Súly vs. térfogat

Mint tudják, a sütés a pontosságról és a pontosságról szól, és ezért mindig is a súlymérés szószólója voltam. Amint valószínűleg észrevette, a joyofbaking.com összes receptje térfogat- és súlymérést is tartalmaz. Például, ha egy recept mindenféle lisztet igényel, az a következő: "1 csésze (130 gramm) általános célú liszt". Azért írok ilyen módon recepteket, hogy attól függően, hogy hol laksz, használhatsz térfogat (csésze) méréseket, vagy megmérheted (gramm) az összetevőket.

Úgy gondolom, hogy az Egyesült Államokban az otthoni pékek nem azért vezették be a súlymérést, mert a digitális mérlegeket egyszer nehéz volt megtalálni, és ha találna, akkor drágák. Ez már nem így van. Ma digitális mérlegeket találhat online vagy a legtöbb konyhai felszerelést árusító üzletben. És ami elképesztő, hogy egyes márkájú digitális mérlegek húsz dollárnál kevesebbet adnak el. Körülbelül ugyanaz az ár, mint egy jó rozsdamentes acél mérőpohár készlet.

A szakemberek ritkán mérik összetevőiket térfogat (csésze) alapján. Általában a tömeg szerinti mérést részesítik előnyben, és ennek számos oka van. A sütés nem olyan, mint a főzés, ahol hozzáadhat egy kis extra mennyiséget ebből az összetevőből, vagy elhagyhatja azt. A sütés a pontosságról és a pontosságról szól, hogy következetes eredményeket érhessen el. És nagyon sok változó van sütés közben - az összetevők, az összetevők mérésének módja, a keverési technika, az edények, a hőmérséklet és a páratartalom, valamint a sütő. Ezen változók közül néhányat nehéz ellenőrizni, de a pontosságot az összetevők lemérésével ellenőrizheti. Sajnos ez nem mindig igaz a térfogat (csészék) mérésekor, különösen száraz összetevők esetén. Kiváló példa a liszt. Ha "bemártja" a mérőpoharat a lisztzsákba, akkor más mennyiségű lisztet kap, mint ha a kanalat "kanalazza" a mérőedénybe. Ennek oka, hogy a liszt szállítás és tárolás során általában tömörödik, és a nedvesség problémája is befolyásolja a sűrűségét (térfogatát). Ezek a dolgok azonban nem befolyásolják a liszt súlyát. Mivel a 130 gramm liszt mindig 130 gramm liszt.

Az összetevők mérlegelése a pontosságról szól, de a dolgokat gyorsabbá és könnyebbé is teszi. A mérleg használata olyan egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy „nullázza” a mérleget, elhelyezi az összetevőt a mérlegen, és kész. Akkor is lemérheti az egyik összetevőt a másik után, ugyanabban a tálban, csak "nullázza" a mérlegét. Nem kell többé aggódnia, hogy a lisztet "bemártja" vagy "kanalazza" a mérőpohárba.

Végül elgondolkodhat azon, hogy miért használok „gramm” -t (metrikusat) a „uncia” helyett, amikor az Egyesült Államokban élek, ahol a metrikát nem használják. Ennek oka: a „gramm” mérésekkel sokkal könnyebb dolgozni. A receptet kis erőfeszítéssel felfelé vagy lefelé méretezheti. De a legfőbb oka az, hogy az "uncia" szó térfogatra (kapacitás) és súlyra (tömeg) egyaránt utalhat. Vannak „súly” unciák és vannak „folyékony” unciák. Például 4 uncia liszt (tömeg) és 4 folyadék uncia tej (térfogat) lehet. Teljesen más dolgok. És ha már a metrikus rendszerről beszélünk. A gyakran feltett másik kérdés az, hogy miért 1 csésze liszt súlya 130 gramm, míg egy csésze granulált fehér cukor súlya 200 gramm, amikor mindkettő 1 csésze mérés? A válasz könnyen megmagyarázható, ha 1 csésze tollra és 1 csésze sziklára gondol. Mindenki tudja, hogy ez a két dolog nem azonos súlyú, annak ellenére, hogy azonos térfogattal rendelkezik. Ugyanez vonatkozik az összetevőkre, mivel a sűrűség, ezért a súly összetevőként változik.

Remélhetőleg megpróbálja a mérlegelést, legalábbis a száraz hozzávalókat. Az alábbiakban bemutatunk néhány általánosan használt száraz összetevőt felsoroló táblázat, a megfelelő térfogat- és súlyméréssel. Bár ez a diagram korántsem teljes, ez egy jó kezdet, és nyugodtan adjon hozzá saját összetevők listáját és azok súlyát az egyszerű hivatkozás érdekében. Az egyes összetevőknél felsorolt súlyméréseket alkalmazták az összes recept tesztelésére a helyszínen.