Squash vs. keresztesvirágú zöldségek

kapcsolódó cikkek

A téli és nyári tökök és a keresztesvirágú zöldségek a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak. A tök és a keresztesvirágúak egyaránt tartalmaznak C-vitamint és rostot, és mindkettő különféle fitokémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek szerepet játszhatnak a betegségek megelőzésében. Tartson be különféle zöldségeket kiegyensúlyozott étrendjébe, hogy a legnagyobb előnyökkel járjon egészsége szempontjából.

squash

A tökfajták

A tökök két kategóriába sorolhatók, a téli és a nyári tökfélék. A népszerű téli tökfajták közé tartozik a makk, a boglárka, a butternut, a hubbard, a kabocha és a spagetti squash, valamint a sütőtök. A népszerű nyári tökök közé tartozik a sárga nyári tök, a cukkini és a pattypan tök. Botanikailag a tök gyümölcs, mert tartalmazza a növény magját, de főzve zöldségként fogyasztják.

A keresztesvirágú zöldségek típusai

A nagyon nagy keresztesvirágúak családjába számos gyakran fogyasztott zöldség tartozik: brokkoli, kelbimbó, káposzta, fehérrépa, karalábé, bok choy, kínai káposzta, rutabaga, vízitorma, sült saláta kitûnõ és sötét leveles zöldség, például kelkáposzta, gallérzöld és mustárzöld. A töktől eltérően a keresztesvirágúak tagjai igazi zöldségek.

Kalória és szénhidrát

Ha kalóriákat vagy szénhidrátokat számít, akkor a keresztes család vagy a nyári tök jobb fogadás, mint a téli tök. Például 1 csésze apróra vágott brokkoli 55 kalóriát és 11 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg egy csésze kockára vágott makk tök 115 kalóriát és 29 gramm szénhidrátot tartalmaz. De a nyári tök még a brokkolit is megveri. Egy csésze szeletelt cukkini 27 kalóriát és 4,8 gramm szénhidrátot tartalmaz.

Vitaminok és rostok

A téli és a nyári tökfélék és a keresztesvirágú zöldségek egyaránt kiváló C-vitamin-források, különösen, ha nyersen, sütve, enyhén megdinsztelve vagy párolva eszik, nem pedig főzve, mivel a C-vitamin kimosódik a főzővízbe. A keresztesvirágúak zöld tagjai, mint például a brokkoli és a káposzta, szintén tartalmaznak K-vitamint. A tökök nagyon kevés K-vitamint tartalmaznak. A téli tök, különösen a tök, kiváló A-vitamin forrás. Tehát néhányan, de nem mind, a keresztes család. Mindkét család zöldségei rostot szolgáltatnak, a legjobbak a téli tök, a brokkoli és a leveles zöldségek.

Fitokémiai anyagok Squash-ban

A karotinoidok a természetben előforduló vörös, narancssárga és sárga pigmentek sok gyümölcsben és zöldségben, beleértve a tököt is. A Linus Pauling Intézet szerint a test néhány karotinoidot, különösen a béta-karotint, A-vitaminná alakíthatja. A karotinoidok más szerepet játszhatnak az egészségügyben, elősegítve a rák és más betegségek megelőzését, bár a bizonyítékok még mindig fejlődnek. Például a tudósok a luteint és a zeaxantint, a téli és nyári tökekben talált két karotinoidot vizsgálják az életkorral összefüggő makula degeneráció és szürkehályog elhárításának lehetséges szerepeiről. A tested felszívja a karotinoidokat, ha zsír kíséri őket, így van értelme enyhén megcukrozni a cukkinit, vagy vajot vagy olajat ecsetelni a vajmogyorótökön.

Fitokémiai anyagok a keresztesvirágú zöldségekben

A keresztesvirágúak sötét leveles zöld tagjai, például a brokkoli, a kelkáposzta és a gallér zöldje szintén tartalmaznak karotinoidokat. Ezenkívül a keresztesvirágúak kéntartalmú vegyületeket, úgynevezett glükozinolátokat tartalmaznak, amelyek a káposztának, a brokkolinak és az unokatestvéreinek kifejezetten csípős illatot adnak, és amelyek nem találhatók a tökben. Bár a bizonyítékok továbbra is csekélyek és a vizsgálatok eredményei vegyesek, a Linus Pauling Intézet jelentése szerint a glükozinolátok, valamint a keresztesvirágú zöldségekben található egyéb vegyületek szerepet játszhatnak a tüdő, a vastagbél, az emlő és a prosztata rákos megbetegedéseinek megelőzésében.

Virginia Van Vynckt 1978-tól 1995-ig íróként és szerkesztőként dolgozott a The Chicago Sun-Times-nál. Kiterjedten írt az élelemről és a táplálkozásról, hét szakácskönyv társszerzője. Kiadta a "Sajátunk" című könyvet is az idősebb gyermekek örökbefogadásáról. Van Vynckt az Indiana Egyetemen bölcsészdiplomát szerzett újságírásból.