Sült tej | Pryazhene Moloko | Toplyonoye Moloko

Sült?

„A sült tej (oroszul: топлёное молоко, ukránul: пряжене молоко, beloruszul: адтопленае малако) a főtt tej különféle változata, amely különösen népszerű Oroszországban, Ukrajnában és Fehéroroszországban. A tejet úgy állítják elő, hogy a tejet nyolc órán át vagy tovább lassú tűzön pároljuk.

A vidéki területeken a sült tejet úgy állítják elő, hogy egy kancsó főtt tejet egy nap vagy éjszaka sütőben hagynak, amíg barna kéreg nem lesz rajta. A tartós hőhatás reakciókat okoz a tej aminosavai és cukrjai között, melanoidin vegyületek képződését eredményezve, amelyek krémes színű és karamellás ízt kölcsönöznek neki. Nagyon sok nedvesség elpárolog, amelynek következménye megváltozik. A hagyományos orosz rönkházban (izba) található kályha „változó főzési hőmérsékletet biztosít az ételnek a sütőben való elhelyezése alapján”. [Idézi Glenn Randall Mack, Asele Surina. Élelmiszer-kultúra Oroszországban és Közép-Ázsiában. Greenwood Press, 2005. ISBN 0-313-32773-4. 22. oldal]

Ma a sült tejet ipari léptékben állítják elő, csakúgy, mint a savanyított vagy erjesztett sült tejtermékeket, amelyek ryazhenka és varenets néven ismertek. A forrázott tejhez hasonlóan baktériumoktól és enzimektől mentes, szobahőmérsékleten akár negyven órán keresztül is biztonságosan tárolható. A házi készítésű sült tejet különféle sütemények, piték és sütik elkészítéséhez használják. ” - wiki

Lassan vagy nyomás alatt elkészítve

A kelet-európai bevándorlók hiányolják a sült tejtermékeket. Nem tudom leírni, mennyire örültem, hogy néhány évvel ezelőtt felfedeztem egy egyszerű módszert a sült tej otthon történő elkészítésére! Csak egy lassú tűzhelyre volt szükségem, lehetőleg edényre, kerámia betéttel és körülötte fűtőelemekkel (szemben csak az alján). 3-Quock Crock-Pot-ot használok. A leforrázott tej bemegy, és lassan 8-12 órán át főz LOW-on, folyamatosan fedővel lefedve. Este kezdje, reggel fogyassza el a sült tejet. Könnyen.

pryazhene
Sült tej

Nemrégiben kipróbáltam a gyorsfőzőt a sült tej készítéséhez, és még könnyebbnek és nyilvánvalóbbnak találtam a folyamatot. A sült tej íze azonban nem teljesen ugyanaz, mint amikor lassú tűzhelyben készül, mert nincs vízpárolgás. A lassan főtt sült tej viszonylag sötétebb, vastagabb, édesebb, zamatosabb.

Bármilyen tej?

Igen. Bármilyen tejet süthet. Akár fél-n-felét is sütheti. A teljes vagy 2% tej a legjobb. Minél több zsír, annál finomabb.

Ha laktóz-intoleráns VAGY elfelejtette, milyen az igazi tej íze, VAGY egyszerűen meg akarja győződni arról, hogy természetes kalciumbevitele kiegyensúlyozott-e, keresse meg a FairLife tejet a helyi szupermarketekben. A lányom most mutatta be nekem. Azok számára, akik Austinban élnek, a HEB nyelven érhető el. Megvan kevesebb cukrot és több kalcium és fehérje mint a szokásos tej, nincs laktóz. ÍZEN olyan jó íze van! Az alábbi recepthez 2% FairLife tejet sütöttem 12 órán át, és csodálatos tömény ízt kaptam, a legsötétebb tejkaramellizálással.
Sült tej

Than What?

Igya úgy, ahogy van! Nagyon finom. Bármely receptben helyettesítse a szokásos tejet a sült tejjel, és fedezze fel újra kedvenc italait és ételeit. Adja hozzá egy csésze kávéhoz vagy forró teához. Főzzünk hozzá zabpelyhet. Sült tej alapján készítsen palacsintatésztát. Használja süteménykrémhez vagy pudinghoz. A kultúra sütötte a tejet joghurttá vagy lágy sajtgá.