Színtelen étel? Mi Blanch

WASHINGTON - Az FD&C Yellow No. 6 mesterséges színezék nélkül a Cheetos ropogós sajttal ízesített snackek úgy néznének ki, mint egy nagy rovar összehúzódott lárvái. Nem meglepő, hogy az ízvizsgálatok során az emberek kevés örömet szereztek az evésből.

Ujjaik nem váltak narancssárgává. Az agyukban pedig nem sok sajtos ízt regisztráltak, pedig a gepárdok ugyanolyan ízűek voltak, mint az ételfestékkel.

"Az emberek kedvesnek minősítették az ízt, és azt mondták, hogy nem nagyon szórakoztatóak enni" - mondta Brian Wansink, a Cornelli Egyetem professzora, az egyetem Food and Brand Lab igazgatója.

Úgy tűnik, a meztelen Cheetos-nak nincs sok kereskedelmi jövője. Néhány márka savanyúság sem. A pácolási folyamat nem szűkülő szürkévé teszi őket. A festék felelős a robusztus zöldségért. A mesterséges színezék nélküli gumiszerű férgek hasonlóan jól néznének, mint sárosan áttetsző férgek. A Jell-O vizes barnaságot vetne elő a hűtőszekrényből.

Kétségtelen, hogy a világ lényegesen unalmasabb hely lenne mesterséges ételfesték nélkül. De lehet, hogy ez is egy biztonságosabb hely? A Közérdekű Tudományos Központ, egy érdekképviseleti csoport a múlt héten kérte a kormányt, hogy tiltsa be a mesterséges színezékeket, mert az egyes élelmiszerekben használt festékek egyes gyermekeknél ronthatják a hiperaktivitást.

"Ezeknek a színezékeknek nincs más célja, mint a gyorsétel értékesítése" - Marion Nestle, a New York-i Egyetem táplálkozási, élelmiszeripari és közegészségügyi professzora.

Egy kormányzati tanácsadó testület arra a következtetésre jutott, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a színezékek problémát okoznának a legtöbb gyermeknél, és hogy bármilyen problémát okozhatnak egyes gyermekeknél, az nem indokolja a már előírtnál nagyobb tilalmat vagy figyelmeztető címkét - a termék címkéjén feltüntetett információ mesterséges színek vannak jelen.

"A szín annyira fontos része az étkezési tapasztalatnak, hogy a színezékek betiltása az öröm nagy részét kiveszi az életből" - mondta Kantha Shelke, élelmiszer-vegyész és az Élelmiszertechnológusok Intézetének szóvivője. "Valóban meg akarunk tiltani mindent, amikor csak kis részünk érzékeny?" A szín valóban meghatározza az ízt az ízvizsgálatok során. Amikor a vaníliapudinghoz ízléstelen sárga színezéket adnak, a fogyasztók szerint íze olyan, mint a banán vagy a citrompuding. És amikor mangó vagy citrom ízesítőt adnak a fehér pudinghoz, a legtöbb fogyasztó szerint vanília puding íze van. A szín pszichológiai elvárásokat támaszt egy bizonyos íz iránt, amelyet gyakran lehetetlen elmozdítani - mondta Dr. Shelke.

"A szín valójában felülírhatja az étkezési élmény többi részét" - mondta egy interjúban.

Ennek ellenére egyes élelmiszeripari vállalatok kibővítették feldolgozott termékeik kínálatát, és mesterséges színezék nélküli ételeket is felvettek. Most megvásárolhatja például a Kool-Aid Invisible-t, valamint a Kraft Macaroni és a Cheese Organic White Cheddart. Egyes élelmiszerbolt-láncok, köztük a Whole Foods Market és a Trader Joe's nem hajlandók mesterséges színezékkel ellátott ételeket árusítani.

A természetes színezékek egyelőre nem bizonyultak jó alternatívának. Általában nem olyan fényesek, olcsók vagy stabilak, mint a mesterséges színezékek, amelyek évekig élénkek maradhatnak. A természetes színezékek gyakran napokon belül elhalványulnak.

Todd Miller, a washingtoni Hello Cupcake vezető cukrász szakácsa elmondta, hogy elkötelezett az egyszerű, természetes összetevők iránt. Süteményei lisztből és vajból készülnek, vörös habjának pedig eperpüré adja a színét.

De az alkotásainak tetején álló szórványok a régi jó kőolajból, a mesterséges színezékek forrásából származnak. És nem áll szándékában ezen változtatni, mert a természetes dolgok egyszerűen nem olyan színesek.

- Hintések nélkül élhetnék, de miért akarnám? kérdezte. „Ők cupcakes. Állítólag szórakoztatóak. "