Sushi etikett: Tennivalók és tennivalók 6 legjobb sushi szakácsból #hackdining

sushi

Örökké ettél sushit, de tudod, hogyan kell viselkedni egy sushi bárban? Nem csak a jó modor számít; sushi szakácsod azt akarja, hogy teljes mértékben élvezhesd az étkezésedet. Íme néhány sushi illemtani tipp az ország néhány legjobb sushi szakácsától.

Szakács Masaharu Morimoto, Morimoto, New York, New York:

* Ne tegyen wasabit közvetlenül a szójaszószba. A sushi szakács a nigiriben már elhelyezte a halaknak megfelelő mennyiségű wasabit.

* Ne mártja be nigirijét szójaszószba halal lefelé - különben a rizs széteshet.

* Ne egyél egy falatot a nigiriről hogy élvezze a hal, a rizs és a wasabi tökéletes harmóniáját. Ha félúton harap, az egyensúly elvész.
* Élvezze a pácolt gyömbért szájíz tisztítószerként. Egyél különféle nigirik között. Ne egye meg a gyömbért ugyanabban a falatban, mint a nigiri.

Tim Archuleta szakács-tulajdonos, Ichi Sushi & Ni Bar, San Francisco, Kalifornia:

* Ne várjon gyors ételt a sushi bárban. Ne siessen egy ételt vagy egy szakácsot. A sushi bár az a hely, ahol az emberek sushit élvezhetnek - bárhol másutt nézhetik meg, ahogy a séf elkészíti az ételt, és egyszerre beszélgethet velük? Szánjon rá időt, és élvezze a séffel való kapcsolattartást.

* Ne kérdezd, mi a friss ma. Néhány hal jól megfagy. Ha a hal Japánból érkezik, az egy brókeren és az FDA-n keresztül megy, és szállítóhoz szállítja. Két-három nap is eltelhet, mióta elkapták, de ez nem jelenti azt, hogy nem friss. Kérdezd meg, mi van az évszakban, és honnan származnak az összetevők.

* Ne kérdezze meg, hol és hogyan képzett egy szakács. Ne feltételezd, mert a szakács nem japán, nem ismerik a sushit. Senki sem kérdezné ezt egy francia vagy olasz étteremben.

* Ne egyél ujjal. A pálcika rendben van, de vigyázni kell a használatukra. Nem fogja értékelni a hőmérsékletet vagy az állagot, ha nem használja a kezét.

Szakács-tulajdonos, Jackson Yu, Omakase, San Francisco, Kalifornia:

* Ne vegyen egy italt a sushi szakácsnak. Bármikor tetszik, kínálhat nekik sört, bort vagy szakét. Ez egy módja annak, hogy megbecsülést mutasson és kiépítse a kapcsolatot. Ne próbálja megrészegíteni a szakácsot! Pár pohár rendben van.

* Ne borravaló a szakács. Japánban a szolgáltatási díj benne van, az Egyesült Államokban azonban nem. A szokásos 20% -os tipp elfogadható.

* Ne tegyen külön kérést. Az Omakase szakácsnál Yu-nak mindig van egy kis á la carte cucca, hétvégén pedig több is elérhető, például Hokkaidóból származó sárkányhal, amit az étkezés végén bemutat. Ne kérjen kaliforniai tekercset.

* Figyeljen a rizsre. A sushi a rizsről szól. Szuper puhává tesszük; az a stílusom, hogy levegővel készítsem el, így ha a kezedet használod, jobban kontrollálhatod. Kevésbé esik le vagy törik el; kinyílik a szádban. Úgy tervezték, hogy a kezével vegye fel.

Ken Tominga szakács-partner ügyvezetője, Pabu, Boston, Massachusetts + Pabu, San Francisco, Kalifornia:

* Válassza a omakase menüt. Az Omakase alapvetően a „szakács választását” jelenti. Ön a leginkább személyre szabott élményt kapja. A menü és ezért az élmény minden egyes alkalommal más és más lesz, és nagyrészt azon a halon alapul, amely az adott napon rendelkezésre állt. Ez a legjobb módja annak, hogy a szakácsok elkészítsenek egy speciális menüt az Ön számára.

* Ne igyon kedvéért. Természetesen a szaké természetes lehetőség. Tominaga a sushit inkább egy száraz szakéval párosítja, és azt mondja, hogy ha jobban érdekli a bor, akkor valami magas savtartalmú dolog jó, például egy sauvignon blanc.

* Ne üljön a sushi bárban, ha egyedül étkezik, vagy csak egy vendéggel. Ne üljön a sushi bárban, ha nagyobb csoporttal vacsorázik, válasszon inkább egy táblázatot.

Regionális vállalati séf John Um, Sushisamba, Las Vegas, Nevada

* DonNe félj. Az étkezés egy sushi bárban remek lehetőség új dolgok kipróbálására és a sushi megismerésére. Tegyen fel kérdéseket, a szakács szívesen beszélget veled.

* Ne dörzsölje össze a pálcikákat. Sértésnek számít, ami arra utal, hogy a pálcika minősége gyenge. Kérjen új pálcikát ha szálkát lát a fában.

* Ne csak a halakra koncentráljon. Annyi alapvető összetevő van, amelyről tudnia kell: rizs, ecet, tengeri moszat, szójaszósz, wasabi, gyömbér és így tovább. Bármelyik jó sushi étterem drága halat vásárolhat, de a kulcsa annak, hogy tudja, hogyan készítsen nagyszerű sushi rizst, hogy tökéletes kapcsolatot teremtsen a rizs és a sushi összetevői között.

* Ne értékelje a rizst. Nagyon őrületes, hogy a szakácsok mennyi időt és energiát fektetnek a rizsbe. Japánban a szakácsok akár 10 évet is megtanulnak a rizs elkészítéséről - ez művészeti forma. A szakács számára a legnagyobb dicséret az, amikor valaki elismeri a rizst.

Jiro Kobayashi sushi szakács, Roku, West Hollywood

* Ne használja a sushit szójaszószban. Elnyomja a hal ízét. Győződjön meg róla, hogy csak meríti, ahelyett, hogy áztatná a halat. Az emberek gyakran elkövetik azt a hibát, hogy túl sok wasabit adnak a szójaszószhoz, és ez pasztává válik. Ennek elkerülése érdekében Kobayashi séf azt javasolja, hogy tegyen egy kis wasabit közvetlenül a sushi-ra, majd mártsa bele a szójaszószba.

* Igyon valamit hagyományos sushival. Ez szakét, sört vagy zöld teát jelent.

* Próbáld ki a Toro Tartare-t és az Ume Matsu-t a Rokuban. Az Ume Matsu öt különböző halból áll, sashimi stílusban, rizzsel együtt, különféle kíséretekkel vagy mártásokkal, és különösen nagyszerű azoknak a vendégeknek, akik nem sushi rajongók. Nem túl kalandos, hogy nem fogják élvezni, de sokkal kreatívabb, mint a hagyományos sushi. Ez egyedülálló élményt nyújt anélkül, hogy tudnunk kellene, mit kell rendelni, mert ez lehetővé teszi számukra, hogy néhány különböző dolgot kipróbálhassanak ugyanazon a tányéron.

Mi a legjobb sushi etikett-tipp? Tudassa velünk itt vagy újra a Facebookon, a G + -on, az Instagram-on, a Pinteresten vagy a Twitteren.

Amy Sherman San Francisco-i író, szerkesztő, blogger és szakácskönyv-író. Kiadója a Főzés Amy-vel című ételblognak. Jelenleg számos online publikációhoz közreműködik, köztük az Food Network, a Fodor's és a Finomító 29, és soha nem mond nemet egy meleg fánkra. Kövesse őt @cookingwithamy.