Látatlan Japán

Jay Allen

A Láthatatlan Japánról szóló cikkek tartalmazhatnak kapcsolt linkeket, amelyekből jutalékot kapunk, ha vásárol.

Kezdje ingyenesen! Indítsa el vagy folytassa japán tanulmányait ezzel a tanfolyammal, amelyet bármikor, bárhol használhat! (MEGJEGYZÉS: Társult link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás az UJ-ban végzett munkát finanszírozza!)

Élvezze a japán harapnivalókat bárhol - rendeljen japán snackdobozt barátainktól a Bokksuban! Nagyszerű ajándék is! (MEGJEGYZÉS: Társult link; Az Unseen Japan jutalékot keres Önnek, külön költség nélkül, ha vásárol. Minden vásárlás az UJ-ban végzett munkát finanszírozza!)

Kérdezzen meg bárkit Japánból vagy Japánból, hogy milyen élelmiszer-alapanyagot szokott társítani az országhoz, és szinte senki sem fog habozni válaszolni. A rizs a japán konyha és a japán étrend vitathatatlan alapanyaga, és rengeteg étel és snack sztárja - a sushitól a donburi tálakig, a szakétól a sembei kekszig és azon túl.

De Japánon kívül sok ember megdöbbenhet, ha megtudja, hogy a rizsfogyasztás csökken. Valójában azóta csökken, hogy 1962-ben elért egy csúcsot. Még egy szó is van rá: kome-banare (米離れ), vagy Rice Flight.

Mi hajtja ezt a váltást? És milyen következményei vannak Japán gazdaságának és étkezési kultúrájának?

A rizs története Japánban

A rizs körülbelül 3000 éve része a japán étrendnek, a fogyasztás legkorábbi ismert bizonyítéka a japán Jomon-korszakban található (縄文時代; joumon jidai). Az első növényeket vagy Kínából, vagy Koreán keresztül importálták, és a Ryuku-szigetláncból és Kyushu déli szigetétől az ország többi részén terjedtek el.

Úgy gondolják, hogy az élelmiszer a 3. századtól kezdve, Himiko hercegnő uralkodása alatt, étrendi alapanyaggá vált. A hús és a hal nem volt olyan bőséges, mint manapság, vagyis többen támaszkodtak a rizsre az alapvető táplálkozási szükségleteikhez.

Ennek eredményeként a Meiji-korszakig szükségesnek tartották a rizsnövények és a hozamok ellenőrzését az ország ellenőrzéséhez. Az ügyes olvasók felidézhetik a Sakamoto Ryoma-ról szóló cikkünket, hogy a Shogunate hogyan esett az 1860-as években a rizs fegyverekkel való kereskedelmének megállapodása révén. A rizshiány destabilizálhatja a nemzetet is. 1918-ban a Rizs-nyugtalanság (米騒動; kome soudou) nevű zavargások sorozata ömlött ki Toyamából és terjedt el az országban. A virágzó gazdaság megnövelte a fogyasztást, a fizikai munkásoknak napi egy liter vagy több rizsre volt szükségük az energiaszint fenntartásához.

Japán rizs: A legdrágább alapanyag

Tekintettel a rizs elterjedtségére és a termeléséhez kapcsolódó nagy nemzeti büszkeségre, azt gondolhatja, hogy a rizs olcsó árucikk lesz. Ennek azonban az ellenkezője igaz: a japán rizs kilogrammonként drágább, mint a szomszédos országokban termelt rizs.

Ennek oka az egyszerű közgazdaságtan. Szigetországként Japánnak nincs nagy mennyiségű szántója a növénytermesztéshez, ezért éves rizstermését a természet korlátozza. Ezen túlmenően, a gazdálkodók védelme érdekében a kormány magas adókat és szigorú importkorlátokat vetett ki a külföldön termelt rizsre. Ezeket némileg enyhítette az uruguayi forduló 1983-ban, amikor Japán megállapodott a „Minimális hozzáférés” politikájának bevezetésében a nagyobb behozatal lehetővé tétele érdekében. Ennek az importált rizsnek a nagy részét azonban takarmányozásra használják, és nem kerül japán konyhai asztalokra.

A japán rizs alacsony mennyisége és magas költsége az exportálást kis mennyiségek kivételével gyakorlatilag lehetetlenné is teszi. Például az Egyesült Államokban a szupermarketekben és az ázsiai élelmiszerekben értékesített „japán rizst” az államokban gyártják és csomagolják. (A rizsrepülésre adott válaszának részeként a japán kormány ezt megpróbálja megváltoztatni a nagyobb export ösztönzését célzó programokon keresztül.)

Más szavakkal, bár a japán rizs valóban az ország büszkesége, alapvetően az országban kell tartózkodnia, hogy élvezhesse - és a privilégiumért díjat fizet.

A rizs hatalmas fájdalmat jelent a szamárban

Ez arra utal, hogy miért csökkenhet a rizsfogyasztás - vagyis nem olyan olcsó, mint gondolnád. De ahogy Ako Mari (阿古真理) író és életmódkutató a Toyo Keizai magazinnak írja, a rizs elől való menekülés inkább az egyszerű közgazdaságtanról szól.

Először, mondja Ako, egyszerűen több élelmiszer áll rendelkezésre Japánban, és nagyobb a választék. A hal és a hús még a szegényebb gazdasági rétegekben élők számára is könnyen elérhető. Emellett, ha mindkét háztartás tagjai dolgoznak, egyre több család találja magát étkezni, ahol sokféle lehetőség közül választhatnak.

Az egyik ilyen lehetőség a tészta. Az olasz ételek ugyanolyan népszerűek Japánban, mint más országokban, a tésztafogyasztás évről évre növekszik. 2017-ben Japán rekordszintű tésztaimportot regisztrált, mintegy 130 000 tonna hosszú tésztát importált, elsősorban Olaszországból és Törökországból. A belföldi tésztatermelés is növekszik, a fogyasztás mintegy 47% -át adja.

(JP) Link: A tésztaimport a legmagasabb valaha '17 -ben; 5% -kal többet Olaszországból, 5 tonnát Törökországból

(jegyzet: A link már nem elérhető)

De a váltás másik oka az, hogy a rizs csak a fenekében okoz fájdalmat a főzéshez. A rizst hagyományosan először megmossák, mielőtt főznék, majd 30 perc és egy óra között kell ülnie a rizsfőzőben. Senki sem eszi meg az egész rizsfőzőt egy rizs alatt - ami egyre igazabbá válik, mivel Japánban egyre többen maradnak egyedülállóként. Tehát a legtöbb ember valamilyen módon megőrzi - általában úgy, ahogy a saját feleségem teszi, úgy, hogy egyetlen adagra osztom, celofánba csomagolom és a fagyasztóba teszem. A teljes rituálé két vagy több órát is igénybe vehet.

Ako a cikk több japán szakemberével készített interjút, akik a rizs főzését fárasztó időpazarlásnak tekintik. Az interjúalanyok számára sokkal kényelmesebb a tészta vagy az udon felmelegítése, amely néhány adag alatt egyszerűen elkészíthető egyetlen adagban. Az egyik interjúalany, aki imád főzni, azt mondja, hogy az időkorlátok miatt alig készít rizst:

Még akkor is, ha túlórázik és 8 vagy 9 óra körül hazatér, főz és ételt fogyaszt. „Van, hogy veszek valamit a kisboltból, de szomorú enni egyedül”, ezért elkezdett főzni. Nem volt olyan hozzáértő a főzésben, de bővítette a riportját azzal, hogy az összes receptet egy receptkönyvből állította össze, és most különféle konyhával hívja fel magát.

Mások számára még egyszerűbb, ha menet közben csak ételt ragad. Sokkal több japán kerüli el a hagyományos washoku stílusú reggelit a „reggeli készletek” mellett olyan kávé- és pékségláncokból, mint San Marco, Mr. Donut, Dotour vagy akár a Starbucks. Olyan emberek, mint egy 31 éves profi nő, akivel Ako interjút készített, évente csak egyszer vagy kétszer készített rizst.

Ezt a tendenciát - mondja Ako - a fiatalabb generáció jellemzi (nem minden trend?). Míg az 59 év feletti japán férfiak és nők mintegy 96-97% -a szerint rendszeresen eszik rizst, a 20-as nők 8,5% -a és a 20 éves férfiak megdöbbentő 19,4% -a egyáltalán nem fogyaszt rizst. Sok fiatalabb ember számol be a rizs egészségére gyakorolt hatásáról. Japán modern gazdasága nem az 1910-es évek kézi munkájával, hanem az irodai dolgozókkal foglalkozik, akik attól tartanak, hogy a nagy mennyiségű szénhidrátban gazdag rizs fogyasztása és az egész nap a szamárságon ülő kettős csípés meghízza őket. Az egészségtudatos Japán számára ez azt jelenti, hogy egyre több japán keres rizst az egészségesebb alternatívákra.

Ako azzal a megfigyeléssel fejezi be, hogy a rizs szezonális élelmiszerré válhat. A fogyasztási statisztikák azt mutatják, hogy az emberek októberben vesznek több rizst, amikor az idő hűvösre fordul. Elmélete szerint a hűvösebb hőmérséklet beköszöntével sokan a hagyományos japán stílusú kényelmi ételek felé fordulnak, amelyek olyan alapanyagokat tartalmaznak, mint a rizs és a miso leves.

A Rice Flight veszélyezteti Japán szuverenitását?

De mit varázsol ez a kome-banare vagy Rice Flight a japán rizstermelőknek - és általában a gazdaságának?

A rizsfogyasztás zuhanása megdöbbentő, és ez nem mutatja a csökkenés jeleit. 2015-ben Japán már fele annyi rizst fogyasztott, mint 1962-ben - évente 118 kg-ról 54,6 kg-ra csökkent. Ez kihat a mezőgazdaságra és a kormány politikájára. 2018-ig a japán kormánynak volt egy rizsnövény-csökkentési rendszere (減反対策; genpan taisaku), amelynek célja a rizs túltermelésének megakadályozása volt, amelyben utasította a gazdákat, hogy korlátozzák az adott évben a termeléshez használt földterületeket. A kormány azonban hivatalosan megszüntette ezt a rendszert tavaly, felismerve, hogy már nincs rá szükség.

(JP) Link: Csökken-e a rizs ára, amikor a terméscsökkentés megszűnt?

(jegyzet: A link már nem aktív)

Az NHK által megkérdezett gazdálkodók a tiltás feloldása ellenére nem tervezték a rizstermelés növelését. A korlátozó tényező nem csak a csökkent rizs iránti kereslet, hanem a munkaerőhiány is: mivel több fiatal költözik az országból városba dolgozni, és Japán elöregedő lakossága miatt a legtöbb gazdaság nem képes növelni a termelést, még ha akarja sem.

Míg a rizses repülés hatással van az egyes gazdálkodókra, akik más növények felé fordulnak, ez káros hatással van Japán élelmiszer-önellátási arányára - vagyis az élelmiszer százalékára, amelyet Japán megnövelhet saját lakosságának fenntartása érdekében. Míg Japán még mindig az elfogyasztott rizs döbbenetes 97% -át termeli, a rizsfogyasztás csökkenése azt jelenti, hogy az ország minden eddiginél jobban függ az importtól. Japán önellátási aránya hat éven át 39% körül mozog, és nem mutat bukás jeleit. (Japán legjobb önellátási osztálya 1960-ban, két évvel a rizsrepülés megkezdése előtt 79% volt.) Ez Japán gazdaságát fogékonyabbá teszi a fluktuációkra és a szövetségek váltására a nemzetközi politikai színtéren.

Alacsony annak a valószínűsége, hogy Japánnak az élelmiszer-függetlenség hiánya aláássa politikai szuverenitását, de ennek ellenére az ország politikusainak tudatában meg kell rágódnia. Mivel Japán és az olyan kulcsfontosságú ázsiai országok, mint Kína és mindkét Korea között feszültségek vannak egy bizonytalan állapotban, az ország politikailag nem engedheti meg magának, hogy ilyen nagy mértékben függjen az importtól, hogy saját állampolgárait táplálja.

Szerintem pontos leírni Japán élelmiszer-gazdaságát, mint egy átmeneti fázist. Míg a rizses repülés évtizedek óta készül, az infrastruktúra és a törvények lassan változnak. Ezenkívül Japán népességének gondjai valószínűleg akadályozzák erőfeszítéseit, hogy hatalmas változásokat hajtsanak végre az élelmiszer-infrastruktúrában. Még várat magára, hogy az ország hogyan fogja kezelni ezt a kihívást.

Kulturális szempontból egy dolog egyértelmű: az emberek Japánban fogyasztott ételei továbbra is eltávolodnak a külföldiek hagyományos arculatától. De amint itt már korábban tárgyaltuk, Japán gazdag étkezési kultúrával rendelkezik, amely már bebizonyította, hogy alkalmazkodik a külső hatások integrálásához és sajátjává tételéhez. A rizs repülés azt jelenti, hogy az amúgy is változatos étkezési kultúra még inkább érvényesül. A japán konyha gátlástalan rajongójaként várom, hogy megkóstoljam az eredményeket.