Makréla: Kedvenc olcsó, egészséges, fenntartható halunk

A grillen vagy egy tavaszi zöldséges pecsenyében a hal sokoldalú fehérje minden évszakra. És ha van egy hal, amelyet nagyon szeretünk, ha meleg az idő, akkor a makréla.

fenntartható

Minden, amit tudnia kell a lazacról

A makréla egy sós vizes hal, ugyanabban a családban (scombridae), mint a bonito és a tonhal. A hal húsa sötétebb rózsaszín árnyalatú, míg a hal pikkelye olyan, mint egy műalkotás. A River Cottage Fish Book felszólítja „kék-fekete-zöld tigriscsíkos hátát és diszkóban csillogó ezüst hasát”. És egy ilyen szépség számára ez elég olcsó.

A makréla egyéb nevei közé tartozik a caballa vagy a saba. Az atlanti (vagy bostoni) makréla a leggyakoribb fajta, de találkozhat a király és a spanyol makréla fajtákkal is.

Ez egy gyorsan feltöltődő hal, vagyis körülbelül 2–4 évbe telik, mire a tenyészérettség eléri. A Környezetvédelmi Alap által a legjobb választásnak számít, szinte mindig a szezonban van. A newfoundlandi makréla augusztustól novemberig tart; Új-Skócia mentén májustól júliusig vannak szezonban. Az Egyesült Államokban a Chesapeake-öbölből származó spanyol makréla virágzik a meleg vízben a nyár folyamán. Szezonjuk júniustól októberig tart.

Erős erszényes kerítőhálós rendszerrel fogják őket, egy nagy számú lakosság elhelyezkedése után ledobott hálókészlet. Ez a módszer nem befolyásolja az óceán fenekét.

Távolodjon a vonóhálóval kifogott makréla elől - a középvízi vonóhálókkal kifogottak gyakran károsítják az óceán fenekét, és járulékos járulékkal járnak. Kérjen útmutatást a halárustól, vagy keressen vadon kifogott halat.

Verem a makréla és a gomba Escabeche

Nem tetszik a hal íz, mondod? Megjavíthatja okos vásárlással. Néhány tanácsot kértünk Peter Molinaritól, a New York-i Eataly szezonális halpultjának vezetőjétől. Azt mondta, hogy a hal ízét olyan hal adja, amely nem egyenesen a vízből származik. "Minél frissebb, annál többet kap az óceán íze" - mondja Molinari.

Molinari azt akarja, hogy ellenőrizze a hal bőrét. Barna és kissé kiszáradt? A hal bőrén lévő foltok elhalványultak? Mindkettő a kevésbé friss halak jele. Minél tovább ül egy filé, annál halásztabb lesz az íze. Keressen egy kék árnyalatot a bőrön, amelynek feszesnek és nem ráncosnak kell lennie. Velia de Angelis, az olaszországi Orvieto-i La Champagneria séfje azt mondja, hogy „keressen élénken kiálló szemeket, rózsás-vörös kopoltyúkat és ellenálló textúrájú húst.” (Ez nagyon jó tipp bármilyen halhoz.)

És ha nem találja frissen a halárusnál, kapható néhány szép konzerv is. Kedveljük azokat a Les Mouettes d'Arvor-i származókat, amelyek a Marine Stewardship Council által igazolhatóan fenntarthatóak.

Makréla Escabeche, szeletelt édes capicola, vajas rozs krakkoló és zeller levelek

Valójában heti két adag halat kell kapnia, és az egyiknek olajos halnak kell lennie, mint a makréla. Ez tele van Omega-3-mal. A friss és a sós vizű halak közül az egyik legmagasabb az Omega-3 savak koncentrációjában, ami csökkenti a vérnyomást és emeli a jó koleszterinszintet.

"Amikor megfőzöd, egyél egy steaket" - mondja Molinari. A makréla hihetetlenül jól foglalkozik a töltelékkel és a grillezéssel, például a branzinóval, vagy ha kalandvágyónak érzi magát, akkor az egész halat megsütheti. Fedett helyen használjon brojlercsíkot a bőr ropogásához, vagy végezzen egy gyors öntözést mindkét oldalán forró öntöttvas serpenyővel.

Az olajosabb halaknak is előnyösek lehetnek a saját zseniális főzési ötleteid, például egy adag mész hozzáadása, vagy egy savas gremolata, egy diós escabeche vagy egy citromos tahini hozzáadása. A maradék nagyszerű keverék a lencséhez vagy a reggelinél olyan ételekhez, mint omlett vagy frittata.