Hajdina és tönköly palacsinta

Az első tapasztalatom a kreppekkel a középiskolában volt. Akkor elvettem a franciát, és csatlakoztam a Francia Klubhoz, hogy valamit hozzáadjak a főiskolai jelentkezésemhez. Még a Francia Klub titkára lettem, vagyis alapvetően meg is tettem, rien. Semmi. Tökéletes szerep volt ez a nerdy, lusta, 17 éves énem számára. Mindenesetre évente megrendeztük a Francia Klub buliját, és Madame Gordy behozta kreppkészítőjét, hogy mindannyian együtt élvezhessük az édes krémeket.

Néhány évvel később egy szemesztert a franciaországi Bordeaux-ban töltöttem. Gyakran jártunk Párizsban, és szerettünk megállni az utcai árusoknál, és krémeket rendelni egy csemegéhez. Mindig csodáltam az eladó kezének elegáns, lendületes mozdulatát, amikor a tésztát szétterítette a krémkészítő felületén. Ő (vagy ő) átadja nekünk Nutellával töltött és negyedekre hajtogatott kremeinket, így könnyen megfoghatók voltak. Jól emlékszem erre a napra, amikor egyedül kanyarogtam a Latin negyeden. Ültem a szökőkút szélén egy krémmel, és néztem, ahogy a családok és a turisták elmennek, és megcsodáltam a régi utcákat, a könyvesboltokat és a Szajna hídjait.

Amikor a múlt hónapban Kansas Cityben voltam, Jordan barátom úgy döntött, hogy palacsintát készít reggelire. Emlékeztetett arra, hogy a palacsintákhoz valójában nincs szükség kreppkészítőre. Sokkal könnyebb együtt ostorozni és gyorsabban főzni, mint gondolnánk. Töltött rántottával, kecskesajttal és koktélparadicsommal a mieinket. Annyira jó.

Tehát kreppeket akartam főzni, és ki akartam próbálni a rebarbara szószt is az e heti Food Matters Project receptjéhez. A bátyám születésnapjával és a múlt hétvége húsvétjával nem volt alkalmam kipróbálni. A kedd elgurul, és úgy döntök, hogy elmegyek érte, és mit határoznék el vele? Palacsinta. A hajdina palacsinta, amelyet könyvjelzőként könyveltem el a King Arthur liszt teljes kiőrlésű sütésében.

Sajnos semmi sem működött a tervek szerint. A tavalyi nyári aszálynak köszönhetően sehol nem találtam friss rebarbarát. Megszűnt a reményem, hogy megdöbbentően élénk rózsaszínű rebarbara szárat lőjek, végül megtaláltam a fagyasztott rebarbarát, és úgy döntöttem, hogy engedek neki. Nem nagyon gondoltam arra, hogy a fanyar, édes-savanyú mártás és a diós teljes kiőrlésű palacsinta mennyire passzol össze.

Tovább. Összeütöttem a krepp tésztát a konyhai robotgépemben, és felmelegítettem az öntöttvas serpenyőt, remélve, hogy ez kellően tapadásmentes felület lesz (tavaly minden tapadás nélküli serpenyőmet odaadtam). Az első palacsintám nem főzött jól, de mégis jó íze volt, ezért megosztottam Cookie-val, miközben főztem a többi palacsintát. Szerencsére lecsökkentem a hőmérsékletet és a technikát, és a következő néhány palacsinta kerek papír vékony volt a szélén, pont úgy, ahogy szeretem őket.

Vaníliás görög joghurtot kentem egy kreppre, negyedekre hajtottam, és rebarbaramártással tettem fel. Hm. Nem volt túl szép, és nem olyan ízű volt a palacsintával, mint reméltem. A palacsinta és a mártás egymástól függetlenül remek és a kombináció 100% -osan ehető volt, de nem csak együtt akartak lenni.

Sós palacsinta mentő! Ez után a spárga frittata után tudtam, hogy a tojás, a kecskesajt, a medvehagyma és a spárga mennyire passzol egymáshoz. Lekaptam egy marék spárgaszár kemény végeit, és olívaolajba dobtam sóval és borssal. Körülbelül 10 percig sütöttem a spárgát 450 Fahrenheit fokon, öntöttvas serpenyőben, amíg a villa megpuhult. Megpirítottam néhány medvehagymát, majd rántottát adtam egy kis tejjel, és a végén morzsolt kecskesajtba hajtottam. Krepp spárgával találkozott, rántotta landolt a tetején, és voilà, egy csodálatos sós tavaszi krepp született.

Hajdina és tönkölykrém

Szerző: Cookie és Kate
Felkészülési idő: 7 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 22 perc
Hozam: 8 1 x
Kategória: Reggeli

5 3 értékelés alapján

Ezeket a palacsintákat könnyű felforgatni konyhai robotgépben, turmixgépben vagy kézzel, és nem kell sokáig főzni. Kellemes diós ízük és foltos textúrájuk van a hajdina miatt. A hajdina palacsinta kiválóan alkalmas sós tojással, dióvajjal és édes, gyümölcsös töltelékekkel. Az Arthur király emberei karamellizált almát és tejszínhabot javasolnak, amire megpróbálok emlékezni a következő ősszel, és úgy gondolom, hogy az őszibarack és a tejszín szép lenne ezen a nyáron. Nem hiszem, hogy az egész világon létezik olyan krepp, amely nem lenne nagyszerű a Nutellával. Tálaljuk sós töltelékkel vagy édes, reggelire, vacsorára vagy desszertként!

Hozzávalók

½ csésze egész tönkölyliszt *
¼ csésze hajdina liszt
2 teáskanál cukor (legfeljebb 1 ½ evőkanál édesebb palacsinta esetén)
¼ teáskanál só
¾ csésze plusz 2 evőkanál tej
2 nagy tojás
1 evőkanál sózatlan vaj, olvasztott (plusz még a serpenyő zsírozásához)

Utasítás

Konyhai robotgépben, turmixgépben vagy nagy tálban keverje össze a liszteket, a cukrot és a sót. Pulzáljon néhányszor, vagy habverővel keverje össze.
Öntsük a tejet egy folyékony mérőpohárba, és adjuk hozzá a tojásokat és az olvasztott vajat. Öntsük a folyékony összetevőket a konyhai robotgépbe, turmixgépbe vagy tálba, és dolgozzuk vagy habverővel addig, amíg a tészta jól össze nem keveredik. A keverési folyamat során egyszer kaparja le az oldalakat.
Közepes méretű serpenyőt ** közepes lángon melegítünk. Ha a serpenyő forró, öntsön bele egy kevés olvasztott vajat. Használjon tiszta rongyot vagy papírtörlőt a vaj egyenletes eloszlásához, nincs szüksége egy tonnára sem.
Használjon ¼ csésze mérőpoharat a tészta kanálba öntéséhez. Gyorsan vegye fel az edényt, és forgassa körbe a tésztát, hogy egyenletesen ellepje az alap teljes felületét. Addig főzzük a palacsintát, amíg az alja szilárd és barna foltokkal tarkított, kevesebb mint 1 perc alatt. Lazítsa meg a széleit, és fordítsa meg a palacsintát, hogy a másik oldalon főzzön (ehhez a lépéshez egy nagy szilikon spatulát használtam). Miután a krepp mindkét oldalán foltos és aranyszínű, csúsztassa egy tányérra. Ismételje meg, amíg el nem használta a tésztát (a palacsintákat folyamatosan tegye a tányérra, hogy melegen tartsa őket).

Megjegyzések

Arthur King Liszt teljes kiőrlésű sütéséből adaptálva.
Az eredeti recept 2 evőkanál pálinkát írt elő, ami nekem nem volt, ezért 2 extra kanál tejjel helyettesítettem. Érdekelne, hogy a pálinka hogyan befolyásolja az ízt, főleg, hogy enélkül nagyon élveztem a palacsintát.
* Gluténmentes palacsinta esetén használjon minden hajdina lisztet.
** Itt 10 hüvelykes, jól fűszerezett öntöttvas serpenyőt használtam, amely jól működött és 8 palacsintát eredményezett (ebből 5 tökéletesen kerek volt, a többi eltört vagy el volt formálva ... ennek több köze lehetett velem, mint a serpenyőhöz !). Egy 8 hüvelykes kreppkészítő vagy tapadásmentes serpenyő is működne. Az eredeti recept szerint 10-12 8 hüvelykes palacsinta lesz.

▸ Táplálkozási információk

Véletlenszerű rebarbara szósz recept a rebarbarára kíváncsi. Nagyszerű, csak nem palacsintán!
A zöldpiaci süteménykönyvből adaptálva.

Hozzávalók:

2 csésze friss vagy fagyasztott rebarbara apróra vágva
1/4 csésze méz (vagy több, ízlés szerint)
1 evőkanál nyílgyökér-keményítő (vagy kukoricakeményítő)
1/4 teáskanál szárított gyömbér
1/3 csésze víz

Utasítás:

Kombinálja az összes hozzávalót egy nagy lábasban, és forralja fel közepes lángon. Keverje folyamatosan egy kis habverővel vagy villával néhány percig, amíg a mártás a kívánt állagúra sűrűsödik.
Kész! Ha szuper sima textúrára vágyik, akkor érdemes megkísérelnie azt is, hogy keverje össze és finom hálós szűrőn szűrje át. Még nem próbáltam.

Ettől savanykás, mézzel édesített rebarbara szósz lesz. Bogyókkal is kereskedhet a rebarbaráért; édes bogyós mártás valószínűleg jól illene ezekhez a palacsintákhoz. Az áfonyamártás változatomat itt és az áfonyamártást itt találja.

Tudod, mire jó ez a szósz? Jégkrém. Vanília babfagylalt.