Sült piték és kaukázusi jóga: Ismerje meg Adygea hagyományait

Jöjjön Adygea-ba, a hegyek, vízesések, ízletes piték és egy különleges jógafajta gyönyörű vidékére

Az Adygeai Köztársaság vad hosszú májok, kanyargós barlangokkal rendelkező kanyonok, cirkeszi almaültetvények és felföldi fennsíkok juhállományokkal rendelkező országa. Adygea-t Oroszország „Kis Tibetének” becézik egyedülálló hangulata és az általa keltett benyomás miatt megállt. A környék hegyvidéki levegője és tájai bárkit könnyebbé tehetnek. A cserkesz törzsek által lakott Adygea varázslatos.

Fotó: Lori/Legion-Media

Két óra repülővel Moszkvától Krasznodarig, és még pár óra autóval, és Adygea-ban vagy. Az első dolog, amit a krasznodari repülőtér és Maykop, a köztársaság fővárosa felé vezető úton lát, egy napraforgó-tenger, több ezer csillogó sárga "fejjel" borítva a szántókat az út két oldalán. Ezt a csodálatos látványt egészíti ki az előtted láthatáron lévő Skalisty Ridge havas csúcsainak panorámás kilátása.

Helyi konyha
Az adigeai konyha szorosan kapcsolódik a cserkesz Uork Khabze spirituális gyakorlatához, amely egy hiteles kaukázusi hagyomány, amely magában foglalja a jóga-szerű fizikai gyakorlatok és meditáció halmazát. Uork Khabze kaukázusi hagyománya a spirituális tanítás egyik formája, több ezer éves történelemmel. Jelenleg újjáéledés alatt áll. Uork Khabze-t úgy fordítják, hogy „a kiválasztottak útja”, az elit számára oktatási forma. Az ókorban a titkos tanításokra való meghívást nemcsak a nemességhez tartozással, hanem a bátorsággal, a tehetséggel és a szépséggel is meg kellett szerezni. Ma az Uork Khabze sokféle gyakorlata mindenki számára nyitott. A modern Kaukázust többnyire muszlimok lakják, de nem minden helyi ember érti Uork Khabze-t, mivel az az iszlám elérése előtt megjelent.

Az étel elválaszthatatlan ettől a hagyománytól, és fokozza jótékony hatását az emberi egészségre. A főbb ételek receptjei évezredek óta érvényben vannak, az ökológiailag biztonságos alapanyagok termesztésének és felhasználásának kultúrájával, valamint a mérsékelt helyi étrenddel és az aktív életmóddal, amelyek mind hozzájárulnak a helyi emberek hosszú élettartamához és jó egészségéhez.

Fotó: Lori/Legion-Media

Az adigeai aláíráscsemegét khalyuzh-nak hívják. Lágy fehér sajtból és vékony, finom tésztából készült hagyományos tejelő tölteléket tartalmaz, amely felszívja és kiegyensúlyozza a sajt sós ízét. Ez megkülönbözteti a khalyuzhe-okat más észak-kaukázusi pitéktől és kenyerektől, például pitától, khachapuritól, oszét pitétől vagy lavashtól.

Fotó: Lori/Legion-Media

Az autentikus khalyuzh-t kívülről vékony ropogós kéreg borítja, míg a tészta belül puha marad. A ropogós khalyuzhból származó cseppek a napraforgóolaj cseppjei, amelyet Adigea-ban állítanak elő. A khalyuzh fő összetevője a k'uae, egy speciális fajta adigeai sajt:

Fotó: Lori/Legion-Media

Ahol kipróbálhat egy khalyuzhot
Maykop, az adygeani főváros néhány helyszínekkel büszkélkedhet, ahol hagyományos ételeket és süteményeket kóstolhat meg. A Dysheps kávézót egy török emigráns család nyitotta meg, Ibragim Chatau vezetésével. Cserkeszek, akik úgy döntöttek, hogy visszatérnek történelmi anyaországukba. Adigeai nyelven a "diszpepszis" aranylelket jelent. Az „arany” színt a cserkeszek nagyon szeretik, és asszonyainak szépségével társul.

"A mi konyhánkban a török mantikat és khalyuzhe-eket egy különleges szakács süt" - mondta nekünk a kávézó egyik pincérnője. "A saját anyukám ugyanazt a khalyuzh receptet használja, amely a felvidéki falvakban hagyományos."

A khalyuzhes megsütésekor teljesen be kell takarni őket olajjal, hogy dúsak és felemelkedhessenek - ekkor készen állnak. Vegye ki és törölje le egy szalvétával a felesleges olaj eltávolításához. Vastagabbnak tűnnek, mint egy cheburek pite, amely főzéskor kissé leereszt. A kövérség az, ami miatt egy khalyuzh olyan gyengéd, mivel a sajt megolvad a szájában.

A helyiek úgy vélik, hogy függetlenül attól, hogy milyen messze van a belső békétől és harmóniától, egy pár khalyuzhes és egy pohár házi bor segít túljutni az esetleges fájdalmakon.

Egy khalyuzh körülbelül 270 kalória, amelyet könnyen megéghet a gyönyörű környező túra során.

Adygean highland village khalyuzh recept

0,5 liter tej

400g (1,3 csésze) liszt

1 teáskanál só

1 teáskanál cukor

2 evőkanál olaj

0,5 teáskanál szódabikarbóna

Morzsolt adigeai sajt, csipet só

1. Gyúrjon könnyű, rugalmas tésztát meleg tejjel.

2. Formázzon egy tekercset a tésztából, és vágja apróra.

3. Húzza ki a darabokat olyan vékonyra, amennyire csak tud, addig, amíg nem leszek olyan körök, mint egy csészealj.

4. Helyezzen egy kis morzsolt adigeai sajtot minden kör közepére.

5. Hajtsa félbe minden kört, nyomja össze az éleit, és a felesleges tésztát ravioli kerékkel vagy hasonló eszközzel vágja le.

6. Forraló olajban megsütjük; győződjön meg róla, hogy az olaj teljesen beborítja a khalyuzhe-eket.

Tippek turistáknak:

Adygea ad otthont a Skies of the Sky éves fesztiválnak, amelyen a kaukázusi jóga egyesület, valamint az egészség-helyreállító gyakorlatok és doktrínák szakértői műhelyeket tartanak. Az idei fesztivált (május 26. - június 1.) Murat Yagan, a kaukázusi jóga alapítójának 100. évfordulójának szentelték.

A Khalyuzh Fesztivált kulináris versenyen ünneplik június 4-én. Az eseményt a Rufabgo-vízesésnél tartják Adygea leglátványosabb helyén, a Lago-Naki-fennsíkon.