Stabil halolajjal dúsított skandináv kaviárpép hatása a plazma foszfolipid zsírsavakra és a lipid peroxidációra

Absztrakt

Célkitűzés: A nagyon hosszú láncú n-3 többszörösen telítetlen zsírsavak, az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) növelésének lehetőségének vizsgálata emberekben egy stratégiai stratégiai célokra alkalmas közös élelmiszer, skandináv kaviárpép fogyasztásával. dúsítás ezen zsírsavak magas koncentrációjával, valamint a lipidperoxidáció potenciális indukciójának mérése.

Tervezés: Egy randomizált kettős vak ismételt mérési kísérlet.

Tárgyak és beavatkozások: Összesen 16 egészséges, nemdohányzó alany (nyolc férfi és nyolc nő, 42 ± 12 éves kor) vett részt a vizsgálatban. Nyolc fogyasztott 25 g közönséges kaviárpépet 3 héten keresztül naponta, nyolc pedig ugyanannyi kaviárpépet dúsított, nagyon stabil halolajjal dúsítva (7 tömeg%). Vér lipideket, plazma foszfolipid zsírsavakat és lipid peroxidációt mértünk.

Eredmények: α-A linolsav szignifikánsan csökkent mind a hétköznapi (−8%) bevitel után, P

Bevezetés

Az iszkémiás szívbetegségek alacsony előfordulásának felfedezése óta az eszkimók körében (Bang & Dyerberg, 1980), a tenger gyümölcseiben található hosszú láncú n-3 többszörösen telítetlen zsírsavak jótékony hatásainak tudományos dokumentációja gyorsan növekedett, és ma már általában azt javasolta, hogy növeljék e betegségmegelőző zsírsavak bevitelét. A legtöbb nyugati társadalom azonban kevés halat fogyaszt. Ennélfogva a halfogyasztás növekedése jelentős étrendi változásokkal járna, és nem bizonyult hatékony módszernek ezen zsírsavak bevitelének növelésére (Mantzioris et al, 2000). A halolaj kiegészítésként történő alkalmazása nem alternatív megoldás közösségi szinten. Egy kisebb populációs csoport számára azonban terápiás, klinikai szinten valószínűleg megfelelő módszer lehet, különösen, ha nagyobb mennyiségeket kell fogyasztani. Egy másik, megvalósíthatóbb alternatíva a megfelelő élelmiszer-termékek stratégiai halolaj-dúsítása, amelyet a lakosság nagy része rendszeresen fogyaszt.

Két korábbi vizsgálatban tanulmányoztuk a kenyérbe - a legtöbb ember által nagy mennyiségben fogyasztott ételbe - bevitt halolaj hatását az iszkémiás szívbetegségek egyes kockázati tényezőire (Saldeen és mtsai, 1998; Liu és mtsai, 2001). Jelen tanulmányunkban egy másik, dúsításra alkalmas ételre összpontosítottunk, nevezetesen a skandináv kaviárpépre.

A skandináv kaviár egy tőkehalpép, amelyet általában füstölnek és növényi olajjal és különféle fűszerekkel kevernek, és nagy hagyományai vannak, mint a kenyér minden korosztály számára elterjedt kenete. A kaviárpép jó választás a halolajjal való dúsításhoz, mivel már részben a hal íze van, és így leplezheti a halolaj ízét. Ezenkívül a magas növényi olaj-tartalom részben helyettesíthető halolajjal, anélkül, hogy ez befolyásolná az állagot. Ez lehetővé teszi viszonylag nagy mennyiségű halolaj hozzáadását. Mivel ez egy népszerű kenőanyag, amelyet nagy népesség használ, különösen a skandináv országokban, alkalmas nagyon hosszú láncú n-3 többszörösen telítetlen zsírsavakkal történő dúsításra.

Jelen vizsgálatunkban arra a kérdésre kerestük a választ, hogy a közönséges kaviárpép és a halolajjal dúsított kaviárpaszta bevitele miként befolyásolja a plazma foszfolipid zsírsavakat és a lipid peroxidációt normál személyeknél.

Anyagok és metódusok

Tantárgyak és tanulmányterv

Az alanyokat gondosan utasították, hogy a kísérleti időszak alatt ne változtassanak étrendjükön vagy életmódjukon. Arra is utasítást kaptak, hogy a vérvétel előtt 2 napig tartózkodjanak az alkoholfogyasztástól és 1 napig az erőteljes fizikai aktivitástól. A mintavétel előtt legalább 14 napig nem szabad acetilszalicilsavat (aszpirint) vagy más nem szteroid gyulladáscsökkentőt szedni. A vizsgálat előtt egyik alany sem fogyasztott halolajat. Vérvétel előtt az alanyok 10 órán át éheztek. A vénás vérmintákat mindig körülbelül 8: 00-kor vettük, hogy minimalizáljuk a napi változások hatását, pangás nélkül, és 15 perces pihenés után, az alany fekvő helyzetben. A plazmát és a szérumot a különböző elemzések előtt -70 ° C-on tartottuk, kivéve a vér lipidjeit és a glükózt, amelyeket közvetlenül mértünk. Az alanyokat arra kérték, hogy hozzák el a csöveket maradék kaviárral az utolsó vérmintavételi időpontra. A megfelelés értékelését az alanyok beszámolói, a kezelési periódus után visszamaradt kaviár mennyisége, valamint a plazma foszfolipidek zsírsav-összetételének elemzése alapján a beavatkozási időszak előtt és után értékelték.

Halolaj és kaviár összetétele

A halolaj (ESKIMO-3 Food, Cardinova AB, Svédország) természetes és nagyon stabil halolaj. Természetes antioxidánsok (Pufanox ®) keverékével stabilizálva 4,5 lU/g E-vitamint tartalmaz. Körülbelül 30% telített zsírsavat, 25% egyszeresen telítetlen zsírsavat és 45% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz triacil-glicerin formájában, mint pl. gáz-folyadék kromatográfiával vizsgálva (1. táblázat). Az összes zsírsav 38% -a n-3 típusú, 18% -a eikozapentaénsavat (20: 5, EPA) és 12% dokozahexaénsavat (22: 6, DHA). A koleszterin koncentrációja kevesebb, mint 3 mg/g. A halolaj nagyon stabil, mivel a Pufanox ® hatásos antioxidáns keverékkel speciális módon kiegészítik. Az olaj peroxid-értéke az 1. táblázat. A halolaj zsírsav-összetétele (az összes zsírsav% -ában)

E vizsgálat előtt vak fogyasztói szenzoros tesztet végeztek a halolaj és a kaviár megfelelő keverékének megtalálásához (Meilgaard et al, 1991).

Vérminták elemzése

A vér lipidjeit és a glükózt rutin enzimatikus módszerekkel mértük közvetlenül a vérvétel után.

Az a) lipoproteint (Lp (a)) egy TintElize ™ Lp (a) (Biopool AB, Umeå, Svédország) enzim immunvizsgálattal határoztuk meg, a gyártó utasításainak megfelelően.

A plazma-plazma-aktivátor-1-gátlót (PAI-1) amidolitikusan megvizsgáltuk a COATEST® PAI (Kabi Diagnostica, Mölndahl, Svédország) segítségével, az S-2403 kromogén szubsztrátot használva. A színt spektrofotometriásan olvastuk le 405 nm-en.

A plazma lipideket kloroform/metanol eleggyel extraháltuk, és vékonyréteg-kromatográfiának vetettük alá, majd a foszfolipideket a lemez értékelése után kinyertük. Hidrolízis és metilezés után a zsírsav-metil-észtereket gáz-folyadék kromatográfiával különítettük el, a korábban leírtak szerint (Boberg és mtsai, 1985).

statisztikai módszerek

A statisztikai elemzésekhez az SPSS 10.1 szoftvercsomagot (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) használtuk. Egy független minta t-tesztet alkalmaztunk az előkezelés értékeinek összehasonlítására a vizsgálati csoportok között. Összehasonlításokat végeztek a csoportokon belül és között. Diákok t-páros megfigyelések tesztjét alkalmazták ugyanazon alanyok értékeinek összehasonlítására a beavatkozási időszak előtt és után, valamint független minták t-tesztet alkalmaztunk a közönséges és a halolajjal dúsított kaviárpép csoportok összehasonlítására a bevitel után. Mivel az Lp (a) eloszlása ferde volt és nem javult a logaritmikus transzformációval, helyette a nem paraméteres Wilcoxon aláírt rangsor tesztet használtuk. Jelentik a ± szórásokat (sd) és bemutatják P-értékek

Eredmények

A megvakult fogyasztói érzékszervi teszt eredményeként halolajjal dúsított 7 tömegszázalék (wt/wt), a repceolajat halolaj váltotta fel. Ezzel a fokú dúsítással a résztvevők nem tudtak különbséget tenni a két kaviártípus között.

A vizsgálat eredményeit az 1. ábra 3. és 4. táblázata foglalja össze. Az előkezelés értékei nem különböztek szignifikánsan a két csoport között. A plazma foszfolipid zsírsavakban a kezelési periódus után megfigyelt változások mind a közönséges, mind a halolajjal dúsított kaviárpép esetében ugyanazt a tendenciát mutatták (1. ábra). A linolsav szignifikánsan csökkent mind a hétköznapi (−8%) bevitel után, P 1.ábra

Nem figyeltek meg szignifikáns változást a vér lipid-, glükóz-, Lp (a) vagy PAI-1 aktivitásában, kivéve az összes szérum koleszterinszint kis növekedését (+ 5%), P

Vita

Az előkezelés értékei nem különböztek szignifikánsan a két csoport között (4. táblázat), bár a halolajjal dúsított kaviárpép csoportban az átlagos MDA és HDL koleszterinszint valamivel alacsonyabb volt, mint a közönséges kaviár csoportban, és az ellenkezője igaz az Lp-re. a). Ez a különbség valószínűleg az egyes csoportok korlátozott számú résztvevőjének tudható be (n= 8). Ebben a tanulmányban a halolajjal dúsított kaviárpaszta bevétele után a teljes szérumkoleszterin, a szérum HDL-koleszterin és a szérum LDL-koleszterinszint kismértékű, de jelentős növekedését tapasztaltuk a bevitel előtti értékhez képest (4. táblázat). Ez ellentétben áll Haglund és mtsai (1990) munkatársaival, akik szerint a koleszterin és a triacil-glicerin koncentrációjának jelentős csökkenése 3 hónap elteltével jelentkezik egészséges egyénekben, akik napi nagy adag (14 g) halolajat szednek. Hyperlipidémiában szenvedő betegeknél Liu és mtsai (2001) 4 hét után, de nem 2 hét elteltével figyeltek meg jelentősen a HDL-koleszterinszintet és csökkentették a triacil-glicerint, miután kis mennyiségű halolajat tartalmazó halolajjal dúsított kenyér vett be.

A megvakult fogyasztói szenzoros teszt szerint a halolajjal dúsított kaviár íze nem különbözött a közönséges kaviártól. A közönséges kaviár íze jó álruhát jelentett a halolaj számára, ezért viszonylag nagy mennyiségű halolajat lehetett beletenni. A naponta elfogyasztott kaviárpaszta mennyisége (25 g) egyenértékű volt a két szendvicsen alkalmazott szokásos kenhető mennyiséggel, és úgy választották meg, hogy tükrözze a reális fogyasztást.

Az EPA-t és a DHA-t meghatározó zsírsav-bevitelre vonatkozóan nincs sok ajánlás, és ezek is jelentősen eltérnek. A táplálkozási tudósok egy csoportja azonban nemrégiben iránymutatásokat adott az EPA és a DHA megfelelő bevitelére (AI) vonatkozó speciális ajánlásokra vonatkozóan (Simopolous és mtsai, 1999), amelyet Kris-Etherton és mtsai (2000) is felhasználtak célként Az EPA és a DHA nő az amerikai étrendben. Ez a csoport azt javasolja, hogy az EPA és a DHA együttes bevitele 0,65 g/nap legyen (2000 kcal-os étrenden, vagyis az energia 0,3% -a). Ezenkívül a bevitelét is javasolják α-linolénsav 2,2 g/nap és a linolsav felső határa 6,7 g/nap. Naponta csak egy halolajjal dúsított kaviárpépes szendvics bevitele szinte elegendő ahhoz, hogy megfeleljen az EPA-val és a DHA-val kapcsolatos ajánlásoknak.

Ösztönözni kell az EPA és a DHA mennyiségének növelésének minden lehetséges módját az alacsony halbevitellel jellemzett populációkban, mivel a hatalmas és gyorsan növekvő tudományos kutatások bizonyítják, hogy ezek a zsírsavak kulcsfontosságú szerepet játszanak számos betegség megelőzésében vagy javításában. különböző betegségek, beleértve az iszkémiás szívbetegségeket. Stratégiailag dúsított ételek, például ez a halolajjal dúsított kaviárpép kínálása a polcokon található szokásos termékek mellett, egyik módja a többieknek. A lakosságot azonban tudatosítani kell az előnyökben, ha aktívan választják ezeket a termékeket, és valószínűleg magasabb árat fizetnek értük.

Összegzésképpen elmondható, hogy a skandináv kaviárpaszta olyan kenőcs, amely természetes módon EPA-val és DHA-val dúsított, és bevihető az étrendbe a zsírsavak kívánt növekedésének elérése érdekében. Továbbá, mivel a kaviárpaszta nagyon alkalmas élelmiszer viszonylag nagy mennyiségű halolajjal történő kiegészítéshez, ennek a stratégiailag dúsított kaviárnak az alkalmazása jelentősen megnövelheti az EPA és a DHA koncentrációját. További kutatások szükségesek az oxidatív stressz vonatkozásában, amely az n-3 többszörösen telítetlen zsírsavak fokozott beviteléből adódhat, valamint a lipidperoxidáció lehetséges indukciójáról a dúsított élelmiszerek gyártása és tárolása során.

Hivatkozások

Bang HO és Dyerberg J (1980): Lipid anyagcsere és iszkémiás szívbetegség Grönland eszkimóiban. Ban ben A táplálkozási kutatás előrelépései, szerk. HH Draper, 1–22. New York, USA: Plénum.

Boberg M, Vessby B & Croon L-B (1985): A vérlemezkék és a plazma lipidészterek zsírsav-összetétele a vérlemezkefunkcióval kapcsolatban iszkémiás szívbetegségben szenvedő betegeknél. Atherosclerosis 58, 49–63.

Chirico S (1994): Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás alapú tiobarbitursav tesztek. Módszerek Enzymol. 233, 314–318.

Írország Élelmiszerbiztonsági Hatósága (2002): PCDD-k/PCDF-ek és több PCB-k vizsgálata halmájolaj kapszulákban. Az elemzést és a jelentést az ERGO Forschungsgesellschaft mbH nyújtotta, Hamburg, Németország.

Frankel EN (1998): Lipid oxidáció. West Ferry, Dundee, Skócia: The Oily Press Ltd.

Haglund O, Luostarinen R, Wallin R, Wibell L & Saldeen T (1991): A halolaj trigliceridekre, koleszterinre, fibrinogénre és malondialdehidre gyakorolt hatása emberben E-vitaminnal kiegészítve. J. Nutr. 121, 165–169.

Haglund O, Wallin R, Luostarinen R & Saldeen T (1990): Egy új folyékony halolaj-koncentrátum, az ESKIMO-3 hatása a trigliceridekre, a koleszterinre, a fibrinogénre és a vérnyomásra. J. Intern. Med. 227, 347–353.

Higdon JV, Du SH, Lee YS, Wu, T & Wander RC (2001): A posztmenopauzás nők halolajjal történő kiegészítése nem növeli az LDL általános oxidációját ex vivo összehasonlítva az étolajokban, amelyekben gazdag az óleát és a linoleát. J. Lipid Res. 42, 407–418.

Higdon JV, Liu J, Du SH, Morrow JD, Ames BN & Wander RC (2000): A posztmenopauzás nők kiegészítése eikozapentaénsavban és dokozahexaénsavban gazdag halolajjal nem jár nagyobb in vivo lipidperoxidáció az oleatban és linoleátban gazdag olajokkal összehasonlítva, a plazma malondialdehid és az F (2) -izoprostánok segítségével. Am. J. Clin. Nutr. 72, 714–722.

Higgins S, Carroll YL, McCarthy SN, Corridan BM, Roche HM, Wallace JMW, O'Brian NM & Morrissey PA (2001): Az LDL érzékenysége az oxidatív módosításra egészséges önkéntesekben alacsony dózisú n-3 többszörösen telítetlen zsírsav. Br. J. Nutr. 85, 23–31.

Jacobs MN és Johnston PA (1995): Szerves klór peszticidek és PCB-maradékok gyógyszerészeti és ipari minőségű halolajban. Greenpeace Kutatólaboratóriumok, 05/95 műszaki megjegyzés (Halolaj 1-17).

Johansen O, Brekke M, Seljeflot I, Adelnoor M & Arnesen H (1999): Az N-3 zsírsavak nem akadályozzák meg a koszorúér-angioplasztika utáni restenózist: a CART vizsgálat eredményei. A koszorúér-angioplasztika restenosisának vizsgálata. J. Am. Coll. Cardiol. 33, 1619–1626.

Kris-Etherton PM, Shaffer Taylor D, Yu-Poth S, Huth P, Moriarty K, Fishell V, Hargrove RL, Zhao G & Etherton TD (2000): Többszörösen telítetlen zsírsavak az élelmiszerláncban az Egyesült Államokban. Am. J. Clin. Nutr. 71., 179S – 188S.

Liu M, Wallin R & Saldeen T (2001): A halolajat tartalmazó kenyér hatása a plazma foszfolipid zsírsavakra, trigliceridekre, HDL koleszterinre és malondialdehidre hiperlipidémiás alanyokban. Nutr. Res. 21, 1403–1410.

Mantzioris E, Cleland LG, Gibson RA, Neumann MA, Demasi M & James MJ (2000): Az n-3 zsírsavakkal dúsított ételeket tartalmazó étrend biokémiai hatásai. Am. J. Clin. Nutr. 72, 42–48.

Mantzioris E, James MJ, Gibson RA és Cleland LG (1994): Diétás helyettesítés α-a linolénsavban gazdag növényi olaj növeli az eikozapentaénsav koncentrációját a szövetekben. Am. J. Clin. Nutr. 59, 1304–1309.

Meilgaard MC, Civille B & Carr T (1991): Szenzoros kiürítési technikák, 2. kiadás. Boca Raton, FL, USA: CRC Press Inc.

Nemzeti Élelmiszerügyi Hatóság (1998): Livsmedelstabell, Fettsyror. Uppsala, Svédország: Livsmedelsverkets repro.

Saldeen T, Engström K, Jokela R & Wallin R (1999): Fontossága in vitro stabilitás in vivo a halolajok hatása. Ban ben Természetes antioxidánsok és rákellenes szerek a táplálkozásban, az egészségben és a betegségekben, pp. 326–330. Cambridge, Egyesült Királyság: The Royal Society of Chemistry, 240. speciális kiadvány.

Saldeen T, Wallin R & Marklinder I (1998): A kenyérben margarinnal helyettesített stabil stabil halolaj kis adagjának hatása a plazma foszfolipid zsírsavakra és a szérum trigliceridekre. Nutr. Res. 18., 1483–1492.

Sanders TAB (2000): Többszörösen telítetlen zsírsavak az élelmiszerláncban Európában. Am. J. Clin. Nutr. 71., 176S – 178S.

Sanders TAB & Younger KM (1981): Az étrend-kiegészítők hatása ω-3 többszörösen telítetlen zsírsav a vérlemezkék és a plazma kolin-foszfogliceridek zsírsavösszetételén. Br. J. Nutr. 45, 613–616.

Simopolous AP, Leaf A & Salem Jr, N (1999): Az omega-6 és omega-3 zsírsavak esszenciális és ajánlott étrendi bevitele. Ann. Nutr. Metab. 43, 127–130.

Stalenhoef AF, de Graaf J, Wittekoek ME, Bredie SJ, Demacker PN & Kastelein JJ (2000): A koncentrált n-3 zsírsavak és a gemfibrozil hatása a plazma lipiproteinekre, alacsony sűrűségű lipoproteinek heterogenitására és oxidálhatóságára hipertrigliceridémiás betegeknél. Atherosclerosis 153, 129–138.

Tocher DR & Dick JR (2001): Az esszenciális zsírsavhiány és a dokozahexaénsavval történő kiegészítés hatásai (DHA; 22: 6n-3) sejtes zsírsav-összetételeken és zsír-acil deszaturáción sejttenyésztési modellben. Prostaglandinok Leukot. Essent. Zsírsavak 64., 11–22.

Wong SHY, Knight JA, Hopfer SM, Zaharia O, Leach Jr, CN & Sunderman Jr, FW (1987): Lipoperoxidok a plazmában, a malondialdehid – tiobarbitursav adduktum folyadékkromatográfiás elválasztásával mérve. Clin. Chem. 33, 214–220.

Young IS & Trimble ER (1991): Malondialdehid mérése a plazmában nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával, fluorimetriás detektálással. Ann. Clin. Biochem. 28., 504–508.

Köszönetnyilvánítás

Hálásak vagyunk az AB Boviks Konservfabrik-nak (Lysekil, Svédország) a kaviármassza szállításáért, Dr. I Marklinder-nek a fogyasztói érzékszervi teszt megszervezésében, valamint az alanyoknak a tanulmányban való részvételért.

Szerzői információk

Hovatartozások

Sebészeti Tudományok Tanszék, Uppsala Egyetem, Uppsala, Svédország

K Engström, R Wallin és T Saldeen

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre