Szuper-Kraut!

Valószínűleg hallott már a korai matrózokról, amelyeket skorbut borít, más néven C-vitamin-hiány - fogak hullanak ki, megfeketedett íny, bőrelváltozások, gyakori fertőzések, törékeny csontok - ha igen, akkor azt is hallhatta, hogy a jövőbeli matrózok képesek voltak elkerülni ezt a betegséget egyszerűen értékes citrusfélék raktározásával hajóikon hosszú utakra. De tudtad, hogy a történelem során a világ minden táján a kultúrák fermentált zöldségeket, például savanyú káposztát használtak a C-vitamin-hiány elleni védekezésre? [1] Igaz!

Mivel az emberek az első élelmiszerek közül néhányat feldolgoztak, az erjesztett ételek, mint a joghurt, sajt, bor, sör, savanyú káposzta, kim chi, sőt az erjesztett kolbász is tovább tartott, könnyebben emészthetőek voltak, és egyedülálló módon elősegítették az egészséget. [2] A mai tudósok kezdik megérteni, hogy ezek az ételek miért voltak annyira központi jelentőségűek egészségünk szempontjából, és a tudomány szerint ezek az ételek fokozott táplálkozási és funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel a probiotikumok a nyers ételeket táplálóbbá és emészthetőbbé alakítják. [3] Ezeket a fajta ételeket szeretjük!

Akár kimchiből, akár savanyú káposztából készítik, a káposzta az erjesztett ételek fő támasza. A savanyú káposzta az egyik leggyakrabban fogyasztott erjesztett zöldség a világon. De miért? Mi késztette ezt az ételt ilyen sokáig? Milyen egészségügyi előnyökre számíthat, ha a savanyú káposztát táplálékdús étrendjének részeként élvezi? Bemutatkozhat a Summer Bock * interjúnkba, a kraut-krafty barátunk, a fermentációs szakember… és folytathatja az olvasást, hogy megismerje a szuper-kraut további táplálkozási titkait (és hogyan készítse el sajátját)!

A Super-Kraut származási története

A savanyú káposzta története életet mentett azáltal, hogy tápanyagot szolgáltatott zord télen és hosszú utazások során, és ideális feldolgozott élelmiszer, mert az öregedésével növekszik a tápanyagérték. Az savanyú káposzta Kelet-Európából származik, ahol a káposzta alapvető zöldség. A bevándorlók az 1700-as években savanyú káposztát hoztak Amerikába, valószínűleg fenntartható táplálékként a tengeren. Még a rómaiak (Plinius Secundus) és a görögök (Hippokratész) is írtak a savanyú káposzta egészségügyi előnyeiről! [4]

A Super-Kraut szuper előnyökkel jár

Ma minden eddiginél többen számolnak be az erjesztett ételek, például a savanyú káposzta egészségre gyakorolt előnyeiről. Az egyik fő ok a probiotikumok. Sokan probiotikumokat szednek, akár erjesztett ételeket (például savanyú káposztát), akár kiegészítőket fogyasztanak az irritábilis bél szindróma és egyéb állapotok, például hasmenés, székrekedés, ételallergia, szivárgó bél, fekélyes vastagbélgyulladás és bélfertőzések enyhítésére. A probiotikumokról azt is kimutatták, hogy javítják a mikroelemek felszívódását, csökkentik a gyulladásokat és az ízületi fájdalmakat, javítják az immunitást, egyensúlyban tartják a vérnyomást, csillapítják a bőrgyulladásokat és az ekcéma tüneteit, csökkentik a koleszterinszintet, támogatják a hüvely egészségét, javítják a máj egészségét [5] és támogatják az egészséges hangulatot. De mi van konkrétan a savanyú káposztával? Ásózzuk el ezt az édes, savanyú, csípős szuperhős különleges erejét!

A Super-Kraut mikrotápanyag lyukasztót szállít

A savanyú káposzta savanyú a benne élő probiotikumok (jó bélbaktériumok) miatt, amelyek tejsavat termelnek. A legjobb enni savanyú káposzta továbbra is élő táplálék, amely öregedésével tápanyagokat termel. De még a döglött kraut is könnyen emészthető és tele van tápanyagokkal. Az USDA szerint egy fél csésze (

75 gramm) pasztőrözött és konzervált (elhalt) savanyú káposzta csak 14 kalóriát tartalmaz, de állítólag a következőket tartalmazza: [6]

4 gramm rost
3 gramm szénhidrát
1 gramm fehérje
496 milligramm nátrium
11 milligramm C-vitamin
1 milligramm vas
1 milligramm mangánt
1 milligramm B6-vitamin
17 mikrogramm B9-vitamin (folát)

Az elhalt savanyú káposzta A- és K-vitamint, sok B-vitamint és ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot és foszfort is tartalmaz. [7] Az Living kraut baktériumok hatására további B-, C- és K2-vitaminnal és természetesen probiotikumokkal büszkélkedhet. Szerencsénkre a tudomány kimutatta, hogy a savanyú káposztában található probiotikumok az erjedés megkezdése után gyorsan felállnak és stabilak maradnak az erjedési folyamat során - és a kereskedelmi csomagolás során is [8], vagyis az élő összetevő ellenére a savanyú káposzta viszonylag biztonságos és kiszámítható élelmiszer.

A nyers káposzta bőségesen tartalmaz C-vitamint, amelyet fermentációval erősítenek fel. Ez nem új keletű a tudományban - még 1929-ben az Egyesült Államok kutatói publikálták, hogy a savanyú káposztát fel lehet használni a tengerimalacok skorbuták gyógyítására! [9] Noha a savanyú káposztakultúra felállításához só szükséges, csak azt használja, amire szüksége van, mert a kissé alacsonyabb sótartalmú savanyú káposzta valóban magasabb C-vitaminnal büszkélkedhet. [10]

A savanyú káposzta a K2-vitaminnal (MK-7) is büszkélkedhet, amely a K-vitamin csontépítő, szív-egészséges változata, amely modern étrendünkből gyakran hiányzik, és amelyet probiotikus baktériumok generálnak. Szerencsére az erjesztett ételek biztosíthatják ezt a fontos vitamint.

Az erjesztéstől eltekintve a káposzta számos olyan vegyülettel büszkélkedhet, amelyről ismert, hogy küzd a rák ellen. [11] Kéntartalmú aminosavakat biztosít, amelyek szükségesek a test felépítéséhez, a fehérjékhez és a rák elleni antioxidánsokhoz, például a glutationhoz. Ezenkívül a káposzta kiváló szulfurofán (izotiocianát), indol-3-karbinol (indol) és más rákellenes vegyületek forrása! [12]

A Super-Kraut a Super Friends-szel érkezik

Az élő kraut baktériumtartalma nagyon sokféle lehet - a Cornell kutatói 60-700 milligramm C-vitamint találtak 100 gramm adagonként. [13] A tudósok genetika segítségével értékelték a tipikus krautodban élőket, és ezek mind tejsavbaktériumok. Egy tanulmány 28 különféle tejsavfajt talált, Lactobacillus, Leuconostoc vagy Weisella típusú tejsavfajt. [14] Több kraut áttekintése során grammban körülbelül 100 tejsavbaktérium kolóniaképző egységet (CFU) találtak [15] - ez egy erős erjesztett élelmiszer.

A kraut főbb fajai közé tartozik a L. mesenteroides, a L. plantarum, az L. brevis, az L. rhamnosus és mások. [16] Mivel ez a leggyakoribb tejsavbaktérium a friss termékeken, [17] a savanyú káposzta fermentációja a nyitó jelenetben a Leuconostoc mesenteroides-t csillagozza meg, ahol gyorsan szén-dioxidot és savat termel. A magasabb savtartalom megakadályozza a rossz baktériumok szaporodását és elrontását. Ezután más tejsavbaktériumok (például a Lactobacillusok) létrehozhatnak üzletet, és körülbelül egy hónapos erjedés után (bár az idők változhatnak) a kraut készen áll. [18]

Ezek a probiotikumok hatalmas ütést nyújtanak! Például a L. plantarum dominál az erjedés során [19], és kimutatták, hogy fokozza az immunfunkciókat, csökkenti a szívbetegségek kockázatát, csökkenti a gyulladásokat és a parodontitist, csökkenti az LDL-koleszterint, megtámadja az olyan káros bélmikrobákat, mint az E. coli, csökkenti a gázokat és a puffadást bontsa le a glutént, a laktózt és az epét, és termeljen B2, B9, B12 vitamint és antioxidánsokat! Az L. rhamnosus kulcsfontosságú szerepet játszik a nők hüvelyi egészségében, növeli az immunitást a T-sejtek támogatásával, segít enyhíteni az antibiotikum által kiváltott hasmenést, butirátot termel és segít megelőzni a bél szivárgását, és csökkentheti a szezonális allergiákat. Végül az L. brevis kimutatta, hogy javítja a száj egészségét, a hüvely egészségét, csökkentheti a vesekövek kockázatát, és küzd a rossz mikrobákkal, beleértve a fekélyt okozó H. pylori-t is.

A Super-kraut Powers valódi egészségügyi előnyök

A savanyú káposzta számos előnnyel büszkélkedhet erjesztett állapotával, valamint nyersanyagának, a káposztának a mikroelem-erejével. A savanyú káposztát a wellness kedvéért fogyasztó emberek kutatásai az elmúlt évszázadban antibakteriális aktivitást, vasfelszívódást, szelénszintet, emésztési eredményeket, mentális egészséget, skorbut megelőzést, máj méregtelenítést és még sok mást vizsgáltak. [20] A probiotikumok és az erjesztett élelmiszerek klinikai kutatása az elmúlt években virágzott, de további vizsgálatokra van szükség. A modern tudományos vizsgálatok kimutatták a savanyú káposzta fogyasztását:

A Super-Kraut szuper könnyű

Saját savanyú káposzta elkészítése nagyon egyszerű: szeletelj káposztát, sós káposztát, tedd edénybe, és várj. De mindannyiunk szerencséjére minden eddiginél több élő étel van az élelmiszerboltokban - beleértve a krautot is!

Mit kell tudni, ha krautot vásárol? Ha savanyú káposztát vásárol egy boltban, mindenképpen vásároljon élő ételt. Kerülje a pasztőrözött fajtákat (polcon, hűtés nélküli, „pasztőrözött” címkével), mivel ez megöli a probiotikumokat és az ezzel járó egészségügyi előnyöket. Az élő kraut mindig hűtőben lesz, de ellenőrizze a címkéket is. Hozzávalóknak káposzta, só, esetleg egy kis bors ízlés szerint és néha egyéb zöldségek - nem hozzáadott cukor vagy tartósítószer.

Miért készítsen saját krautot? Az összetevők alacsony költsége miatti hatalmas megtakarításon túl számos előnye van a saját készítésének. A folyamat irányításával megnövelheti az erjedési időt, ami növeli az ízt [25] és a tápértéket. És ami a legjobb, egyszerűen elkészíthető! Nézze meg a só-bors savanyú káposzta receptjét, amelyet Summer Bock barátunktól kaptunk e blog végén. Hozzáadhat más zöldségeket az íz és az egészség javára, például répát, sárgarépát, daikon retket vagy akár almát.

Szuper-Kraut a mentéshez

Annyi egészségügyi előnye van, ha erjesztett ételeket fogyasztunk - különösen a mai táplálkozási szuperhős, a savanyú káposzta - reméljük, hogy kibővíti látókörét, és változatos választásokkal örvendezteti meg ízlelőbimbóit. De néha az egyszerű, édes, savanyú, sós és frappáns a legjobb. Tálaljon egy kis savanyú káposztát minden olyan étkezéshez, amelyhez egy kis sáska is felhasználható ... és élvezze!