Mhlw, 2010). Tekintsük a folsav esetét, mivel a 120 μg/100 g szintig könnyen dúsított tojások megfelelnek annak a követelménynek, hogy további engedély nélkül megfeleljenek a következő tápanyag-funkcióra vonatkozó állításnak: „elősegíti a vörösvértestek képződését és hozzájárul a fehérvérsejt normális növekedéséhez. a magzat ”. A követeléshez tartozó kötelező „Figyelmeztető jelzés” szövege olvasható

A termék megnövekedett bevitele nem eredményezi a betegségek gyógyulását és nem segíti elő az egészséget. Kérjük, tartsa be az ajánlott napi bevitelt. Ez a termék segíti a magzat normális fejlődését, de ennek a terméknek a fokozott bevitele nem eredményezi a magzat jobb fejlődését.

A 17 összetevő (12 vitamin és 5 ásványi anyag) mindegyike, amelyre Japánban funkcionális állítást hagytak jóvá, figyelmeztető jelzést fog tartalmazni. Az ilyen figyelmeztető mondatok felvétele valószínűleg még jobban megzavarná a fogyasztókat számos országban, ahol a funkcionális élelmiszerek nem képezik a kultúra részét, mivel Japánban már közel 30 éve vannak. Az ilyen figyelmeztető nyilatkozatok még nagyobb kihívást jelentenének a funkcionális tojások forgalmazása terén.

Táplálkozási szempontból a bizonyítékok és a dúsítás biztonságának áttekintése

Absztrakt

A vágott és kiegészítő élelmiszerek A-vitaminnal való dúsítása gyors ütemben gyorsul. Ez a célcsoportok A-vitamin-állapotának megfelelő értékelése nélkül következik be. A dúsítás közvetlen célja az A-vitamin-hiány felszámolása. Mindazonáltal néhány országban, ahol egynél több alap- vagy kiegészítő élelmiszer van dúsítva, figyelembe kell venni a túlzott bevitel lehetőségét. A leggyakoribb erősítőszer a retinil-palmitát, amely vegyesen készített étkezésből nagy biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik. A biofortifikáció néven ismert párhuzamos megközelítés az A-provitamin karotinoid-koncentrációjának fokozása az alapvető élelmiszerekben, például a narancssárga kukoricában, a narancsos húsú édesburgonyában és a sárga manióvában. Az A provitamin karotinoidok nem rendelkeznek ugyanolyan potenciállal az A hipervitaminózisra, mint az előformált A-vitamin, de technikai nehézségekkel küzdenek, mint a megerősítők. Ha széles körben alkalmazzák, a biológiai úton dúsított élelmiszerek egyedülálló módot kínálnak az előre elkészített erõsítõk csökkentésére egyes élelmiszerekben, és elérhetik azokat a kohorszokat, akik esetleg nem jutnak hozzá feldolgozott dúsított élelmiszerekhez.

Étrendi referenciaértékek felhasználása a nemzeti programok dúsítási szintjeinek meghatározásához

Absztrakt

Élelmiszer, táplálkozás és egészség Finnországban

5.5.2 Sokoldalú tej

A másik alapvető élelmiszer a tej volt. Finnországban többet fogyasztanak, mint bármely más országban. Az 1866–68-as éhínség után a tej fokozatosan a finn étrend nélkülözhetetlen részévé vált. A növények kudarca arra ösztönözte az embereket, hogy állattenyésztésre váltsanak (Dairy Nutrition Council, nd). Ma szinte az összes finn tej és tejtermékeket tartalmaz étrendjében (Helldán, Ovaskainen és mtsai, 2013). Az elmúlt évtizedekben a tej és a tejtermékek fogyasztása mind mennyiségben, mind minőségben megváltozott. A folyékony tejtermékek fogyasztása az 1950-es évek óta 360 kg-ról annak egyharmadára csökkent: évi 122 kg (2016) fejenként. Ugyanakkor a nyerstej fogyasztását alacsonyabb zsírtartalmú tej váltotta fel (Finnországi Természetes Erőforrások Intézete, Élelmiszeripari mérleg, nd) (5.3. Ábra).

5.3. Ábra Tejtermékek fogyasztása egy főre (kg/év).

Forrás: Finnországi Természeti Erőforrások Intézete, Élelmiszeripari mérleg (1950–2015).

A változó zsírtartalom mellett figyelemre méltó a tejtermékekben megkülönböztetett termék. Az egyik hangsúly a tejtermékek laktóztartalma volt. Az alacsony laktóztartalmú tejet már az 1970-es években fejlesztették ki, és az első laktózmentes tejet 2001-ben dobták piacra. Azóta sok más tejtermék, például joghurt kapható alacsony laktóztartalmú vagy laktózmentes változatként. Már az 1990-es években az egyik első funkcionális élelmiszer tejsavbaktériumot tartalmazó tejtermék volt. A tejet emellett egyéb tápanyagokkal, például kalciummal, vitaminokkal és fehérjével erősítették. Vannak kifejezetten kávéhoz tervezett vagy kakaóval vagy gyümölcsökkel ízesített tejek.

A zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú folyékony tejtermékek ajánlott bevitele napi fél liter (National Nutrition Council, 2014, 22. o.). Az alacsony D-vitamin bevitel miatt a folyékony tejtermékek dúsítása 0,5 μg D-vitaminnal/100 g-val 2002-ben kezdődött. 2010-ben a dúsítási ajánlást megduplázták (Nemzeti Táplálkozási Tanács, 2010). A biotej fogyasztásának növelése érdekében 2016 óta ajánlott a szerves zsírmentes homogenizált tej megerősítése (754/2016. Törvény, 2016).

Finnország 1995 óta vesz részt az Európai Iskolatej programban. A Vidékfejlesztési Ügynökség szóbeli tájékoztatása szerint az óvodában, az általános iskolában és a középiskolában tanuló gyermekek és serdülők 89% -a vesz részt a programban 2017-ben.

Az alacsony molekulatömegű metabolitok bioszintézisének megtervezése minőségi tulajdonságok (alapvető tápanyagok, egészséget elősegítő fitokemikáliák, illékony anyagok és aromavegyületek) szempontjából

Fumihiko Sato, Kenji Matsui, Növénybiotechnológia és mezőgazdaság, 2012

Általános bevezető

A növények alapvető táplálékot és takarmányt nyújtanak az embereknek és az állatállománynak, valamint az alapvető tápanyagok, például aminosavak, zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok (Hounsome et al., 2008), valamint az egészséget elősegítő fitokemikáliák fontos táplálékforrásai is. (más néven nutraceuticals vagy funkcionális ételek) és aromák, amelyek javíthatják életminőségünket (28.1. ábra). Most, hogy a növénynemesítésen alapuló zöld forradalom az elmúlt évtizedekben drámai módon javította a növények hozamát, módszerekre van szükségünk a növények minőségi tulajdonságainak javítására, mint például az alapvető tápanyagok termelése, az egészséget elősegítő fitokemikáliák és az életet gazdagító vegyi anyagok, valamint a hozamok további javítása a fosszilis üzemanyagok túlzott felhasználása nélkül.

28.1. Ábra . A növény másodlagos anyagcseréjének áttekintése

Az elsődleges anyagcsere reakcióit szürke nyilakkal, a másodlagos anyagcseréjét fekete nyilakkal mutatjuk be. A növények agronómiai tulajdonságai szempontjából fontos nem illékony anyagcseretermékeket fehér színnel, szürke dobozokkal, míg az illékony anyagcseretermékeket fekete színnel és fehér dobozokkal mutatják be. Az összes másodlagos metabolit primer metabolitokból képződik, és ezért a másodlagos metabolitok képződésének fokozására irányuló átgondolatlan kísérlet megzavarhatja az elsődleges anyagcserét, ami negatívan befolyásolhatja a növények fontos tulajdonságait.

28.2. Ábra . A kívánt másodlagos metabolitok képződésének genetikai módosítással történő elősegítését célzó stratégiák fogalmi rajza

A meglévő útvonal általában szigorúan szabályozott (A). Az enzim (ek) túlzott expressziója a sebességkorlátozó lépésben, érzéketlen visszacsatolásos szabályozással növeli a kívánt metabolitok termelését (B). Egy új elágazási út bevezetésével olyan új vegyületeket állítanak elő, amelyeket általában nem a gazdanövények állítanak elő (C). A transzkripciós faktor (TF) méhen kívüli expressziója, amely egy teljes enzimatikus utat szabályoz az anyagcserében, növelheti a metabolit (D) felhalmozódását. A kívánt metabolitok (E) termeléséhez elengedhetetlen a prekurzor primer metabolit (ok) fokozott ellátása. További részletekért olvassa el a szöveget.

E fogalmak alapján intenzívebben tanulmányozzák az elsődleges metabolitokat, mint esszenciális tápanyagokat, és azok tervezését gyakran felülvizsgálták (Zhu és mtsai, 2007; Mayer és mtsai, 2008; Newell-McGloughlin, 2008). Így ebben a fejezetben először felvázoljuk az esszenciális tápanyagok, például esszenciális aminosavak, lipidek, vitaminok és ásványi anyagok anyagcseretechnikáját, majd összefoglaljuk a minőségi tulajdonságok javítása érdekében végrehajtott, specifikusabb másodlagos anyagcsere módosításának legújabb fejleményeit.