Szójaszósz 醤 油; OISHI SO JAPAN

oishi

日本 の 美 し い 味 ガ イ ド

Október 1. Szójaszósz 醤 油

A japán szójaszósz mindenfajta főzésben betöltött hatalmas szerepét, mint a növényi alapú umami fűszerezés koncentrált formáját, kiváló minőségű, teljesen természetes, kézműves szójaszószok új generációja támasztja alá, amelyek számos stílusban és sokféle változatban kaphatók árnyalt ízek.

A japán szójaszósz (szemben az Ázsiában másutt gyártott szójaszósz-típusokkal, amelyek nagyon különböző fűszerek) a japán konyha könnyű, tiszta ízű, mégis mélyen kielégítő ételek szíve. Az ételek jellegét és az ételek finom integráló kadenciáját adja. Kulináris csoda, nemcsak azért, mert a koncentrált umami tiszta formája, teljes egészében növényekből áll, hanem azért, mert egyéb tulajdonságai az összes kiváló ízű négyzetet bepipálják. Gyönyörűen illatos, étvágygerjesztő aromájú, ami miatt ételt akar vágyni - nem, vágyni -, és telített vöröses-lilás színe van, amely kulináris vitalitást közvetít. Édes, savanyú és keserű jegyeket tartalmaz, amelyek kiegyensúlyozzák sósságát és umamiját, és fokozzák az ételek ízesítésének általános képességét. Mártásként bevonja az ételeket és kiterjeszti az ételek ízét azáltal, hogy segíti őket a szájban maradásban. Mivel a japán szójaszósz teljesen megváltoztathatja az ételek érzékelését azáltal, hogy javítja aromájukat, színüket, ízüket és szájérzetüket anélkül, hogy megfelelő használatukkal torzítaná az ízüket, ezért a cukor, só, sav mellett Japán öt chomiryo-jának vagy elsődleges ízesítőinek egyike., és miso - szójaszósz unokatestvére. Az összes többi ételízesítőt koshinryo-nak vagy aromának tekintik.

A kézműves japán szójaszósz-főzők új generációja jelenleg a legjobb japán szójaszószt készíti, ami valaha készült, kreatívan ötvözve a nagyszerű összetevőket, a hagyományos folyamatokat és a modern felszereléseket. Ez azt a szenvedélyt tükrözi, hogy kiváló minőségű termékeket készítenek, amelyek megfelelnek a japán fejlődő konyha igényeinek, és megkülönböztetik termékeiket a tömegesen előállított, kereskedelmi szójaszósztól. Amióta 1600 körül kidolgozták a japán szójaszósz receptjét, a szójaszósz főzése nagy üzletnek számít népszerűsége és a főzésben való széles körű használata miatt. Már a 20. század előtt, amikor a japán szójaszósz nagy része éles, kétdimenziósan sós és sós volt, a nagy kereskedelmi gyártók, sőt a kis sörfőzdék is elkezdtek parancsikonokat választani az összetevőkkel és a sörkészítési eljárással a kereslet kielégítése és a profit növelése érdekében. vagy szintetikusan állították elő. Manapság azonban egyre több kézműves sörfőzde purista, akik teljesen természetes szójaszószt főznek a teljes zsírtartalmú szójabab, búza, víz és tengeri só két nyáron történő erjesztésének eredeti receptje szerint. Felélesztik a nagy kioke fahordók használatát is - amelyek kulcsfontosságúak a fában található jótékony és ízletes mikrobák miatt -, amelyekben szójaszószt főzhetnek.

A kézműves szójaszósz négyféle stílusban kapható: klasszikus, kifinomult, parasztház és különlegesség. Minden stílusban vannak árnyalatú ízváltozatok, amelyek tükrözik az összetevőket, a természet erjedési képességeit - levegő, éghajlat, hely és idő -, valamint a sörfőző szemléletét és kivitelezését. Vannak könnyű, közepes és testes szójaszószok; kiegyensúlyozottak, mélyen sósak vagy vad ízűek; és mások gyümölcsös, virágos és pirítós akcentussal. A speciális termékek közé tartozik többek között édesített, füstölt, vaskos, kristályosított és pehelyes szójaszósz. A rendelkezésre álló ízprofilok széles, árnyalt választéka azt jelenti, hogy a kézműves szójaszósz felhasználható mindenféle étel ízének fokozására, beleértve a gyümölcsöket és a desszerteket is, és minden lehetséges konyhát gazdagíthat. Ez javíthatja az ételek minden típusát, mivel a kézműves sörfőzők általában egy szójaszószt készítenek, amelyet kifejezetten főzésre terveztek, egy másikat pedig az ételek elkészítésére.

Az umami koncentrált formájaként egy kis szójaszósz hosszú utat mutat be, és nem szabad csésze arányban használni vagy ételekbe önteni, hacsak nem elsősorban a szójaszószt szeretné megkóstolni, vagy az ételének erős „húsos” ízt szeretne adni. Ehelyett az ételeket kakushi-aji, vagy rejtett ízként kell fűszerezni. Ennek megkönnyítése érdekében a kézműves sörfőzők kis üvegekbe csomagolják a szójaszószt - átlagosan 100 és 200 milliméter közöttiek -, amelyek némelyikének cseppentője van. Használatának megfelelő módja néhány csepp sashimi és sushi, fröccsenő tofu és zöldségfélék, valamint érintés grillezett húsok ételízesítőjeként. Nagyobb, de még mindig szerény mennyiség elegendő a zöldségek savanyításához, az öntetek, levesek, pörköltek és párolt ételek dúsításához, a sült zöldségek és húsok mázának létrehozásához, valamint a pácok és más szószok alapjául szolgál. Vannak spray- és pumpás palackok is, amelyek felhasználhatók saláták, szendvicsek, gyümölcsök és desszertek permetezéséhez. A kézműves szójaszósz felhasználása végtelen, és ezek a kicsi, praktikus tartályok lehetővé teszik, hogy egynél több típust vásároljon és kísérletezzen, hogy gazdagabb és kreatívabb főzéssel segítsen. Ezenkívül megkönnyítik egyesek magával vételét utazás közben, mert a japán kézműves szójaszósz valóban globális fűszerré vált.

A japán szójaszósz forradalmi fejlődését a 16. század végén a nagy fahordók - az úgynevezett kioke - szinte egyidejű kifejlesztése tette lehetővé, amelyekben szójaszószt főzhetnek. Az Utowa Hiroshige III fadarabja nyomán szójaszószt főztek az Edo-korszakban (1603-1868) .

Japán szójaszósz készítése - Shoyu