Tanulmány a kínai ételételek fordításáról

Sok nagyszerű kínai eredménnyel sok külföldi kezd figyelni a kínai kultúrára, feltétlenül az ételeket is beleértve. Az ételétel a kínai emberek által a hosszú távú táplálkozási gyakorlat során létrehozott anyagi és szellemi gazdagság összege, ugyanakkor fontos ablak a külföldi vendégek számára, akik megértik Kínát.

A fordítónak követnie kell „pontosan megérteni és átadni a konyhai jellemzőket, a kínai kultúra terjedését a nyugati kultúrával (Carole 2007)” elveket, mert különböző fordítási módszerek vannak különböző alkalmakkor és kontextusban. A kínai ételnevek nem csak a nyelv szimbólumai. Elmondható, hogy a legtöbb étel gazdag kulturális információkkal van ellátva. Az étel pontosan lefordítható angolra, kevés ismerettel a kínai étrendről. Az ételnév fordítása csak egy a sok fordítási téma közül, és a gyakorlatban szüntelenül kell mozognia.

A kínai ételnév fordítása nagyon szabálytalan, aminek félreértése és akadálya lehet a világ felé. Megbeszéljük a fordítás szabályait és a fordítási problémák megoldásának módszereit.

2. Fő kínai étkezési kultúra

Mivel Kína hatalmas ország, jelentős különbségek vannak az éghajlat, a szokások és az étrend között, majd különleges ízt képeznek. Az első, Kína ízei szerint a déli édes, az északi sós, a keleti savak és a nyugati fűszeres west „Bashu, Qili, Huaiyang, Guangdong, Fujian és a négy íz.” A kínai ételkultúra mély. Legalább több ezer éves történelemnek, a formáció és a jellemzők tanulmányozásának kell lennie. A második, négy évszak egész évben más és más. Az étkezési szezon a kínai főzés másik jellemzője. Kína az ókori idők óta szezonális változásoknak számít, például a téli ételekhez pörköltre van szükség, nyáron pedig hideg lehet és mártással öltözött. A harmadik, a főzés során a szépségre figyelnek, beleértve az étel színét, illatát, ízét, alakját. A szépség a szellem és az anyag magas fokú egységét, különleges élvezetet nyújt. A negyedik, főzés az ízre koncentrált korábban. Az íz nemcsak az étel színe és illata. Sok részletet tartalmaz.

A kínai étkezési kultúra számos jellemzője tükröződik a fenti étkezési kultúrában: közvetlen hatással van a kínai étkezési kultúra fejlődésére. A népesség nyomásának jelenléte, valamint számos más ok miatt a Qin előtti kínai táplálkozás, a hús és kevesebb gabona és több gabona alapú, zöldségekkel kiegészítve tipikus étkezési szerkezet. A rizs az alapvető élelmiszer, és a zöldség rendben van a rizzsel, ami elősegíti a rizs lenyelését. Miért segít a rizs lenyelni? Ennek oka, hogy az alapétel nem finom; kell lennie egy anyagnak, amely elősegíti az emberek enni. Természetesen az étel funkciója közös.

3. A kínai ételek fordításának szabályai

Newmark így magyarázza a fordítást: gyakran, nem mindig mindig, a szöveg jelentését egy másik nyelvre adja át, ahogyan a szerző a szöveget szándékozta (Fuschia, 2005). Ha összehasonlítjuk Newmark és Nida elképzelését, a funkcionális ekvivalencia szükségessége abban rejlik, hogy megszerezzük az emberek körében a népszerűséget, amely hasonló a Nida nézőpontjához a forrásnyelvi üzenethez legközelebb eső receptornyelvben. Nida elméletéhez hasonlóan, amely az olvasók érthetőségére összpontosít, a recepcióelmélet a modern irodalomtudomány egyik ága, azzal a módszerrel, ahogyan az irodalmi műveket fogadják az olvasók. Ezt az elméletet alkalmazták olykor az olvasás-válasz kifejezésre. Híres tudós elméletei szerint őseink a kínai ételek fordításának sok elvét kötötték le. Kínában a kínai ételek fordításában három fő elv érvényesül. És ezek a szabályok az alapvető fordításban. Ezek szó szerinti fordítás, azaz fordítás és átírás.

3.1. Szó szerinti fordítás

A szó szerinti fordítási módszert alkalmazzák leggyakrabban, különösen a reális ételtípushoz. És a módszer a leghatékonyabb. A kínai ételek gyakran négy részből állnak: az alapanyagból, a fűszerekből, a főzési módszerekből és az alakból. Ez a módszer a szóképzés szabályait követi. Tehát a külföldieknek nem lenne nehéz megérteniük. Ilyen például a sült kacsa édes pasztával, az alapanyag a kacsa, az öntet édes tészta, a főzési módszer pedig a pörkölés. Az irodalmi fordítás a legkényelmesebb.

A nyelvfordítás forrásának pontos megértése az első tényező. Ezért ismerni kell a kínai étel elsajátítását, a módszert és a névadási készséget. Számos ételnév tükrözi az alapanyagok konyháját, alakját és eredeti főzését. Egyes ételek a kínai kulturális vonatkozású nevek szavát tartalmazzák; az „impresszionista típusba” tartozik. A fordításoknak hűségeseknek és pontosaknak, tömör fogalmaknak kell lenniük, bemutatva egy alapanyagot, főzési módszereket, ételízesítőket stb., Lehetővé téve a külföldi vendégek számára, hogy először megértsék az angol és a kínai fordítást. Ezért a fordításnak hűnek kell lennie az eredeti szöveghez, ami nagyon fontos az étel nevének fordítása kivétel nélkül. Röviden: az ételnév fordítása összefügg az alapanyagokkal, a móddal, a helynevekkel és így tovább, a kínai és a nyugati étrend különböző fogalmaival.

Összefoglalva: ha szó szerinti fordítási módszert alkalmazunk, akkor elemezni kell annak anyagát, főzési módszerét és helyi jellemzőit.

3.2. Jelentése Fordítás

Jelentési implikációt használnak az eredeti szöveg jelentésének kifejezésére. Kevésbé hangsúlyozza a szavak formáját és szó szerinti jelentését. Ha egyes kultúrával töltött szavak nem állnak rendelkezésre fordításban, akkor a szabad fordítás elvével megoldható. Amikor a szó szerinti fordítási megközelítés nem megfelelő, a fordító megpróbálhat a liberális fordítási megközelítéshez folyamodni. A liberális fordítást gyakran használják a romantikus ételnevek, valamint néhány homályos és félreérthető név kezelésére.

A történelem, a földrajzi elhelyezkedés, a helyi szokások, a vallási meggyőződés stb. Közötti különbségek miatt a kommunikációban vannak olyan fordítási akadályok, amelyek akadályozzák az embereket abban, hogy megfelelően megértsék egymást. Ennek megfelelően nagyon fontos a kultúrák közötti kommunikáció kulturális különbségeinek akadályainak leküzdése.

Ebben az értelemben a fordítási eszközök nem csupán a kínai étel lefordítását jelentik. Ez azt is jelenti, hogy át kell ülni a kultúrák között. Az egyik nyelv fordítása a másikra sokkal bonyolultabb, mint azt a legtöbb ember gondolja. A legtöbben azt feltételezik, hogy az egyik nyelvű szöveg pontosan lefordítható egy másik nyelvre, mindaddig, amíg a fordító jó kétnyelvű szótárt használ. Sajnos a nyelv nem olyan egyszerű és közvetlen fordítás sok nehéz esetben, például: Sült rizs Yangzhou stílus, friss gomba és szeletelt sertéshús stb.

Az átírás a fordítás speciális szabályai közé tartozik.

Kína szinte minden szempontból gyorsan fejlődött. A kínaiak pedig nyugat felé áramlottak, főleg ételekben. Néhányat még az angol szótárban is kombinálnak (Onions, 1997) .

Az átírás segít elősegíteni a kínai jellemzőkkel bíró étkezési kultúrát. Mint például Mantou (párolt zsemle), Jiaozi, Tofu és így tovább, mindet elfogadják a külföldiek. Mivel néhány speciális ételnek nincsenek szavai az angol szótárban, és a neve kínaiul könnyen megjegyezhető. Tehát amikor a külföldiek meghallják, emlékezhetnek, végül megjelenik az angol szótárban.

A világ mély kommunikációjával sok átírási kínai étel továbbad nyugatra (Chen, 2001). Különösen néhány kínai hagyományos étel, például wonton, shaomai és chaofan angol nyelvű elmélkedési szavai nem találhatók. Természetesen más ázsiai országokban egyes ételeket eredeti nevével fejeznek ki, például sushi „すし, 寿司”, szaké „さけ, 日本清酒”.

Angol nyelvre lefordítva a kínai ételek nevét három csoportba sorolhatjuk, a keletkezésük egyedisége alapján. A kínai ételek különböző névcsoportjainak különböző fordítási módszereket kell alkalmazniuk, például a szó szerinti fordítást, a jelentést a fordítást és az átírást, az angol olvasók pszichológiai elvárásainak és a kultúrák közötti kommunikáció jellemzőinek megfelelően.

4. A kínai ételek fordításának módszerei

A fordítás három alapszabályából a kínai ételnév néhány fordítási módszerét levezetette. A módszerek kapcsolódnak a kínai és a nyugati ételek közötti különbségekhez is.

4.1. Főzés módszere szerint

Ez a szó szerinti fordításhoz tartozik általános helyzetben. És többfélére osztható. Itt három típust mutatnak be. Az egyik a főzési módszer; egy másik az utalás, a harmadik pedig helyi jellegű (Xiong, 2002) .

4.1.1. Főzés technikák

A kínai ételekben csaknem tízféle főzési módszer létezik.

Van keverés (炒), serpenyő (煎), gyors sütés (爆), mély sütés (deep), dinsztelés (烧), forralás (煮), gőz (蒸), párolás/pörkölt (煲) Smoke), füst (熏) és héja (铁烧). Fordításkor össze kell állítani a főzési módszer szerint. Néhány példány a következőképpen jelenik meg: „芥末鸭掌” kacsaháló mustármártással, „葱油鸡” csirke Scallion olajban, „米酒鱼卷” haltekercs rizsborral. „红烧牛肉” párolt marhahús barna mártással, „鱼香肉丝” sült aprított sertéshús édes-savanyú mártással, „清炖猪蹄” párolt sertés pata tiszta levesben. A nyugati étel nem osztotta ezeket a főzési technikákat. Ezek mind egyedülállóak a kínai ételekben.

Ez nyersanyagként a fordítási módszer főzési technikáival vonható le (Xu, 2005) .

4.1.2. A nyersanyag öltözködése és formája

A zöldségek és a hús darabolásának készsége szintén nagyon fontos. A főzési módszerhez kapcsolódik. Az anyagokat különféle vágási készségekkel lehetett vágni. Mint a szelet, a darab, a kocka és a csomó. Az ételek fordítása azokkal is összefügg. Például 例: „茄汁鱼片” szeletelt hal paradicsommártással, „椒麻鸡块” szelet csirke csípős paprikával, „黄酒脆皮虾仁” ropogós garnélarák rizsboros mártással. Ez pedig nyersanyagként következtethet az öltözködéssel és a fordítási módszerrel.

Néhány étel kapcsolódik a főzési eszközökhöz, például a „干锅牛肉” száraz edényes marhahús. Ez főzőeszközként vonható le nyersanyagfordítási módszerrel.

Az ételnevek szó szerinti módszerrel lefordított másik módja ezek az elnevezések öltözködéssel. A példák a következők: borban sült „酒烤香肠” kolbász, barna öntettel párolt „红烧肉” sertéshús, „蚝油生菜” saláta osztriga szószban. Végül az ételnevek, beleértve az ízt és ízt, szó szerinti módszerrel is lefordíthatók. A nyersanyag szívességének vagy ízének hozzáadása könnyen megnevezhető. Például „红烧肉” barna mártással párolt sertéshús, „辣子鸡” csirkekockák kevergetve. Ez a szó szerinti fordítási szabályhoz is tartozik.

4.2. Allúzió szerint

Az étel nevének megfelelő kínai ételeket nem lehet egyszerűen lefordítani. Mint például a „Ma po to fu” -t lefordítják a pockmarkos női bab túróra és a „nyolc halhatatlan átkel a tengeren. Ez a nem szabványos fordítás elkábítja, meghökkenti és félreérti a külföldi vendégeket, majd étvágyuk teljesen eltűnik. Tehát a jelentésfordítási módszert választják.

Számos kínai ételnév gyakran sok történelmi, kulturális információt tartalmaz. Figyelni kell az elegáns, finom kifejezésre és asszociációs képességre. Kis mennyiségű étel az alapanyagok után nevezik el. Ilyenek például a „színlelők” - a „佛跳墙”, amely egy folklórhoz igazodik: ennek az ételnek az íze vonzotta a szerzeteseket a templomban, és kiugrott a falból, hogy megegye. Édesített vörös babkrém lótuszmaggal és szárított liliommal. A kínai cím megingathatatlan fordítása azt mondja, hogy a boldog házasság 100 évig tart „百年好合”. A koldus csirkéje „叫花鸡” történetként magyarázható. Legendás történet kapcsolódik hozzá (Zhang, 2000). Régen egy koldus ellopott egy csirkét, és a tulajdonos üldözte. A csirkét mindenütt agyaggal borította, amelyet a közelben talált, és a tűzbe dobta, hogy megfőzze. Hosszú idő után levette a sárral borított csirkét a tűzről. Amikor megrepesztette az agyagot, megdöbbenésére azt találta, hogy a csirkéből csodálatos ízű, finom ételeket sütöttek. Aznap este nagyon élvezettel ette meg az ételt. És ez az étel neve eredete. Amikor olyan ételekkel nézünk szembe, amelyeket nem lehet egyszerűen lefordítani, akkor ezeket meg kell fogalmaznunk.

És ez összefügg a fordítási szabályok jelentésével. A fordítási módszerhez a kínai kultúra gazdag ismereteire van szükség, ezért apránként kell felhalmozódnunk. Soha nem késő megtanulni. A létrán felmászó embernek el kell kezdeni az alját.

4.3. Helyi jellemző szerint

A kínai konyha változatos (Hu, 1999), mint például a szecsuáni konyha, a shandongi konyha és a Guangdong konyha stb. Tehát sok étel erősen a helyi sajátosságokkal rendelkezik. Például a hunani marhahús „湖南牛肉”, amikor ezeket az ételeket lefordítjuk, az átírási szabályokat választjuk.

Itt bemutatjuk a helyi jellemzők szerinti fordítási módszert. Néhány étel valahol a környéken található, és az eredeti nevek különlegesen egyedülálló híres angol fordítása. Még akkor is, ha nincs neve, név is hozzáadódik. Ilyen például a kantoni sertéshúsból készült spices, Guangdongra jellemző, fűszerekben pácolt hús. Ha általános barbecue-ra fordítják, akkor nem a fordítás a recept. Ezért a sertéshús lefordítható sült sertéssült filéként, Guangdong stílusban. Áttekinti a delta sült vadlibákat, Chaozhou sült libának vagy sült libának fordítva „潮州烧鹅”.

Az étel megnevezésének fordításánál figyelmet kell fordítani a helyi kultúra megőrzésére, a helyi sajátosságok és ízesítési készségek tükröződésére. Három fordítási módszer létezik. Az első a szó szerinti fordítási módszer megnevezése nyersanyagok. Mint például: Guangdong kolbász „广东香肠”. A második a helyi ízt tükröző név. Ilyenek: Marhahús szójaszósszal marhahússal barna mártásban, pekingi stílusú „京酱牛肉”. A harmadik a helyi specialitás alapanyagainak megnevezése, fordításaik: főzési módszer + név + anyagok. Ilyenek: párolt Nanjing kacsa “南京板鸭”.

Vannak azonban olyan tényezők, amelyek megakadályozzák az ételnevek fordítását (Duo, 2005). Például az ételek összetevői nagyon kiterjedtek; a konyha művészete nagyon bonyolult, és hangsúlyozza a kínai emberek eleganciájának törekvését a konyha megnevezésében. Mindezek a fordítás rendezetlenségéhez vezethetnek. Tehát a legtöbb esetben nem megfelelő pusztán a fordítási módszerek egyikét használni az edénynevek fordításához, ezért a jobb módszer más módszerek kombinálása. Például, ha az ételnevek metaforikus jelentéssel bíró vagy kedvező implikációjú legendákhoz kapcsolódnak (Newmark, 2001), akkor alkalmas a jelentésfordítás és az átírás használata.

A nyugati és a kínai ételek különbségeiből: az alapanyagok, a főzési módszer, az étkezési mód és az ételkoncepció, többet megtudhatunk azokról a tényezőkről, amelyek az ételek fordításának félreértését eredményezik. Ezután a kínai ételek fordításának szabályaiból következtetünk a fordítás módszereire. Csaknem háromféle fordítási szabály létezik, amelyek szó szerinti fordítás, azaz fordítás és átírás. Itt a kínai ételek fordítási módszerei a főzési módszer, az utalás és a helyi jellemzők szerint csak kis részét jelentik a fordításnak. Ezeket mindenféle fordításban fel lehet használni, különösen az ételételek fordításában. A fordítás módszerei megállapíthatók. És még mindig van hely a módszerek tökéletesítésére.

Természetes, hogy a fordítási módszerek és készségek is megváltoznának. Mindannyian tudjuk, hogy a fordítás nem élhet a kultúra megértése nélkül, ugyanígy az ételek fordítása is. A kínai ételek fordítását rendszeresen és szokásos módon végzik. Az ételkülönbségekből levezethető módszerek levonhatók. A cél az ételnevek pontosabb fordítása nyugatra. Egy másik pont a változás. Az idő változásával a kultúra is változik, ezért fordítási módszereinknek változtathatónak kell lenniük. Tehát a fordítási út nagyon hosszú. Végül az lenne a célunk, hogy jobb kommunikációt és nagyobb fejlődést érjünk el.

[1] Carole, C. H. (2007). Étel és kultúra. London: Routledge.

[2] Chen, W. H. (2001). Bevezetés a kultúrába. Sanghaj: Sanghaji kulturális és művészeti sajtó.

[3] Duo, X. P. (2005). Rövid bevezetés a kínai és a nyugati kultúrába az élelmiszer szempontjából. Lanzhou: People Press.

[4] Fuschia, D. (2005). Forradalmi kínai szakácskönyv. Anglia: Ebury Press.

[5] Hu, W. Z. (1999). A kulturális szokások összehasonlítása Kína és Anglia között. Peking: Idegen nyelv oktató és kutató sajtó.

[6] Newmark, P. (2001). A fordítás megközelítései. Sanghaj: Sanghaji idegen nyelvű oktatási sajtó.

[7] Hagyma (1997). Oxford Senior angol és kínai szótár. Peking: Business Press.

[8] Xiong, S. Z. (2002). A kínai étrend rejtélye. Henan: Henan People Press.

[9] Xu, X. L. és Li, Z. Z. (2005). Kínai étrend kultúra. Peking: Kínai Színházi Sajtó.

[10] Zhang, Q. J. (2000). A főzés elmélete. Peking: Kínai Könnyűipari Sajtó.