Szakács nézőpontja a burgonyáról és az étrendről

Leif Benson CEC, AAC kommentárja

Nemzetközi kulináris nagykövet

Ma élelmiszer-központú világban élünk. A szakácsok kreatív erejüket arra használják, hogy izgalmasabb étkezési élményeket produkáljanak. Az ezredfordulók, a fogyasztók, a bloggerek és az ételkedvelők a következő új ételélményt keresik, és hajlandók fizetni egy képhez méltó tányérért, hogy kedvenc ételüket közzétegyék a közösségi médiában. A burgonyát minden konyha sokoldalúsága, kielégítő íze, alkalmazkodóképessége és megfizethetősége miatt értékeli. Jól tárolják, táplálóak és a legtöbb diéta fontos részei. A szakácsok a burgonyát a kulináris világban betöltött egyedülálló szerepük miatt értékelik; gyakran a kreativitás üres palettájának nevezik őket.

Európában a burgonya nagyobb változatossága kapható az üzletekben, és a fajtákat különféle kulináris tulajdonságaik és különféle kulináris tulajdonságaik miatt értékelik. Ellentétben az Egyesült Államokkal, ahol a fogyasztók általában nem egy adott burgonyafajtát vásárolnak, Európában a különleges fajtákat ünneplik egy adott ételben való használatuk miatt. Számos fajtát ritkán látnak az Egyesült Államokban, eltekintve az örökös kertészektől, akik otthonaikból és mezőgazdasági termelőik piacán termesztik és értékesítik őket. Szakács szempontjából az amerikai élelmiszerboltok nem népszerűsítenek vagy fordítanak elegendő helyet az egyedibb burgonyafajtákra, amelyek csodálatos ízűek, textúrájúak és színűek, amelyek közül sok kiváló tápértékű és magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik.

A következő generáció, a Gen-Z gyerekek, ebben az étkezésre összpontosító világban nőttek fel, és szüleik és médiáik befolyásolják őket, ami fontos lehet számukra. A kiskereskedelmi üzleteknek és az egész iparnak reagálnia kell prioritásaikra, aggályaira és végül vásárlási döntéseire.

Mindannyian a legjobb ételeket szeretnénk gyermekeink számára, és a burgonya alapú ételek a legnépszerűbbek gyermekeink körében. Bár a sült krumpli vezet az élen, az egészségesebb alternatívák, mint például az olajmentes sütés, sokak számára választási lehetőséget jelenthetnek; a technológia megvan, de még nem vált mainstream. Az iskolai ebéd program sok család számára nagyon fontos, és a burgonyának a kiegyensúlyozott étrend részét kell képeznie. A menütervezőknek, a táplálkozási szakembereknek és a szakácsoknak receptre vonatkozó irányelveket kell megadniuk azokról az optimális ételekről, amelyek kreatív, finom és megfizethető módon hasznosítják a burgonyát. Lehetséges, hogy belevágtunk abba, hogy a krumplinak hasábburgonyává kell válnia, hogy a gyerekek szeretnék őket az iskolában; ez az egyik oka annak, hogy negatív ágenssé vált egyesek fejében. De mi van, ha a hasábburgonyából egészséges választási lehetőséget kínálunk gyerekeknek és felnőtteknek? Viszonylag egyszerű az ízletes és szerény kalóriatartalmú, szívügyes előkészítési módszerek és az ízesítési alternatívák alkalmazása.

A gyermekek körében az elhízás továbbra is növekszik, és a burgonya gyakran rossz rap-et kap, különösen a francia sütés fogyasztása. A szakácsok ma minden eddiginél képzettebbek a gyermekek helyes táplálkozásának kihívásainak megértésében. Az iskolai ebéd csak a napi fogyasztás egyik eleme. Az otthoni étkezések és harapnivalók gyakran az igazi kérdések. A burgonya lehet táplálkozási barátunk; mind a spudjaink előkészítéséről szól.

Számos lehetőség van a burgonya egészséges, egészséges és finom elkészítésére. A jobb olajok és a zsírok kevesebb felhasználása, valamint az ízesítők több használata gyakran jó irány, amely remek eredményeket hoz és ugyanolyan kielégítő lehet. A burgonya főzése ízes alapanyagokban növeli a paletta elégedettségét, miközben további zsírokat nem ad hozzá. Fontos szempont, hogy a burgonya natív formájában alacsony kalóriatartalmú étel; magas kalóriatartalmú adalékanyagok hiányában a burgonya nem magas kalóriatartalmú. Ahogyan ebben a számban később tárgyaltuk, egy font burgonya elfogyasztása sok ember számára nagyon megtelne, de csak kb.

A fogyasztói trendeknek megfelelően a mai szakácsok nagy ízeket keresnek a kis falatokban. A kicsi burgonya (más néven bébi vagy újburgonya) nagy szerepet játszik a mai divatos éttermekben, és kiváló tapasokhoz és közös tányérokhoz. Nagy vizuális értékkel, nagyobb mennyiségű fitotápanyaggal rendelkeznek, és sokuk, például az ujjpercek és a márványburgonya kiváló ízű, csattanó bőrrel.

A Power Bowls folytatja meteorikus emelkedését, és a burgonyaételek megtalálják az utat a tálakba, amelyeken annyi izgalmas öntet található, amennyit a szakácsok elképzelhetnek. A burgonya ennek a nagy élelmiszer-trendnek a legkielégítőbb tálak alapja. Bár csábító elutasítani a szakácsok véleményét, a mai élelmiszerekre összpontosító kultúrában a fogyasztók gyakran keresnek étlapötleteket a híresség szakácsaitól az Élelmiszerhálózaton és az interneten keresztül. A szakácsok nagyobb szerepet játszanak annak kialakításában és befolyásolásában, hogy a fogyasztók mit keresnek a speciális és a mindennapi étkezéssel kapcsolatban.

Világszerte az ízek fő szerepet játszanak az élelmiszer-trendekben. A szakácsok az Oregoni Állami Egyetem burgonyatenyésztési programjával dolgoztak, és az elmúlt években burgonya érzékszervi értékeléseket végeztek a Le Cordon Bleu-ban szakképzett élelmiszeripari szakemberek testületével, hogy segítsenek kiválasztani Oregon legjobb burgonyáját több kategóriában, beleértve a vörös, a sárga rozsdát és a különleges fajtákat. valamint számos kísérleti bejegyzés. A szakácsok mindig megjegyzik a textúrák és az ízek meglepő különbségeit, amikor összehasonlítják ugyanazt a fajtát, amelyet különböző államokban termesztettek, és az állam talajtípusait.

A burgonya kulináris tulajdonságai egyre nagyobb szerepet játszanak a növénynemesítésben. A szakácsok úgy vélik, hogy a burgonyát az íz és a táplálkozás, valamint a hozam, a tárolás, a szállítási képesség, az egyöntetűség és a betegségekkel szembeni ellenállás alapján kell kiválasztani. A gyenge kulináris tulajdonságokkal rendelkező bland burgonyafajták nem ideálisak a gasztronómiai világban. Nem szabad lebecsülnünk a merész burgonya íz fontosságát. Több mint 4000 fajta őshonos burgonya található főleg Dél-Amerikában; a kutatók ízletes burgonya ízeket és tápértékeket kereshettek az örökös fajtákból, hogy kamatoztassák azt a hatást, amelyet a nagy íz és egészség jelent az asztalra. Az ételírók gyakran kérdezik, mikor kapják a feladatot a spudokról: „mi új a burgonyával?” Talán a következő lehet: A burgonya ízletes, tápértékű és szerény kalóriatartalmú.

Természetesen a gazdákat a fogyasztói kereslet és az árak vezérlik, és nagy kihívást jelent új fajták bevezetése kialakult piac nélkül. A szakácsok segíthetnek a piaci kereslet növelésében, amikor izgatottak az ügyfelek számára nyújtott új élmény iránt. A modern szakácsok menükben gyakran szerepelnek burgonya- és zöldségfajtákkal, valamint minden olyan érdekességgel, ahol az ügyfelek tudomásul veszik és rögzítik ezt a képet okostelefonjukon. Számos lehetőség kínálkozik az éttermek által vásárolt mezőgazdasági vagy burgonyafajták márkázására. Sok szakács örömmel azonosítja a gazdaságot vagy a termék különféle fajtáit, amelyekkel együtt dolgoznak a jelenlegi étlapötleteik kidolgozásában. A kapcsolat fejlesztése a Farm to Table mozgalom.

A remek ételek, a barátok és a család elengedhetetlen része a mindennapoknak! Mivel a fogyasztók érdeklődésüket fejezik ki olyan burgonya iránt, akiket olyan receptek készítenek, akik szeretnek ízletes recepteket készíteni, talán a közösségi média és az oktatási szakácsok elkészíthetik a következő tápot burgonyával, amely nagyszerű táplálkozást és kulináris elégedettséget biztosít. A burgonyaiparnak és a szakácsoknak ki kell használniuk az évezredek által keltett gasztronómiai lelkesedést, hogy megmutassák nekik, hogy a burgonya milyen ízekre, textúrákra és tápértékre képes igazán. Tápanyag-sűrű összetett szénhidrátok, üzemanyagok az agyad számára, kulcsfontosságú energiaforrások az izmok számára, és fontosak az optimális szellemi és fizikai teljesítmény érdekében.