Tápanyagok-ételek-kiegyensúlyozott étrend

Az emberi test megfelelő működéséhez megfelelő tápanyagok aránya és mennyisége vagy étrend szükséges, amelyet kiegyensúlyozott étrendnek neveznek. Tápanyagok az élelmiszerben jelen lévő vegyi anyagok, például szénhidrát, fehérje, lipid, vitamin, szervetlen ásványi sók és víz.

Az ételek összetétele

1. Szénhidrátok

A szénhidrátok a test elsődleges energiaforrása. Az ételek nagy része szénhidrátokat tartalmaz. A szénhidrátok tartalmazzák a cukrot és a keményítőt.

Források: növényi források; gabonafélék (búza, kukorica, rizs), burgonya, cukornád, gyümölcsök,

Állati források; hús és máj (tárolt glikogén), tej, méz

Napi szükséglet: 500 g/nap egy egészséges felnőtt számára.

A szénhidrát funkciói:

Energiaforrás: a glükóz a közvetlen energiaforrás, míg a glikogén az állatokban tároló energiaforrás. 1 gramm szénhidrát teljes oxidációja 4,2 kcal energiát eredményez.
A vércukorszint szabályozása
Sejtről sejtre felismerés: a glikoprotein és a glikolipid a sejtfelszíni receptor, amely segíti a sejtek közötti felismerést
Antiketogén szerep: szénhidrát megakadályozza a zsírok nem teljes oxidációját és a keton testek képződését
Lengéscsillapító: A hialuronsav, amely jelen van a szem és az ízületi folyadékok üveges humorában, segíti a sokk felszívódását
Élelmi rost: a növényi sejt sejtfalában található cellulóz fontos a rostok számára az étrendben.
A szénhidrátok megakadályozzák a fehérjék energiára való felhasználását

2. Fehérjék

A fehérjék összetett szerves vegyületek. Elsősorban növekedésre és javításra használják. Energiaforrásként is felhasználhatók, ha a diéta szénhidrát- és zsírhiányos. Ezek az aminosavak polimerjei.

Alapvető aminosavak: nem szintetizálhatók a testben, ezért lényegében jelen kell lenniük az étrendben. Példák: leucin, izoleucin, lizin, fenilalanin, triptofán, valin, metionin és treonin. Arginin és hisztidin félig esszenciális aminosavak. A csecsemőkből hiányzik, míg a felnőttek részben szintetizálódhatnak.

Nem alapvető aminosavak: azokat az aminosavakat, amelyeket a test szintetizál, ezért nem feltétlenül szükséges az étrendbe helyezni. Példák: alanin, szerin, glicin, glutamin, tirozin, aszparaginsavak, cisztein, prolin, glutaminsav és aszparagin.

Források: növényi források; szójabab, hüvelyesek, kesudió, gyümölcsök stb

Állati források; hús, tojás, tej, hal, sajt stb

Napi szükséglet: felnőtt: 0,8 gramm/kg súly

A fehérje funkciói:

Sejtről sejtre felismerés: a glikoprotein és a lipoprotein a sejtmembrán alkotóeleme.
Mozgalom: az aktin és a miozin fehérje segíti az izmok összehúzódását mozgás közben.
Véralvadási: a trombin és a fibrinogén segíti a véralvadást
Védekezés: Az antitestek és az immunglobin immunitást biztosító fehérjék.
Szállítás: néhány fehérje hordozómolekulaként működik és segíti az aktív transzportot.
Hormonok és enzimek: A hormonok és az enzimek fehérjék, amelyek katalizálják a test biológiai aktivitását.
Energiaforrás: szénhidrát- és zsírhiány esetén a fehérjék üzemanyagként szolgálnak a szervezet számára. 1 g fehérje 5,6Kcal energiát termel.
Javítás: elengedhetetlenek az elhalt és sebesült szövetek helyreállításához
Növekedés: a fehérjék alkotják a szerkezeti komponenst, és részt vesznek a test növekedésében és fejlődésében

3. Lipidek

A lipidek zsírokat és olajat tartalmaznak. A zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak. Az élelmiszerekben található lipidek elsősorban trigliceridek (TGA), amelyek glicerinből és zsírsavakból állnak.

Források: állati forrás; állati zsírok, hús, tej, vaj, sajt, tojás, hal stb

Növényi forrás; olaj, mustármag, őrölt dió, kókuszdió, napraforgómag stb

Napi szükséglet: felnőtt; 50 gm zsír naponta

A lipid funkciói:

Energiaforrás: a lipidek fontos energiaforrások. 1 g zsír 9,6 Kcal energiát ad.
Tároló energiaforrás: a triglicerid testzsírként (zsírszövetként) tárolódik, és megvédi a belső szerveket a sokktól.
Szigetelés: a bőr alatti zsírréteg hőszigetelőként szolgál
Oldószer: oldószerként szolgál a zsírban oldódó vitaminokhoz (A, D E és K vitamin).
Ők készítették a sejtmembrán alkatrészeit.
Szteroidok: ezek a komplex lipidek és a szteroid hormonok (tesztoszteron, progeszteron, adrenokortikotrop hormon stb.) prekurzorai. elengedhetetlenek a D-vitamin szintéziséhez is.

4. Vitaminok

A vitaminok azok a szerves vegyületek, amelyek kis mennyiségben szükségesek a biológiai funkciókhoz, nem pedig az energiához. Az emberi test nem szintetizálja őket. Az anyagcseréhez lényegében az étrendben kell lenniük. A vitaminok az oldhatóság alapján kétfélék lehetnek.

Zsírban oldódó vitaminok: A, D, E és K
Vízben oldódó vitaminok: B és C

4.1. A-vitamin (retinol):

források; hal, tojás, máj, tej, sárgarépa (karotinoidok), zöld leveles zöldségek. Papaya, paradicsom stb

Funkciók:

Növekedés: elengedhetetlen a normális hámszerkezethez és növekedéshez.
Rhodopsin szintézis: A retinol retinává alakul, amely vizuális pigmentet (rodopsint) képez a retina rúdsejtjeiben. Segít a gyenge fény látásában.

Hiányosságok; Éjszakai vakság, Xerophthalmia, Keratomalacia, késleltetett növekedés.

4.2 D-vitamin (kalciferol):

források; hal, hús, máj, tojás, zöldségfélék. A napfény elengedhetetlen az ergokalciferol D-vitaminná történő átalakulásához. A bőr máj és vese szerepet játszik az aktív Vit.D szintézisében.

Funkciók:

Elősegíti a kalcium és a foszfor felszívódását a bélből és szabályozza a kalcium anyagcseréjét.
Segít a csont és a fogak normális növekedésében.

Hiányosságok: Rickettsia, osteomalacia,

4.3. E-vitamin (tokoferol):

források; növényi olaj, napraforgóolaj, mogyoróolaj, tej, vaj, tojás

Funkciók:

Szépségvitamin; fenntartani az ivarmirigyek csírahámját.
Segít a normális reproduktív működésben. Más néven anti-steril vitamin.

Hiányosságok: izomdisztrófia, sterilitás, makrocita anaemia

4.4. K-vitamin (filokinon):

források; spenót, káposzta, hajtások, paradicsom, napraforgó, máj, hús

Funkciók:

Protrombin szintézis: szükséges a VII, IX és X véralvadási faktorok szintéziséhez. Segít a véralvadásban. Más néven vérzésgátló vitamin.

Hiányosságok: hipoprotrombinémia, vérzés, hemolitikus vérszegénység

4.5 B-vitamin:

források; búza, élesztő kivonat, hús, máj, vese, tojás, sajt, tej, zöldségfélék

B1 (tiamin):

elengedhetetlen a normális növekedéshez.
Koenzimként (tiamin-pirofoszfát (TPP)) működik: a szénhidrát-anyagcseréhez Kreb ciklusa alatt.
Deficeienies: Beriberi, szívelégtelenség, bénulás, ödéma, ketózis

B2 (riboflavin):

koenzimként működik a sejtek oxidációjában és redukciós reakciójában
Hiányosságok: nyelvfájás, cheilosis, keratitis, dermatitis.

B3 (niacin):

A NAD + és a NADP + koenzim különféle metabolikus reakciókban vesz részt
Hiányosságok: Pellagra

B5 (pantoténsav):

A koenzimet alkot, amely részt vesz a szénhidrát-, fehérje- és lipid-anyagcserében
Hiányosságok: dermatitis, égő láb szindróma, accromotrichia

B6 (piridoxin):

koenzimként működnek az aminosavak és a zsírsav-anyagcsere szempontjából. Az eritropiosisban is részt vesz
Hiányosságok: Dermatitis, izomgörcs, bénulás

B7 (biotin):

koenzimként hat a karboxilezési reakcióhoz.
Hiányosságok: Akne, izomfájdalom, dermatitis.

B9 (folsav):

koenzimként működnek az aminosav szintézisében, amelyek segítenek az RBC érésében.
Hiányosságok: az RBC lassú érése, vérszegénység,

B12 (cinokobalamin):

segítséget nyújt a vörösvértestek nukleoprotein szintézisében és érésében
Hiányosságok: vészes vérszegénység,

4.6 C-vitamin:

források; citrusfélék, szőlő, ananász, hideg, zöldségfélék

Funkciók: nélkülözhetetlen a kollagén rostok szintéziséhez és a fehérje anyagcseréhez

Hiányosságok: Scorbut, ínyvérzés, gyenge sebgyógyulás

5. Ásványok:

az ásványi anyagok alapvető szervetlen vegyületek, amelyekre kis mennyiségben van szükség. Szabályozzák az anyagcsere aktivitását. A szükséges mennyiség alapján két csoportba sorolhatók

Makroelemek (több mint 1 gramm): Ca, Mg, K, Na, Cl, S és P

Mikroelemek (kevesebb, mint 1 gramm): Cu, Zn, Co, Cr, Se, Fe, Mn, I, F stb.

Források: tej, gabonafélék, tojás, zöldségek. Tenger gyümölcsei, sajt, víz, hús, só

Az ásványi anyag funkciói:

Fenntartják a homeosztázist és az ozmoregulációt.
Segítenek az idegi impulzus vezetésben
Fenntartják a test megfelelő PH-értékét és ozmotikus nyomását.
A véralvadáshoz szükségesek
Az eritropoézishez szükségesek

Hiányosságok: Anyagcserezavarok

6. Víz:

Ez a fontos szervetlen vegyület. Az emberi test 60-70 tömeg% vizet tartalmaz. A test metabolikus tevékenységeinek nagy része víz jelenlétében zajlott le.