Találgatás a gluténnál: A tények a glutén őrület mögött

2018. március 15
Kiadva: Táplálás

Sétáljon le egy élelmiszerbolt folyosóján, és fülbemászó emblémákat talál, amelyek bemutatják a népszerű "gluténmentes" vagy "GF" kifejezést. Az iskolák megváltoztatták az orvosi formát a gluténallergia figyelembevétele érdekében, az éttermek most felsorolják a gluténmentes lehetőségeket, és egyes egyházakban még gluténmentes ostya is található! Néhány táplálkozási őrülettel ellentétben a glutén komoly tényező bizonyos betegségekben szenvedő amerikaiak millióinak egészségében.

Becslések szerint azonban minden ötödik ember orvosi szükség nélkül csökkenti vagy kiküszöböli a glutént étrendjéből. A gluténmentesség olyan trendnek tűnik, amely itt marad. Kíváncsi arra, hogy a gluténmentes lehet-e jó egészségügyi választás az Ön számára? Lemondjuk a mítoszokat és feltárjuk a gluténmentes őrület tényeit, hogy a legfrissebb információkat nyújtsuk Önnek.

Mi a glutén?

A glutén egy természetes fehérje, amely főleg a búzában, a kenyérben, a tésztában és a gabonafélékben található meg. A glutén összeköti az ételt, miközben rugalmas textúrát kölcsönöz, mint a tésztában. Ennek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük a glutén szót az olasz "ragasztó" szóból. Glutént tartalmazó gyakori ételek:

Búza
Rozs
Árpa
Tészta: ravioli, gombóc, gnocchi, kuszkusz
Tészta
Kenyerek
Pizza és pite kéreg
Sütemények és pékáruk
Crackerek
Reggeli ételek: palacsinta, keksz, gofri
Liszt tortilla
Sör
Granola bárok/Energia bárok
Burgonyaszirom
Feldolgozott ebédhús
Salátaöntetek és pácok
Cukorkák és cukorkák

Kinek kell aggódnia a glutén miatt?

A lisztérzékenységben szenvedők egészségi problémáknak vannak kitéve, ha glutént fogyasztanak. A lisztérzékenység egy örökletes autoimmun rendellenesség, amely megakadályozza a szervezet gluténfeldolgozását, és befolyásolja a vékonybelet. Ha a vékonybél sérült, a szervezet nem tudja felszívni a szükséges tápanyagokat. A lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a nagyon szigorú gluténmentes étrend. Tekintettel arra, hogy világszerte 100 emberből 1-en szenvednek lisztérzékenységben, nem csoda, hogy a gluténmentes anyag fontos táplálkozási szempont lett.

A lisztérzékenység egy másik olyan betegség, amelyben egy személy negatívan reagál, ha glutént fogyaszt. Noha nem olyan súlyos, mint a lisztérzékenység, a lisztérzékenységi tünetek közé tartoznak a gyomor- és emésztési problémák, az ízületi fájdalmak, a fáradtság és még a depresszió is. Becslések szerint az Egyesült Államokban 18 millió embernek van gluténérzékenysége.

Sok lisztérzékenység vagy diagnosztizált lisztérzékenység nélküli ember továbbra is gluténmentes étrendet követ. Néhány beteg olyan egészségügyi javulásokról számolt be, mint a puffadás, hasmenés, fejfájás, ingerlékenység és fokozott fogyás csökkenése. Valójában az összes olimpiai sportoló fele arról számol be, hogy gluténmentes étrendet követ egészségének maximalizálása érdekében!

Tévhit vagy tény?

Mint minden egészségügyi trend esetében, a tények alapján is nehéz meghatározni a mítoszokat. Vessünk egy pillantást a gluténmentes őrület néhány legzavaróbb pontjára.

1. A glutént túl nehéz feldolgozni, és senki ne fogyassza el.

Mítosz. A legtöbb ember képes megfelelően feldolgozni a glutént, és ez nem okoz egészségügyi problémákat. A gluténnel kapcsolatos egészségügyi problémákkal küzdőknek konzultálniuk kell orvosukkal gluténmentes egészségügyi terv kidolgozása érdekében.

2. A gluténmentes étrend követése nem feltétlenül egészségesebb.

Tény. Számos gluténmentes lehetőség létezik olyan ételekhez, mint sütemények, sütik, sör és kenyér. A feldolgozott élelmiszerek gluténmentes lehetőségeinek kiválasztása azonban nem jelenti azt, hogy egészségesebbek. Ehelyett a magasan feldolgozott élelmiszerek elkerülésére és a kiegyensúlyozott étrend kialakítására összpontosítson.

3. Minden gabona tartalmaz glutént.

Mítosz. Az olyan ételek, mint a kukorica, a rizs és a quinoa, gluténmentesek. Gondosan ellenőrizze a címkéket, hogy meghatározzák, mely szemek tartalmaznak glutént.

4. Gluténmentes étrend követése nehéz.

Mítosz. Lehet, hogy némi extra címkeellenőrzésre és étkezéstervezésre van szükség, de a gluténmentesség nem feltétlenül okoz gondot. Kezdje azzal, hogy több gyümölcsöt, zöldséget és egészséges fehérjét vezet be az étrendbe, és felváltja a gluténmentes szemeket.

5. Mindig konzultáljon orvosával, mielőtt gluténmentessé válik.

Tény! Beszéljen orvosával, ha aggódik a glutén miatt. Orvosa nyomon követheti az előrehaladást, és a lehető legjobban meghatározhatja, hogy a glutén hogyan befolyásolja Önt.

A gluténmentes sokkal több, mint puszta szó. Sokak számára ez egy étrend, amely elengedhetetlen a jó egészséghez. Mások számára ez egy új kiegészítője lehet egy átfogó wellness-tervnek.