Színezés és színezékek a gyermekek ételében

Dr. Vincent Iannelli igazgatósági képesítéssel rendelkező gyermekorvos és az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia munkatársa. Dr. Iannelli több mint 20 éve foglalkozik gyermekekkel.

Élelmiszer-színezékeket és ételfestékeket használtak a történelem folyamán, bár a közelmúltig a legtöbb ételfesték természetes volt, és nem tartalmazta a ma általánosan használt mesterséges ételfestékeket.

Például a sáfrány egy természetes ételfesték, amelyet a korai Római Birodalom óta, és még azelőtt Egyiptomban is használtak sárga színű ételekhez.

Ételszínezék

Bár gyakran gondolkodunk a cukros gyerekek gabonapelyheinek ételfestékein, például a kakaókavicson, a szerencsés bűbájon és a Trixen, ételfestékkel más ételeket is vonzóbbá lehet tenni.

Az élelmiszer-színezékeket arra használják, hogy bizonyos ételek egyenletesebb színűek legyenek, szimulálják az olyan gyümölcsök és zöldségek színét, amelyek valójában nincsenek az ételben, és sok olyan ételben, amelyet a gyerekeknek szánnak, hogy szórakoztatóbbá tegyék őket.

A gyakran használt mesterséges élelmiszer-színezékek a következők:

Kék 1, élénkkék ételfesték, amelyet általában italokban, tejtermékporokban, zselékben, édességekben, ételízesítőkben, cukormázakban, szirupokban és kivonatokban használnak
Kék 2, királykék ételfesték, amelyet általában süteményekben, gabonafélékben, snackekben, fagylaltban, édességekben és cseresznyében használnak
Green 3, tengeri zöldségfesték, amelyet általában italokban, pudingokban, fagylaltokban, sörbetben, cseresznyében, cukrászdaban, pékárukban és tejtermékekben használnak
Red 40, narancsvörös ételfesték, amelyet általában zselatinokban, pudingokban, tejtermékekben, édességekben, italokban és ételízesítőkben használnak
A Red 3, cseresznyevörös ételfesték, amelyet gyakran használnak a meggyben gyümölcs koktélban és konzervgyümölcsökben salátákhoz, cukrászsüteményekhez, pékárukhoz, tejtermékekhez és snackekhez
Sárga 5, citromsárga ételfesték, amelyet általában pudingokban, italokban, fagylaltokban, cukrászsüteményekben, konzervekben és gabonafélékben használnak
Sárga 6, narancssárga ételfesték, amelyet gyakran használnak gabonafélékben, pékárukban, snackekben, fagylaltban, italokban, desszertporokban és cukrászsüteményekben

Természetes ételfestékeket sok ételben is használnak, a sáfrány mellett, beleértve a répalevet, az annattokivonatot és a karamell színt.

Problémák

Biztonságos-e gyermekei számára olyan ételeket fogyasztani, amelyekben mesterséges ételfesték van?

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szabályozza az összes mesterséges élelmiszer-színezéket, és tanúsítja azokat az élelmiszerekben való felhasználásra. Bár az FDA szerint az ételfesték hozzáadása az élelmiszerekhez biztonságos, egyes csoportok, köztük a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI), ragaszkodnak hozzá, hogy nem és akarják őket tiltani. A

Az ötletet, miszerint a mesterséges ételfestékanyagok hozzájárulhatnak a gyermekek viselkedési problémáihoz, az 1970-es években népszerűsítette Dr. Ben Feingold és Feingold Dietje. Ez a diéta számos elemet kiküszöbölt a gyermek étrendjéből, beleértve a mesterséges ételfestéket, a mesterséges aromát, az aszpartámot (egy mesterséges édesítőszert) és a mesterséges tartósítószereket. Az étkezési színezékekkel és a gyermekek hiperaktivitásával kapcsolatos kutatási tanulmányok vegyes eredményeket hoztak. A

Bár a legtöbb kezdeti tanulmány a Feingold-étrend hatásait semmilyen összefüggésben levonta az ételfesték és a viselkedési problémák vagy az ADHD között, néhány újabb tanulmány az Egyesült Királyságból azt sugallja, hogy talán mégis. Az egyik vizsgálat felváltva adott négyhetes időszakonként egy italt ételfestékekkel és tartósítószerekkel, vagy egy placebo italt, és a szülők beszámoltak gyermekeik viselkedésének romlásáról, még akkor is, amikor placebóitalt kaptak. A viselkedés valamivel rosszabb volt az itallal együtt az ételfestékkel, de még ennél is fontosabb, hogy a kutatást végző klinika tesztelői nem vettek észre különbséget a gyermekek viselkedésében, függetlenül attól, hogy az ételfesték-keveréket fogyasztották-e. vagy a placebo ital. A

Az Egyesült Királyság egy másik, a Lancet folyóiratban megjelent kutatási tanulmánya szerint a hiperaktivitás kismértékű növekedést mutatott egy 3 éves és egy másik 8–9 éves csoportban, de mindkettő akkor volt, amikor keveréket ittak mesterséges ételfestékből és ételtartósítószerrel együtt adott italtól. A

Az FDA áttekintette az élelmiszer-színezék és a hiperaktivitás kérdését, beleértve a legújabb tanulmányokat is, és ismét arra a következtetésre jutott, hogy "nem támasztja alá a tesztelt színadalékok és a viselkedési hatások közötti kapcsolatot". A

Előnyök

Kell-e ételfesték?

Élelmiszer-színezék nélkül sok feldolgozott élelmiszer valószínűleg színtelen vagy egyenetlen színű lenne, ami nem mindig lenne étvágygerjesztő. Ez még nem jelenti azt, hogy mesterséges ételfestékekre lenne szükségünk, mivel a természetesebb ételfestékek általában elvégzik a munkát is.

A CSPI jelentése szerint az Egyesült Királyságban számos nagyvállalat értékesíti az élelmiszerek különböző változatait természetes élelmiszer-színezékekkel, míg az Egyesült Államokban mesterséges színezékeket tartalmaznak. Például az M & M-ek, a Skittles, a Starburst Chews és az eperszósz, amelyet a McDonald's a napszemüvegénél használ. Az epermártást Red 40-gyel készítik az Egyesült Államokban, de az Egyesült Királyságban valódi epret használnak.

De még az élelmiszerekben található mesterséges ételfestékkel sem kell feltétlenül benne lennie mindenben, amelyet gyermeke eszik.

Hogyan néz ki a csokoládé tejkeverék Red 40 nélkül? A gyermeke édességének valóban tetoválást kell hagynia a nyelvén? Szüksége van-e mindenre, amit megesz, hogy átmeneti foltot hagyjon a szájában és az ajka körül?

Minden gyerekeknek készült ételnek kéknek, narancssárgának vagy lilának kell lennie?

Látszólag nem, ezért lehet, hogy Heinz már nem árul kék és zöld ketchupot.

A szükségtelen ételfesték elkerülése

Az ADHD-s gyermekek többségének valószínűleg nem kell speciális étrendet folytatnia, de ha aggasztja, hogy az ételfesték gyermeke viselkedési problémáit vagy más reakciókat okoz, akkor dolgozhat a mesterséges ételfesték elkerülése érdekében, és színezék nélküli ételeket találhat:

Ha több teljes ételt ad gyermekének, és kerüli vagy korlátozza az általa elfogyasztott feldolgozott élelmiszerek mennyiségét.
Az élelmiszer-címkék elolvasása és az összetevők listáján található mesterséges élelmiszer-színezékek ellenőrzése, beleértve a Kék 1, Kék 2, Zöld 3, Piros 40, Piros 3, Sárga 5 és Sárga 6. Ez segíthet megtalálni azokat az ételeket, amelyeket nem gondol mesterséges ételfesték volt bennük, például savanyúság, snack chips, makaróni és sajt, joghurt és reggeli müzli stb.
Olyan ételeket keres, amelyek organikus vagy természetes élelmiszer-színezéket használnak, amelyet olyan összetevők jeleznek, mint az annattokivonat, a béta-karotin, a répapor, a karamell szín, a gyümölcslé, a paprika, a sáfrány, a kurkuma és a zöldséglé.
Az ízesített tej kerülése (az epertejben nincs eper)
Főzés és sütés mesterséges ételfesték nélkül, például AmeriColor vagy Ateco ételfesték készletek
Kerülje vagy korlátozza az olyan ételeket, amelyek sokféle élénk színnel vannak ellátva, például valami Kellogg Pop-Tarts matt dupla bogyós kenyérpirítója. Ezek a reggeli finomságok jól néznek ki, de ha megnézed az étel címkéjét, akkor szinte az összes mesterséges ételfesték benne van, beleértve a Piros 40, Kék 2, Sárga 6 és Kék 1.

Ha aktívabban kezdi el olvasni az élelmiszer-címkéket, akkor meglepődhet, hogy a mesterséges ételfesték-szereket sok ételben már felváltották a természetes ételfesték-összetevők. Nem meglepő, hogy a snackekben, cukros gabonafélékben és a legtöbb olyan ételben, amely nem szerepel senki egészséges ételek listáján, mesterséges színezékeket adtak.