Takarmányozás és főzés szilvalevéllel: Tavaszi virágcukrok!

Számomra a tavasz lényege a szilva mámorító édes mandulaszerű illata. Az érzéki rózsaszínű és rózsavirággal megrakott ágaik alatt állni egy napsütéses délutánon abszolút ájulásszerű élmény. A kulináris összetevőként sajnos kevéssé kihasználva a szilva virágának egyedülálló íze van, amely gyönyörűen beolvad a tejszínbe, a szirupokba, és kellemes virágcukorrá alakul át, így minden, amihez hozzáér, tavaszi ízűvé válik.

főzés

Az évek során mindent készítettem a szilvavirág szívélyes, szilva virágos csokoládé (sötét és fehér) szilvavirág pannacottából és a szilva virágba öntött ecetből - csodálatos egy friss salátában, néhány virággal díszítve!

Jelenleg azon dolgozom, hogy új recepteket készítsek, amelyek hamarosan elérhetőek lesznek a Gather Cookbook for Gather Victoria Patrons tavaszi napéjegyenlőségű kiadásában. De közben ebben a bejegyzésben információkat osztok meg erről a szép tavaszi virágzásról, vagyis arról, hogyan lehet azonosulni és főzni vele! Szeretném, ha mindannyian részt vennénk a Purple Plum dicsőséges ajándékában! És sokáig nem lesz itt!

A következő alkotások inspirációt adnak a szilva virágának különböző módjairól. És ez mindig az alapokkal kezdődik. Mint például a virágokat őrölni közvetlenül granulált cukorba, majd másokat tejszínbe tölteni.

Ebből a különféle édességek következtek, kezdve a Pissardii szilva virágú mandulás sütivel. Mindkettő virágát tejszínbe öntöttem, és a szilva virágcukrot (közvetlenül a földbe őrölt virágokkal) a cukormázhoz használtam. Oh. Így. Jó.

A második változatban szilva virágos porcukrot használtam (granulált helyett), majd kiszitáltam a virágokat. Az infúziós krémet a porcukorhoz is hozzáadtam, hogy elkészítsem a mázat.

Ez a mennyei Szilvavirág Pudding szintén mandulát használ alapként, és nagyon lazán ihlette a finom indiai puding, a Phirni. A hagyományos rizs helyett mandulalisztet használtam, de a kardamomot megtartottam. A díszítéshez egy szórt rózsacukrot is adtunk.

Ez ugyanaz a szilva virágos mandulás puding, de balra látni fogja, hogy a tejet és a tejszínt a Prissus x blireiana, a Pissard szilva és a Prunus mume hibridje közé infúzióval láttam el, amelynek kettős, nem pedig egyszemélyes virágai vannak. Maga a puding Pissardi szilvalevekkel van díszítve! (Mindezeket a recepteket megtalálja a Gather Victoria szakácskönyvben a mecénásoknak)

Olyan sokféle szilva létezik, a fehér virágú vadszilva isteni. Viktóriában sokféle virágzó szilva létezik ( Prunus cerasifera ), és várostömbökben blokk után haladnak. Kora tavasszal a fajtától függően bőségesen fehér vagy különböző árnyalatú rózsaszínű virágokkal rendelkeznek. Gyakran cseresznye szilva néven ismertek, némelyek pozitívan zamatos gyümölcsöt teremnek. Ez néhány a tavaly nyáron bekerített lila szilva leleteim közül.

A P lum virágot gyakran tévesen cseresznyevirágokkal tévesztik össze, ami nem meglepő, mivel mindkettő a Prunus család tagja, a mandulával, sárgabarackkal, őszibarackkal és nektarinnal együtt. A cseresznyevirágokról ismert, hogy minden sziromcsúcson határozott hasítás vagy bevágás található, míg a szilva virágainak mindig lekerekített sziromhegye van.

A szilva és a cseresznye virága később virágzik. Mindkettő ehető, ezért ha hibázik, ne aggódjon. De a legnagyobb megkülönböztető tényező engem illetően az, hogy a szilva virága általában nagyon illatos, míg a cseresznyevirág nem!

Ami furcsa, mivel a cseresznyevirágoknak egész kulináris hagyománya van (a japánok pácoltan, sózva és számtalan zselébe, pudingba, süteménybe, teába eszik őket). Korea az egyetlen hely, ahol a szilva virágának étkezési hagyományát találtam. Maehwa-cha ( szilva virág ) egy tea, amelyet a Prunus mume szárított virágainak forró vízbe történő beöntésével készítenek. Kora tavasszal a szilvavirág félig nyitott rügyeit szedik, szárítják és mézben tartják fenn. A szilva virágai koreai nyelven is megjelennek maehwa - jeon, serpenyőben sült édes rizs sütemények, összetevőként mézzel. YUM.

Itt, Viktóriában a leggyakoribb lila levélvirágzású szilva a Prunus cerasifera ’Pissardii’, amely szinte tiszta fehér virágokat tartalmaz, vagy éppen a rózsaszín halványabb elpirulása (fent balra). Ezeket 1890-ben telepítették, miután felfedezte Mons. Pissard, a perzsa sah kertésze. További gyakori fajták: a Prunus cerasifera 'Atropurpurea' és a 'Thunder Cloud' vagy 'Nigra' fehér és egészen határozottan rózsaszínű virágokkal (balról harmadikként), a Prunus x blireiana, a Pissard Plum és a Prunus mume hibridje kettős virágréteggel rendelkezik (balról a második).

Valószínűleg a legkönnyebb a szilva virágával elkészíteni a szilva virág ecetet. Csak töltsön be egy korsót a virágokkal és a rügyekkel ecettel, és hagyja ülni pár hétig. Ezután néhány friss virággal együtt dobjon egy salátát!

Vagy készítsen szívélyesen, vagy öntse be virágait szeszes italokba - majd keverje össze szívélyesével - szilvavirág likőrt kapott! És mint említettem, csodálatos csokoládé szarvasgombát készítenek, mint a marcipánnal keresztezett virágok. Az alábbi fehércsokoládé szarvasgombához szilvavirág és ibolya változatát készítettem.

Gyűjtsön olyan fákból, amelyek virágai a legújabbak, és még nem teljesen rügyeztek. (Észrevettem, hogy az illatuk elhalványul, ha elkezdik energiájukat a levelek növekedésére fordítani.) Csípd le a virágokat a szár tövében, és feltétlenül tedd bele a bontatlan bimbókat is. Távolítson el minél több szárat, és győződjön meg arról, hogy nincs-e áganyag. Ez is fontos , győződjön meg róla, hogy eltávolítja az összes levelet, bármilyen kicsi is, mivel nyomokban tartalmaznak mérgező vegyületet tartalmazó hidrogén-cianidot, amely szintén megtalálható a mandulában.

Nem találok konkrét figyelmeztetéseket (hacsak nem tehén vagy macska) a Prunus virágok fogyasztásával kapcsolatban, de ez lehetséges a virágok nyomokban tartalmazzák a toxint is. És így feleslegben fogyasztva ártalmasak lehetnek. Minden tavasszal rengeteg mennyiségű szilvavirágos csokoládét és szívélyeset fogyasztottam, káros hatások nélkül - de ez így van - kérjük, figyelmeztessék, és alkalmazzák saját megítélésüket.

Azonnal friss virágokat használok, és néhány ágat egy gyönyörű vázában vízzel tárolok, ha később használni fogom őket. Most tervezek egy Szilvavirág Pashkát. Ez a citromos sajttorta-szerű desszert őrölt mandulával készül, és amióta csak emlékszem, a húsvéti villásreggeli hagyományos családi kedvence volt. Most kaptam a szilva virágait krémmel infúzióban!

És a Plum Blossom Petit Fours receptem felett - hamarosan elérhető recept a Gather Patrons számára! Közben itt a tavasz eljövetele! És a Szilvavirág!