Teljes útmutató az olaj nélküli főzéshez

A disztális bal elülső ereszkedő artéria koszorúér-angiogramjai a növényi étrend 32 hónapos (bal) és utáni (jobb) előtti koleszterinszint-csökkentő gyógyszeres kezelése nélkül, mély javulást mutatva. (forrás)

Az olajok, mint bármely más étel, sem neked, sem neked nem rosszak, egyszerűen jobbak vagy rosszabbak neked más ételekhez képest. Az olajokat nem szabad kerülni, mert "rossz étel", és igaz, hogy bizonyos olajok, mint például az extra szűz olívaolaj, bizonyára kevésbé ártalmasak, mint más olajok, például a kókusz, a kukorica és a pálma. Ennek ellenére fontos ezt szem előtt tartani kevesebb kár még mindig kár.

Egészségügyi szempontból nincs ok az olaj felvételére étrendünkbe. Legtöbbünknek körülbelül 2200-2500 kalóriája van a kalóriabankunkban aznap, ezért nincs értelme nagyon finomított, kalóriatartalmú sűrű élelmiszereket fogyasztani, amikor ehelyett egész, feldolgozatlan növényi ételekre költhetnénk ezeket a kalóriákat, amelyek a szükséges rostokat és tápanyagokat biztosítják.

Az otthoni főzés során többnyire nem használok olajat, és amióta megtanulom használni a megfelelő helyettesítéseket és módszereket, egyáltalán nem találom hiányzónak. Az utóbbi időben ritkán keresek kifejezetten olajmentes recepteket, mivel elég egyszerű lett bármilyen receptet találnom olaj nélkül.

Néhány ok az olaj elkerülésére:

Bármely olajartéria lenyelése után néhány órán belül megmerevedik, és tágulási képességük romlik.

A mediterrán étrend az olívaolaj ellenére egészséges - nem azért. Az étrend csökkent szívinfarktus-kockázatának oka az egész növényi élelmiszerek magas fogyasztása, nem pedig az olívaolaj hozzáadása.

Az artériáinkban felhalmozódó lepedék, ami artériás elváltozásokat és elzáródásokat okoz, csak a teljes zsírbevitel csökkentésével, és nem a "jobb" típusú zsírok kiválasztásával tisztítható meg.

10 éves korára szinte minden gyerek zsíros csíkokkal rendelkezik az artériáiban, ami az érelmeszesedés első jele, amely az Egyesült Államokban a halálozás legfőbb oka. Tehát a legtöbben ennél a szívbetegség visszafordítása céljából eszelnek, amely valószínűleg már megvan.

Hogyan főzzünk olaj nélkül a tűzhelyen:

Használjon nem mérgező, nem tapadó edényeket rozsdamentes acélból, zománcozott bevonatú öntöttvasból vagy kerámia titánból.

Ahelyett, hogy zöldségeket sütne olajban, használjon kis mennyiségű zöldséglevest, vizet, ecetet vagy tamari/kókuszdió aminosavakat, hogy a dolgok ne ragadjanak a serpenyőbe.

Ennek a módszernek a kulcsa az, hogy bármelyik folyadékot hozzáadja, amelyet egyszerre néhány teáskanál választ. Csak annyi, hogy felszabadítson egy kis gőzt, és megakadályozza a dolgok beragadását a serpenyőbe, de annyira nem, hogy a zöldségek tócsában üljenek. A serpenyőnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a hozzáadott folyadék kissé gyorsan forrjon, de soha ne fordítsa a hőt közepesen magasra, hogy megvédje a serpenyőt a hő károsodásától. Miután teljesen elfő, adjon hozzá még egy nagyon kis folyadékcseppet, és keverje körül a dolgokat, hogy újra felszabaduljanak. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az étele teljesen meg nem fő.

Ne feledje, hogy a dolgok nem mindig annyira megbarnulnak, ha ezt a módszert alkalmazzák, szemben az olaj használatával. Ha enyhén barnulni vagy elszenesedni akar, hagyja, hogy az összes folyadék elpárologjon a serpenyőből, vagy eleve ne használjon semmilyen folyadékot, majd hagyja az ételt a száraz serpenyőben főzni, miközben gondosan figyeli, hogy mikor barnul. Amint megbarnul, nagyon kis mennyiségű folyadékot adhat a serpenyőhöz, hogy megakadályozza a túlsütést és az égést, vagy a recepttől függően teljesen eltávolíthatja a serpenyőből.

Vegye figyelembe a serpenyő hőmérsékletét. A főzés ideje alatt túl sok folyadék adagolása lehűti az edényt, és jelentősen lelassítja a főzési sebességet, ezért mindenképpen adjon hozzá minél kevesebbet. Vagy ha véletlenül túl sokat ad hozzá, állítsa be a hőmérsékletet, hogy újra forrjon és elpárologjon.

Hogyan lehet sütni olaj nélkül:

Sütéshez szeretek szilikon edényeket használni. Nem mérgező, rugalmassága lehetővé teszi, hogy a pékáruk csak előkerüljenek, és nincs szükség a serpenyő zsírozására. A szilikon sütőedényekhez meg kell hosszabbítani a sütési időt, általában 3-6 perccel, a recepttől függően.

Egyes sült desszertek receptjei csésze olajat tartalmaznak. Amikor ez megtörténik, sokféle lehetőség van a helyettesítésre: dióvaj, tejmentes joghurtok, almaszósz, édesburgonya vagy tökpüré, pürésített aszalt szilva vagy datolya, vagy banánpüré.

Amikor sütésnél olajcserét választ, vegye figyelembe az elkészített receptet, és próbálja megkülönböztetni, hogy az adott esetben mire használják az olajat (nedvesség hozzáadásához, szerkezet hozzáadásához stb.). Ügyeljen arra is, hogy olyan ízt vagy textúrát válasszon, amely a legjobban megfelel az adott receptnek.

Ez néha egy kis próbát és hibát igényel, de néhány próbálkozás után megtalálja, ami az adott receptnél a legjobban működik.

Sütés olaj nélkül:

A tepsi zsírozása helyett használjon silpat vagy sütőpapírt, hogy a serpenyő sovány maradjon, és a zöldségek ne ragadjanak meg

Használjon egy másik folyadékot, hogy a fűszerek ragaszkodjanak a pörköléshez, például vízhez, zöldségleveshez, tamarihoz, juharsziruphoz, mustárhoz, ecethez stb., A recepttől függően (teljes lista lentebb).

Ha van spray-palackja, akkor valóban segíthet, ha ezt a választott vízzel vagy folyadékkal bepárolja a pörkölt zöldségekre, majd feldobja ízesítőkkel.

Olajmentes pörkölt zöldségek kiszáradhatnak, de ennek elkerülése érdekében a lehető legnagyobb mértékben megsütik őket alacsony és lassú

Annak érdekében, hogy fényes máz legyen a zöldség felületén olaj nélkül, ecseteljen egy kis aquafabát, a bab főzéséből származó főzőlevet.

Adjon nekik egy kis helyet, hogy lélegezzenek, és ne zsúfolják túl a serpenyőt - ez segíthet abban, hogy még barnábbak és ropogósabbak legyenek.

Egy másik trükk, hogy zöldségei jobban megbarnuljanak, ha sütőpoharat sütőedény nélkül használunk, csak helyezzük az apróra vágott zöldségeket közvetlenül az üvegre. Ez segít abban, hogy kissé barnábbak legyenek, mintha pergamenpapírt használnának.

Ügyeljen arra, hogy mindent aprítson fel, amelyet nagyjából azonos méretű darabokban kíván megsütni az egyenetlen főzés elkerülése érdekében.

Körülbelül 10 perc főzés után keverje meg kissé a sült zöldségeket, hogy ne ragadjon a serpenyőbe, ha nem sütőpapírt vagy más tapadásmentes felületet használ. Ez abban is segít, hogy egyenletesen főzzenek.

Mély sütési alternatívák

A kedvenc konyhai készülékem messze az én Légsütő.

Bármely egész növényi étel, amit oda teszek, a legropogóbb és egyenletesen ropogósabbá válik, mindez olaj nélkül!

Nagyon könnyen használható és tisztítható, és a legjobb az egészben, hogy nem kell megvárni, amíg előmelegszik.

Ez az eszköz nagymértékben csökkentette a konyhában töltött időmennyiséget, és ez teszi a legjobb ropogós tofut, amilyen valaha volt.

Bár olajfogyasztáshoz nem szükséges légsütő, ez minden bizonnyal sokkal megkönnyíti!

Mit használjunk olaj helyett

Korábban említettem, hogy szeretek egy üveg spray-palackkal egyenletesen felöntözni folyadékkal a sült zöldségeket. Bár erre nincs szükség, azt tapasztalom, hogy ez sokkal könnyebbé teszi a zöldségek könnyű folyadékkal való bevonását az olaj használata helyett.

Míg ezek a folyékony olajpótlók nem gátolják a cuccok tapadását a serpenyőben (erre való a pergamenpapír!), És a főzési idő alatt elpárolognak, mégis adnak egy kis nedvességet, hogy megakadályozzák a dolgok kiszáradását pörkölés közben, és igazán szép ízt kölcsönöz.

Az is jó volt, hogy okom volt megmenteni a főzőlevemet, ahelyett, hogy leönteném a lefolyóba, különösen, ha szép sós levest készítek, és sok ízes, friss fűszernövényt használok. Ezek a főzőfolyadékok sokkal ízesebbek, mint a legtöbb olaj.

Íme néhány kedvenc olaj-alternatívám a zöldségfélék pörköléséhez: