Szalámi öngyilkosság: A szívbetegséghez és a rákhoz kapcsolódó feldolgozott húsok

öngyilkossággal

Finom. Szintén potenciálisan halálos. iStockphoto.com elrejteni a feliratot

A szalonna és a bologna alig egészséges élelmiszer. De egy hatalmas új tanulmány a legerősebb bizonyítékot szolgáltatja arra vonatkozóan, hogy a feldolgozott hús fogyasztása növeli a két nagy gyilkos, a rák és a szívbetegség kockázatát.

A tudósok multinacionális csoportja nyomon követte a szalonnát szerető britek, a rágcsáló németek, a jamon rajongók Spanyolországban, valamint hét másik európai ország lakosainak - összesen csaknem félmillió ember - egészségét és étkezési szokásait.

Megállapították, hogy azok az emberek, akik sok feldolgozott húst ettek - napi 20 grammnál többet, ami egy vékony szalonnacsíknak felel meg - sokkal nagyobb valószínűséggel haltak meg szívrohamban és agyvérzésben, és magasabb volt a rák kockázatuk is. Minél több feldolgozott húst ettek, annál nagyobb a kockázat.

Ez nem nagy meglepetés. A feldolgozott húsokban köztudottan magas a zsírtartalom, ami növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát. Ez a tanulmány pedig másokkal hasonlítja össze a feldolgozott hús kockázatait, köztük egy 2012-es tanulmány, amely kimutatta, hogy azok az emberek, akik napi egy adag feldolgozott húst ettek, 20 százalékkal növelték a rák és a szívbetegség okozta halálozás kockázatát; míg azok az emberek, akik naponta egyszer ettek vörös húst, 13 százalékkal növelték kockázatukat, szemben azokkal, akik nagyon keveset ettek.

Az új európai tanulmány nem találta ugyanazt a kockázatot a vörös hús miatt, ami kissé meglepő.

A vizsgálat vezetője, Sabine Rohrmann, a Zürichi Egyetem epidemiológiai professzora szerint ennek oka lehet, mert a húsok tartósításához használt só, füst és nitrát növelheti a rák kockázatát. A tanulmány az 1990-es évektől a 2000-es évekig sok résztvevőt követte. Szerdán jelent meg a BMC Medicine folyóiratban.

Az is előfordulhat, hogy a kolbászokban és más tartósított húsokban elképesztően magas a zsírmennyiség - egyes szalámik 50% zsírtartalmúak.

De nem csak a sós, zsíros húsról van szó; az életmódról is szól. A tanulmányban résztvevők, akik kolbászt és sonkát ettek, általában kevesebb gyümölcsöt és zöldséget fogyasztottak, emellett nagyobb valószínűséggel dohányoztak, alkoholt fogyasztottak és kihagyták a testmozgást. A kutatók megpróbálták ezt elszámolni, de azt mondják, hogy nem sikerült minden árnyalatot megragadniuk a magas húsú és az alacsony húsú fogyasztók étrendbeli különbségeiben.

Ha több bizonyítékra van szüksége, ez forrón követi egy olyan tanulmány sarkát, amely megállapította, hogy a mediterrán étrend - sok olívaolaj, dió, hal és zöldség, valamint nagyon kevés vörös hús - csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát.

OK, OK, megkaptuk az üzenetet. Ez azt jelenti, hogy lemondunk a szalonna és a tojás, vagy a durranások és a cefrék örömeiről?

Rohrmann szimpatikus. "Az én javaslatom a húsbevitel korlátozása, különös tekintettel a feldolgozott húsbevitelre" - mondta a The Salt e-mailben. "Tudjuk azonban, hogy a hús gazdag bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban, ezért azt javaslom, hogy a hús [teljes] mennyiségét heti 300-600 grammra korlátozzuk."

Ez valamivel több, mint egy font, a felső határnál. És mi van a szalonnával, azzal a kedves sós, zsíros anyaggal, amelyet a vegetáriánusok átjáró húsának neveznek?

"Azt mondanám, hogy jó szalonnát és kolbászt enni - mondja Rohrmann -, de nem nagy mennyiségben és nem minden nap."