Az olvasztott sajt kevésbé egészséges, mint az olvasztatlan sajt? [zárva]

Szeretne javítani ezen a kérdésen? Frissítse a kérdést, hogy a fizikai fitnesz-halmcsere témája legyen.

információk

6 éve zárva .

Minden más dolog egyenlő, az olvasztott sajt kevésbé egészséges, mint az azonos típusú "nyers" sajt?

Más szóval, van-e különbség egy szelet pirított kenyérrel, tetején sajttal, amelyet megolvasztottak a mikrohullámú sütőben, és ugyanaz a kenyér, pirítva, a sajt nem olvasztva.

Úgy tűnik, mintha kevésbé egészséges lenne, de talán csak azért, mert zsíros és ízletesebb (nekem legalábbis), és általában kevésbé egészséges lehetőségekkel szolgálják fel, mint a normális sajt.

Másrészt talán megváltozik a telített és a telítetlen zsír aránya.

2 válasz 2

Erre a kérdésre nem lehet általános válasz, mivel a rendelkezésre álló sajtok között meglehetősen különbség van.

Az olcsó amerikai sajt (a feldolgozott fajta) nem készül semmiféle tejjel, és inkább olaj alapú. Amikor a sajt megolvad, elválik és zsírossá válik. Amikor szilárdvá válik, a "sajt" állaga inkább műanyag, mint bármi jó. Ennek a sajtosztálynak azonban szintén nincs megváltó értéke - magas a nátriumtartalma, nincs kalcium és lényegében nincs fehérje sem.

Néhány sajt alapvetően nem változik, ha az olvadáspontját meghaladja, például egy jó kecske/chevre típusú sajt. Ezeknek a sajtoknak általában meglehetősen alacsony az olvadáspontja, és szilárd formájukba visszatérve megőrzik tulajdonságukat. A sajt olvadt és szilárd formája között alig lesz különbség. A tej alapú rengeteg fehérje tartalmaz kalciumot, valamint a zsírokat. Néhány sajt szénhidráttartalmú (cukor), de a legtöbb nem.

Más sajtok olvadáspontja magas, például a parmezán sajt. Ezek hajlamosak nagyon jól megőrizni formájukat, és a hő hatására nagyon csekély mértékben változnak - még a lágyabb, alacsonyabb olvadáspontú sajtoknál is kevesebb változás. Ezekben a sajtokban rengeteg fehérje van, és nem annyira zsír, mint a lágyabb sajtokban.

Még ezek az irányelvek is átfogó, általánosságok. Olyan sajtokat talál, amelyek valahol az általam felsorolt ​​általános osztályok között élnek. Ha a kezdő sajt rossz neked (olvasztott sajt termék), az olvadt variáció nem lesz jobb. A hő romboló erő lehet, de még a tojás főzése sem változtatja meg jelentősen a tojás fehérjetartalmát. Ugyanez az elv vonatkozik a sajtokra is.

A főzés során a fehérjék szerkezete némileg megváltozik. Ezért a főtt csirke fehér és kemény, rózsaszín és szivacsos helyett. A legtöbb sajt viszonylag magas zsírtartalma miatt a fehérje nincs elég magas koncentrációban ahhoz, hogy valóban jelentősen megváltozzon a konfigurációja. Számomra nem világos, hogy a főzés elpusztít-e néhány fehérjét, vagy egyszerűen átalakítja-e azt molekuláris szinten. Annyit tudok, hogy van változás.