Szingapúri stílusú puha tojás, Kaya lekvárral és pirítóssal

puha

Puha tojás és pirítós, édes és sós kókuszlekvárral kenve a sikátoromban van. [Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

Évek óta az egyik kedvenc késő esti harapnivalóm egy lágy tojás volt, amelyet egy tálba török, szójaszószot és borsot csepegtetek, felkavarok és a lehető legcsendesebben lecsúszok a konyha félhomályában, megpróbálva hogy ne ébressze fel Adri. Mindig azt hittem, hogy kicsit furcsa vagyok, ha annyira szeretem, ezért igazoltnak éreztem magam, amikor rájöttem, hogy egy egész országom tele van puha tojást és szójaszószt fogyasztó testvéreimmel a bolygó másik oldalán.

Ez a recept két egyszerű elemet ötvöz: tökéletesen főtt puha tojást és pirítóst kókuszalapú kaya lekvárral. A szójaszószt és a borsot saját belátása szerint adják hozzá.

Miért működik ez a recept:

  • A kulcs egyszerű összetevőkkel a jó technika. Ha a tojásokat forralt, de nem forrásban lévő vízbe töltjük, és hagyjuk, hogy a maradék hővel főzzenek, akkor a legjobb esélyük van arra, hogy elérjék ezt a tökéletes, pudingszerű textúrát.
  • 1 további tojás főzése biztosítja, hogy a többi a tálalás előtt megfelelő legyen.

Jegyzet: Ezt a receptet sous vide stílusú vízfürdőben is elkészíthetjük. A tojás főzéséhez állítsa a vízfürdőt 140 ° F-ra. Adjunk hozzá tojást és főzzük 45 percig. Folytassa a 2. lépéssel.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4 adagot szolgál
  • Aktív idő: 15 perc
  • Teljes idő: 15 perc (plusz 4 óra a kaya lekvár elkészítéséhez, ha még nem készítették el)
  • Névleges: 4.5

Hozzávalók

  • 2 1/2 liter víz
  • 9 tojás
  • 1 recept Kaya Jam
  • 8 szelet pirított kenyér
  • sötét szójaszósz, világos szójaszósz és fehér bors tálaláshoz

Útmutatások

Gyorsan forralja fel a vizet egy nagy fazékban, szorosan záródó fedéllel. Vegyük le a tűzről, és azonnal adjunk hozzá tojásokat, réses kanállal óvatosan leeresztve. Fedjük le és főzzük 5 percig. Távolítson el egy tojást a fazékból, és óvatosan repedjen egy kis tálba. Ha a tojás tökéletesen főtt, átlátszó fehér nélkül, távolítson el más tojásokat a fazékból. Ha szükséges, hagyja, hogy a többi tojás 1-2 percig maradjon. Ha készen áll, a réselt kanállal távolítsa el a tojásokat a vízből. (Lásd a jegyzetet)

Kenje meg a kaya lekvárral négy szelet pirítóst, és zárja le a maradék négy szelettel. Vágjuk háromszögekre vagy ujjakra. Tojással pirítsd meg a pirítóst és a kajalekvárt, ízesítéshez sötét és világos szójaszószokat és fehér borsot.