Spud vasárnap: mexikói kedvence

Tequila gúnyosmadár torta:
egy kókuszreszelék (3 tej) sütemény chili karamell szilánkokkal, tequila pipettával, mész és kardamom keserűvel, valamint pirított kókuszos krumplival, étcsokoládéval bevonva, dehidratált mészhéjporral.
Kate Packwood készítette a Vadliszt Pékségből, és minden olyan lenyűgöző, amilyennek hangzik.

Csodálnia kell egy étkezési kultúrát, amely inspirálhat valamit, például a Tequila gúnyosmadár tortát (és ha éppen arra kíváncsi, hogy melyik kultúra lehet, a tequila meglehetősen nagy nyom).

Ez a nagyon mexikói desszert - a vadliszt pékség kivételesen tehetséges Kate Packwoodjának értelmezésében - egy ugyanolyan mexikói partiban szerepelt, amelyet Lily Ramirez-Foran rendezett, Mexikói Cook blogja ezen a héten történő újbóli elindításának jegyében. Volt molé, voltak margariták, és a jelenlegi hőhullámra való tekintettel még egy kis mexikói időjárás is volt. Pontosabban mégis pácolt krumpli volt.

Pácolt burgonya. Általam készített.

Most, a burgonya nem éppen gyakori választás a pácoláshoz, ami feltételezheti, hogy mind történelmi, mind praktikus lehet: kellően hűvös körülmények között a nyers burgonya jelentős ideig tárolható anélkül, hogy speciális tartósítási technikákat kellene alkalmaznia - így sok esetben előfordulhat, hogy nem kell savanyítani, sózni vagy más módon tartósítani - és a burgonya, különösen a magas szárazanyag-tartalmú, főzve hajlamos szétesni, és egyszerűen pépesítésre kerül pácoláshoz. A burgonya hosszú távú tartósításának egyik figyelemre méltó technikája a fagyasztva szárítású nyers gumók chuño készítése, amint azt a magas Andokban gyakorolják, és egy csepp ecettel.

A pácolással kapcsolatos kutatásaim alapján arra a következtetésre jutottam, hogy Mexikó valójában azon kevés helyek egyike volt, ahol a pácolt burgonya „dolog volt”, és amikor ugyanezt megvitattuk Lilyvel a múlt hónapban a mexikói éttermében a Honest To Goodness felfedeztem, hogy hamarosan látogató mexikói mama valójában ilyen savanyúságok készítője. Nem sokkal később figyeltem, ahogy Lily leült az édesanyjával, és megkérdezte a pácolt krumpli módszereit, lefordította és firkálta nekem az utasításokat, amint felidézték a részleteket, nem egy rendezett lépéssorozatban, hanem egy sor félúton és -az utak, olyanok számára, akik számára a burgonya pácolásának gyakorlata teljesen másodrendű volt. Én a magam részéről elővettem és pácoltam, és bár az eredmények nem kápráztatják el a tequila koronás süteményt, mégis magukban hordják a maguk kevés mexikói szellemét.

Így értelmezem Lily édesanyjának utasításait, bár irányai sokkal lazábbak voltak, mint amit alább láthat (és csak egyet jelent a burgonya pácolásának számos módja közül). Felvettem az általam használt arányokat, de tényleg, a belefoglalandó zöldségek relatív mennyisége (és fajtái) rajtad múlik - alapvetően bármilyen zöldséget használjon, és készítsen annyi ecetet, hogy csak ellepje őket.

Ez egy alap, egyenes ecetes savanyúság, és attól függően, hogy mennyi ideig hagyja, a zöldségek meglehetősen élesen pácolódhatnak (gondoljunk a klasszikus savanyított hagymára). Mint ilyen, egy kis mennyiség pikáns hangsúlyt adhat egy erős cheddarnak vagy egy jó darab sonkának, vagy mondjuk felkockázhat néhány ecetes burgonyát, és felhasználhatja őket burgonya, tojás vagy más saláta feldobásához.

Az elkészítés stílusa az, hogy először a zöldségeket részben megfőzzük, lehűtjük, majd befedjük fokhagymával infúziós almaborecettel - és természetesen a burgonya esetében meg kell főzni őket -, de úgy gondolom, hogy más zöldségeket egyszerűen meg lehet sózni a felesleges folyadék eltávolítása érdekében, majd pácolt. Mindkét esetben használjon jó minőségű almaecetet, amely tetszik.

Ami fontos, hogy a burgonya ne essen szét lisztes fajtákban (és a baba burgonya, amire a recept előír, szinte definíció szerint amúgy is szilárdabb lesz). Használja a lehető legkisebb burgonyát, hagyja egészben és hámozatlanul. A burgonyám egy részét félbevágtam, hogy egyenletes méretű darabokat kapjak a főzéshez, de inkább az egész burgonyát részesítettem előnyben, amely nem lett olyan erősen pácolt. Ha a burgonyája meglehetősen változó méretű, akkor az első főzéshez azt javaslom, hogy a nagyobb burgonya felezése helyett fokozatosan adja hozzá a főzővízhez, így a nagyobb burgonyának még pár percet adhat.