Sütőtök pite Amarant zabkása

Néhány dolog miatt jobban értékeled az ételt, mint hogy személyesen kapcsolódj hozzá. Először Kaliforniában próbáltam betakarítani az amarantot, és gyorsan megértettem, miért olyan drága (és költséges) kis mag. A szemek olyan hihetetlenül aprók, és teljesen el kell őket választani a héjától, amelyre ó, örökké. A néhány evőkanál összegyűjtéséhez szükséges türelem és a részletekre való odafigyelés egy délután jobb részét vette túlzás nélkül. A főtt amarant tényleges elfogyasztásának isteni öröme azonban páratlan volt. Következésképpen nem mulasztom el farkasszemet amaránt, vagy quinoát, rizst, hajdinát, köleset - bármilyen más gabonát. A kis mag igazán megalázott és ezért hálás vagyok. Néha szükségünk van egy zsigeri emlékeztetőre a mindennapokban tapasztalt bőségről, különösen akkor, ha azt eszünk.

Mi az Amaranth?

Az amarant, csakúgy, mint a quinoa, gyakran a „gabona” kategóriába tartozik, de valójában egy gabonaszerű gyógynövény magja. Az aztékok nagyra értékelték az amaránt, és nemcsak étrendi alapanyagként használták, hanem imádati rituáléik során is. Bizonyára felismerték a rendkívül koncentrált táplálékot ebben a különleges, gluténmentes vetőmagban, amely az utóbbi években újra népszerűvé vált.

Az amarant felhasználható a fehérje- és kalciumigény kielégítésére, és különösen hasznos azok számára, akiknek állandóan magasak az igényeik, például ápoló vagy terhes nők, csecsemők, gyermekek és azok számára, akik fizikailag megterhelő munkát végeznek. Ugyanezen okból nagyon jó étel a vegetáriánus étrendre áttérők számára is.

Az Amaranth rendkívül magas fehérje komplexet tartalmaz, szokatlanul koncentrált mennyiségű lizin, a növényekben ritkán található aminosav. Az amarant és más alacsony lizintartalmú gabona, például búza kombinációja nagyon magas aminosav-profilt hoz létre, még ennél is magasabb, mint a húsokban és más állati termékekben található. [1]

Te iszik tejes tejet kalciumért? Amaranth megvert téged; több kalciumot és a támogató kalcium-kofaktorokat (magnézium és szilícium) tartalmaz, mint a tej. Az amarantban található kalcium ezért nagyon felszívódó és könnyen hasznosítható a szervezetben. [1]

Az Amaranth a legtöbb egészséges élelmiszerboltban és természetes/ínyenc élelmiszerboltban kapható. Igen, egy kicsit drága, de ne feledje, mennyire koncentrált a táplálkozás - véleményem szerint minden fillért megér.

Hogyan kell használni az Amaranth-t

Az amarant ízletes, ha más szemekkel, például köleskel és quinoával kombinálva könnyű és bolyhos pilafot készítenek. Próbálja ki tabulában a kuszkusz kuszkusz helyettesítésére. Keverje hozzá levesekbe vagy pörköltbe a fehérje növelése érdekében. Lehet, hogy látott már amarantát is, amelyet puffasztott formában, gabona vagy granola összetevőként árusítottak, de ezt nagyon könnyű otthon elkészíteni. Egyszerűen melegítsen egy serpenyőt a tűzhelyen, tegyen hozzá néhány evőkanál főzetlen amarantot, tegyen rá egy fedelet, és forgassa a serpenyőt, amíg a mag el nem pattan. Kombinálhatja a puffasztott amaránt dióvajjal és mézzel, hogy finom és egyszerű energiarudat készítsen.

Desszert reggelire

Ennek a kellemes zabkásának az ötlete abból a vágyból származott, hogy felrázzam a saját amarant rutinomat. Régen szerettem reggelire készíteni, de már nem volt kedvem ugyanazokat a régi ízeket és öntvényeket újrahasznosítani. Mivel a banán kenyér palacsintám ilyen nagy sikert aratott, elgondolkodtam a „desszert reggelire”, és megszületett a Pumpkin Pie Amaranth Zabkása.
Arra is gondoltam, hogy a tök pite ízei hogyan működnek jól az amarantdal a legtöbb ember első tapasztalataira nézve, mivel annak külön íze van, és némi megszokást igényel. A pürésített tök és kókusztej édes, krémes és zamatos tulajdonságai mindent el fognak rejteni, kivéve maguknak a magoknak a csodálatos állagát, amelyek bepattannak és ropognak a szájában. Tekintsük ezt a zabkását a „kapu” ételnek, amellyel a szerelmet amarantálják - és nagyon alattomos módon fogyasszon zöldséget reggelire!

Ha nem találja az amarantot, próbálja meg inkább a quinoát használni.

Megjegyzés az áztatásról

Minden szem (rizs, búza, árpa, quinoa, köles, amarant…) a legtáplálóbb és emészthetőbb, ha a főzés előtt beáztatja. Amikor a gabonát a boltban vásároljuk, bizonyos értelemben alvó állapotban vannak (azaz nem nőnek), ezért minden tápanyaguk „bezárva” várja a felszabadulást, amikor ideje csírázni. Ha időt szánunk arra, hogy szemünket tiszta vízben áztassuk 8-12 órával a főzés előtt, akkor nemcsak felszabadítjuk ezt a szunnyadó energiát, hanem a szemek eredendő tápanyagait is, és nagymértékben növeljük emészthetőségüket.

Nem feltétlen be kell áztatnia a gabonákat, de a legnagyobb mennyiségű táplálék megszerzéséhez és az optimális emésztéshez nagyon ajánlom. Tudom, hogy nem mindig a legkönnyebb emlékezni arra, hogy ezeket a lépéseket előre el kell végezni a mozgalmas napjaink alatt, de próbáld meg ezt szokássá tenni és egy új, egészséges rutin részévé tenni.

Hozzávalók:
½ csésze amarant, lehetőség szerint áztatva (minimum 8 óra)
1 csésze kókusztej vagy víz (többre lehet szüksége, ha beázatlan szemeket használ)
1/3 csésze sütőtökpüré (lehetőleg friss vagy konzerv)
csipetnyi tengeri só
csipet: fahéj, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg (vagy mindegyiket helyettesítsük sütőtökös fűszerrel)
1/3 vaníliarész hüvely
juharszirup ízlés szerint
1/3 csésze kókuszreszelék, pirított

Útvonalterv:
1. Áztassa amarant, ameddig csak lehetséges, minimum 8 óra, az optimális 24 óra.
2. Engedje le és öblítse le az amarant. Keverjük össze kókusztejjel, tökpürével, tengeri sóval, fűszerekkel és vaníliarúddal (kikapart magvak és üres bab hüvely). Felforraljuk, lecsökkentve pároljuk, gyakran kevergetve, hogy megakadályozzuk az alsó perzselést. Pároljuk alacsony hőmérsékleten 15 percig, fedéllel (figyeljük meg, hogy a folyadék szintje nem csökken-e. Ha igen, adjunk hozzá egy kis extra kókusztejet vagy vizet). Kapcsoljuk le a hőt, és hagyjuk 10 percig ülni fedéllel, hogy megvastagodjon.
3. Ízesítésre juharsziruppal édesítsük (1-2 evőkanál). Szolgál. Csepegtessünk kókusztejjel, szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Van néhány izgalmas hírem is, amelyet mindenkivel megoszthatok. Most főzőtanfolyamokat tartok itt, Koppenhágában, kezdve egy ayurvédikus főzőórával a jógiknak és azoknak, akik szeretnének megtanulni hagyományos és gyógyszeres indiai stílusú ételeket készíteni a szattva élethez. Ha Koppenhágában él, vagy a környéken utazik, kérjük, forduljon hozzám további információkért.

Béke és zabkása,
Sarah B.

Forrás: [1] Pitchford, Paul. Gyógyítás teljes ételekkel. Berkeley, Kalifornia: North Atlantic Books, 2003.