Sült burgonya megengedett a zóna diétán?

Összefüggő

A testsúly-szabályozási terv készítője, Barry Sears szerint egyetlen étel sem korlátozódik a zóna étrendjére. Azonban, ha fogyni akar, Sears azt tanácsolja, hogy olyan ételeket fogyasszon, amelyek nem okozzák az inzulinszintjének megugrását, amely véleménye szerint felelős az elhízáshoz vezető gyulladás okozásáért. A zóna diéta 40 százalék szénhidrátot, 30 százalék fehérjét és 30 százalék zsírtartalmú ételeket javasol. Ebben a tervben megengedett sült burgonyát enni, de csak alkalmanként, egy meghatározott főzési módszert használva, ha azt szeretné, hogy étele a lehető legkisebb hatást gyakorolja a vércukorszintre.

Glikémiás index

A zóna étrend követői utasítást kapnak, hogy az ételeket "jó" vagy "rossz" kategóriákba sorolják. A rossz ételek zsíros húsok, teljes zsírtartalmú tejtermékek, koffeintartalmú italok, alkohol és magas cukortartalmú vagy magas keményítőtartalmú ételek, például burgonya. A jó vagy rossz megnevezés elsősorban az étel glikémiás indexén alapul, amely azt méri, hogy ez mennyire befolyásolja a vércukorszintjét. Az alacsony glikémiás indexű ételnek nincs drámai hatása a vércukorszintjére, míg a magas glikémiás indexű étel éles csúcsot okozhat a szintjén. A főtt fehér burgonya glikémiás indexe meghaladja a 80-at, amelyet a Mayo Klinika magas glikémiás indexként határoz meg, ezért a burgonyát korlátozni kell, amíg Ön a Zóna diétán van.

Előkészítési módszer

Az "European Journal of Clinical Nutrition" folyóiratban megjelent 2005-ös tanulmány arról számolt be, hogy a főtt burgonya glikémiás indexe akár 43 százalékkal is csökkenthető, ha lehűtés után fogyasztják. A kutatók megállapították, hogy a csökkent glikémiás index a hűtött burgonyában a megnövekedett rezisztens keményítőnek volt köszönhető, ez a keményítőforma nem bomlik le az emésztőrendszerben. Azt is megállapították, hogy a kihűlt, főtt burgonya ecetalapú öntettel való feldobása tovább csökkentette a glikémiás indexet. Amikor a zóna étrendje alatt áll, a sült burgonyát hűtött és vinegrettel keverve fogyaszthatja a legjobban a magas glikémiás indexű ételek fogyasztását.

Burgonyatípusok

A sült burgonya fogyasztásának másik módja a Zóna diétán az alacsony glikémiás indexű burgonya használata. A Harvard Medical School szerint egy közepes méretű főtt édesburgonya glikémiás indexe 70, a főtt jam pedig csak 54-re mér a glikémiás indexen. Ezzel szemben egy, a "Journal of the American Dietetic Association" -ben 2005-ben megjelent tanulmány arról számolt be, hogy a főtt vörös burgonyának volt a legmagasabb glikémiás indexe az összes főtt burgonya közül 89-ben.

Megjelenítési javaslatok

Az Egyesült Államok burgonya-igazgatósága rámutat, hogy a sült burgonya tálalásának módja jelentősen befolyásolhatja a glikémiás indexet, így jobban illeszkedik a zóna étrendjéhez. Kerülje a sült burgonya húsának szétverését, mert ez növeli a glikémiás indexet. Sült burgonya olyan öntettel, mint például salsa vagy ecet, csökkenti a glikémiás indexet, csakúgy, mint sovány fehérjével, mint steak, csirkemell vagy hal fogyasztása.

Michelle Kerns különféle nyomtatott és online kiadványokhoz ír, irodalomra és tudományos témákra specializálódott. 2008 óta könyvrovatíróként dolgozik, és tagja az Országos Könyvkritikus Körnek. Kerns angol irodalmat és neurológiát tanult az UC Davis-ben.