A pörkölt dió egészségtelen?

A sült dió elveszíti egyszeresen telítetlen zsírját?

pörkölt

Nem, a dió a pörkölési folyamat során nem veszíti el a szívében egészséges egyszeresen telítetlen zsírtartalmát. A pörkölés azonban megváltoztathatja és károsíthatja azokat a többszörösen telítetlen zsírokat, amelyeket a dió is tartalmaz, és amelyek érzékenyebbek az oxidációra. Az oxidált zsírok az avasodást okozzák, dióféléket és egyéb ételeket, „off” ízt és olajfestékre emlékeztető rossz szagot adnak. A avas olajok gyulladásgátló és rákkeltő hatásúak. Minél jobban ki van téve az anya felületének a levegőnek, annál valószínűbb, hogy oxidálódik. A sült, apróra vágott és őrölt dió gyorsabban avul, mint az egész nyers.

Pörkölt dió vásárlásakor keresse meg azokat, amelyeket dobozokban tárolnak, vagy más módon védenek a fénytől és a levegőtől, és szagolja meg őket, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nem avasak meg, mielőtt elfogyasztaná őket, vagy más ételekhez adná.

Leginkább nyers, sózatlan diót veszek, és hűtőszekrényben tárolom, amíg szükségem lesz rá. Inkább nyers diót eszek, de ismerek olyan embereket, akiknek a sültek könnyebben emészthetők. Pörkölheti a sajátját, ha nyers diót közepes lángon száraz serpenyőben keverget, vagy szétterít egy 350 fokos sütőbe helyezett tepsire, és időnként feldobja őket, amíg kedve szerint elkészülnek. Használja fel őket gyorsan.

Egészséges zsírprofiljuk mellett a dió E-vitamint, nyomelemeket, rostot, dió esetében pedig alfa-linolénsavat (ALA), amely a szív egészséges omega-3 zsírsavhoz hasonlít a halakban található savak. (Ne feledje, hogy a földimogyoró hüvelyesek, nem diófélék, és kevésbé kívánatos zsírsavprofillal rendelkeznek.)

A brazil dió jó szelénforrás, és egy uncia pisztácia több rostot tartalmaz, mint egy fél csésze spenót. Ezek a diófélék szintén jó forrásai a B-6-vitaminnak, a tiaminnak, a réznek, a foszfornak és a magnéziumnak.

Jótékony táplálkozási profiljuk ellenére ne feledje, hogy a dió viszonylag magas kalóriatartalmú, ezért élvezze mértékkel. Naponta egy marékot eszem - a kedvenceim a kesudió, a mandula és a dió.