Szárított borsó

Ha friss borsó nem áll rendelkezésre, vagy ha keményítősebb, keményebb ízű hüvelyeseket szeretne fogyasztani, a szárított borsó a tökéletes választás; az év bármely szakában elérhetők.

Bár ugyanabba a családba tartoznak, mint a bab és a lencse, általában külön csoportként különböztetik meg az elkészítésük módja miatt. A különböző típusú borsók mind gömb alakúak, ez a tulajdonság megkülönbözteti őket a babtól és a lencsétől. A szárított borsót úgy állítják elő, hogy a borsót teljesen érett állapotban betakarítják, majd szárítják. Miután megszáradtak és a bőrét eltávolították, természetesen hasadnak.

Egészségügyi előnyök

A szárított borsó, a hüvelyesek családjának kicsi, de táplálkozási szempontból hatalmas tagja, nagyon jó forrás a koleszterinszint csökkentésére. A szárított borsó nemcsak a koleszterinszint csökkentését segítheti elő, hanem a vércukor-rendellenességek kezelésében is különös haszonnal jár, mivel magas rosttartalma megakadályozza, hogy étkezés után a vércukorszint gyorsan emelkedjen.

A rost messze nem minden, amit a szárított borsó kínál. A szárított borsó kiváló öt mennyiségű ásványi anyagot, három B-vitamint és fehérjét is tartalmaz - gyakorlatilag zsír nélkül. Mintha ez nem lenne elég, a szárított borsó izoflavonokat is tartalmaz (nevezetesen daidzein). Az izoflavonok olyan fitonutriensek, amelyek gyenge ösztrogéneként működhetnek a szervezetben, és amelyek étrendi fogyasztása bizonyos egészségügyi állapotok, köztük az emlőrák és a prosztatarák csökkent kockázatához kapcsolódik.

A szárított borsót rostba csomagolják

Ellenőrizze az élelmiszerek rosttartalmát tartalmazó táblázatot, és hüvelyesek láthatják a csomagot. A szárított borsó, hasonlóan a többi hüvelyeshez, gazdag oldható rostokban. Az oldható rost gélszerű anyagot képez az emésztőrendszerben, amely megköti az epét (amely koleszterint tartalmaz), és kivezeti a szervezetből. Kutatási tanulmányok kimutatták, hogy az oldhatatlan rost nemcsak a széklet tömegének növelésében és a székrekedés megelőzésében segít, hanem az emésztési rendellenességek, például az irritábilis bél szindróma és a diverticulosis megelőzésében is. Osztályozási rendszerünk szerint a szárított borsó nagyon jó étkezési rostforrás.

A szárított borsó energiát biztosít az égéshez, miközben stabilizálja a vércukrot

Az emésztőrendszerre és a szívre gyakorolt jótékony hatása mellett az oldható rostok stabilizálják a vércukorszintet. Ha inzulinrezisztenciája, hipoglikémiája vagy cukorbetegsége van, a hüvelyesek, például a szárított borsó, valóban segíthetnek a vércukorszint egyensúlyában, miközben állandó, lassan égő energiát biztosítanak. A magas rosttartalmú étrend és a vércukorszint vizsgálata megmutatta ezeknek a magas rosttartalmú ételeknek a drámai előnyeit. A kutatók két, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő csoportot hasonlítottak össze, akik különböző mennyiségű magas rosttartalmú ételt kaptak. Az egyik csoport a szokásos amerikai cukorbeteg diétát fogyasztotta, amely 24 gramm rostot tartalmaz naponta, míg a másik csoport 50 gramm rostot tartalmazó étrendet fogyasztott naponta. Azoknál, akik magasabb rosttartalmú étrendet fogyasztottak, alacsonyabb volt a plazma glükóz (vércukor) és az inzulin (a vércukor sejtekbe jutását elősegítő hormon) szintje. A magas rosttartalmú csoport az összes koleszterinszintjüket is közel 7% -kal, a triglicerid szintjüket 10,2% -kal, a VLDL-t (nagyon alacsony sűrűségű lipoprotein - a koleszterin legveszélyesebb formája) 12,5% -kal csökkentette.

Szívre vegye a szárított borsót

Egy tanulmányban, amely a koszorúér-betegség okozta táplálékbeviteli szokásokat és a halál kockázatát vizsgálta, a kutatók 25 éven keresztül több mint 16 000 középkorú férfit követtek az Egyesült Államokban, Finnországban, Hollandiában, Olaszországban, volt Jugoszláviában, Görögországban és Japánban. A tipikus étkezési szokások a következők voltak: nagyobb tejtermék-fogyasztás Észak-Európában; nagyobb húsfogyasztás az Egyesült Államokban; nagyobb zöldség-, hüvelyes-, hal- és borfogyasztás Dél-Európában; valamint nagyobb gabonafélék, szójatermékek és halak fogyasztása Japánban. Amikor a kutatók elemezték ezeket az adatokat a szívbetegség okozta halál kockázatával kapcsolatban, azt találták, hogy a hüvelyesek 82% -os kockázatcsökkenéssel jártak!

A szárított borsó csillag rosttartalma mellett más, a szív számára egészséges tápanyagokat is tartalmaz. Jó káliumforrás, amely csökkentheti az erek plakkjának növekedését és fejlődését, valamint a magas vérnyomás csökkentésére is jó.

Érzékeny a szulfitokra? A szárított borsó segíthet

A szárított borsó kiváló ásványi anyag, a molibdén forrása, amely az enzim szerves összetevője szulfit-oxidáz, amely felelős a szulfitok méregtelenítéséért. A szulfitok egyfajta tartósítószerek, amelyeket általában hozzáadnak az elkészített élelmiszerekhez, például a csemege salátákhoz és a salátabárokhoz. Azok a személyek, akik érzékenyek az ezekben az ételekben található szulfitokra, gyors szívverést, fejfájást vagy dezorientációt tapasztalhatnak, ha a szulfitokat akaratlanul fogyasztják. Ha valaha is reagált a szulfitokra, az oka lehet, hogy molibdénkészletei nem elegendőek a méregtelenítéshez. Egy csésze főtt szárított borsó biztosítja a molibdén napi értékének 196,0% -át.

Leírás

Ha friss borsó nem áll rendelkezésre, vagy ha keményítősebb, keményebb ízű hüvelyeseket szeretne élvezni, akkor a szárított borsó tökéletes. Egészben vagy hasítva kaphatók, az utóbbit megfelelően "hasított borsónak" nevezik. Míg a szárított borsót általában mélyzöld színnel társítjuk, sárga színben is kaphatók, amely finomabb ízt kínál, és az észak-európai országokban általában preferált típus. A szárított borsót úgy állítják elő, hogy a borsót teljesen érett állapotban betakarítják, majd szárítják. A borsót tudományosan úgy ismerik Pisum sativum.

Történelem

Úgy gondolják, hogy a mai kerti borsó, amelyből szárított borsót készítenek, a mezei borsóból származott, amely Közép-Ázsiában és Európában honos volt. A szárított borsót az őskortól kezdve fogyasztották, a svájci tófalvak régészeti lelőhelyein megkövesedett maradványokat találtak. A borsót a Biblia említi, és Egyiptom, Görögország és Róma ősi civilizációi értékelik.

Évezredek óta a szárított borsó volt a fő módja annak, hogy az emberek ezt a hüvelyeset fogyasztják. Csak a 16. században, amikor a termesztési technikák a kerti borsó finomabb fajtáit hozták létre, az emberek friss állapotukban kezdték el fogyasztani a borsót, szemben a csak szárított borsó fogyasztásával. Úgy tűnik, hogy a kínaiak, egy olyan kultúra, amely e hüvelyeseket már Kr. E. 2000-ben elfogyasztotta, elsőként fogyasztották zöldségként mind a magokat, mind a hüvelyeket. A borsót nem sokkal azután vitték be az Egyesült Államokba, hogy a telepesek először letelepedtek ebben az országban.

A 19. században a genetika tanulmányozásának korai fejlődése során a borsó fontos szerepet játszott. A szerzetes és botanikus, Gregor Mendel borsót használt növénynemesítési kísérleteiben.

Ma a szárított borsó legnagyobb kereskedelmi termelői Oroszország, Franciaország, Kína és Dánia.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A szárított borsó általában előrecsomagolt tartályokban, valamint ömlesztett tartályokban kapható. Egész borsóban vagy hasított borsóban kaphatók. Csomagolástól függetlenül a lehető legjobban ellenőrizze a borsót, hogy ne legyen repedt és törmelékmentes. Csakúgy, mint más ételek esetében, amelyeket a nagy mennyiségben vásárolhat, győződjön meg arról, hogy a szárított borsót tartalmazó tartályok le vannak fedve, és hogy az üzlet jó termékforgalommal rendelkezik, hogy biztosítsa annak maximális frissességét.

A szárított borsó több hónapig megőrzi, ha hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt edényben tárolja. Ha hosszabb ideig kell tárolnia őket, hűtőszekrényben tarthatja.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet:

Használjon hasított borsót a dahl, a klasszikus indiai étel elkészítéséhez.
A hasított borsóleves akár házi készítésű, akár edényből készült, finom módja ennek a tápláló hüvelyeseknek az élvezetében.
Pürésített főtt borsót kedvenc gyógynövényeivel és fűszereivel, köretként szolgálják fel.
Adjon egész borsót a zöldséglevesekhez.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.