Tarako: A japán étel megkóstolja az ízlelőbimbókat

Írta: Peter Allen. Élelmiszerben

japán

Ha valaha volt tarakója vagy „ikra”, akkor tudni fogja, hogyan kezeli az ízlelőbimbóit. És azzal csak jobb lesz pollock ikra.

A sűrítés legjobb módjai

Fogja meg ezeket az összeállított trükköket, hogy elérje ezt a kívánt mártás állagot, nemcsak a tészta, hanem a desszertje számára is, és kapjon egy bónusz tartalmat, amelyet biztosan szeretni fog!

A Pollock ikra sok ételhez használható, beleértve a saját tésztánkat is, de egyedül is fogyasztható. És a pollockos ikrából is kapjuk a híreseket Japán Tarako.

Noha Amerikában ez az ikra nem annyira híres, mint a kaviár vagy a lazac ikra, Japánban, Koreában és Oroszországban nagyon híres. Hamarosan ez az ikra az amerikai őzlisták élén is szerepelhet, de előtte ismerkedjünk meg ezzel enyhe ízű ikra.

Megismerkedés a Pollock ikrával

A Pollock ikrára is hivatkoznak pollock ikra vagy tőkehal ikra. Az ikra a tőkehalfélék egyik halfajától származik: az alaszkai vagy walley pollocktól. Az ikra alapvetően egy hal tojása. Néhány hal esetében a spermiumokra vagy a petefészkekre utalhat, főleg rákokban. Az alaszkai pollock számára kifejezetten a tojás.

Nagyon érdekes dolog tudni erről a tőkehalfajról, a Alaszkai pollock, az, hogy Korea nemzeti hala. Igen, jól olvastad.

A koreaiak annyira szeretik ezt a halat.

A sertés ikra általában hártyás tasakba kerül - ehető és rágható bőrbe. Maga az ikra nyersen fogyasztható. Az ikrát néha még mindig a bőrrel készítik elő, hogy fenntartsák az ikra szerkezeti integritását.

Bár szélesebb körben kapcsolódik a japán konyhához, ezek fogyasztása Japán hal tojás valójában Koreából származott, és már 1392-től, amely a Joseon-korszak kezdete volt, a koreai konyha része. A második világháború vége felé jutott el Japánba, sok évtizeddel azután, hogy a koreaiak már élvezték ezt az ételt.

Az ikra élvezésének legelterjedtebb módja a sózott és a sózott pollentojás (vagy sózott tőkehal ikra) elsősorban Koreában, Japánban és Oroszországban fogyasztják.

Koreában a pollockakét myeongnannak, míg a sózott pollentoját myeongnan-jeot-nak. Sózott tőkehal ikra köretként szolgál, ha nyers, szárított vagy főtt. Tálalhatjuk alkoholtartalmú italokkal vagy beépíthetjük olyan ételekhez is, mint a bokkeum-bap (sült rizs), sőt pizzához is! Az előkészítés folyamata sózott pollentojás készítése az ikrát általában sós vízzel mossák, néhány nap múlva lecsepegtetik, majd chili porral és fokhagymával pácolják.

Oroszországban a kifejezés ikra mintaya a nyers pollockakra és a sózott típusra egyaránt vonatkozik. Az oroszok főleg szendvicskenyérként használják.

És most Japán esetében: a tarako a friss és sózott pollen ikra, míg a mentaiko vagy a karashi mentaiko a fűszeres polló ikra, a tarako kevésbé enyhe változata.

Széles osztályozásukhoz két csoportba csoportosíthatja a pollockas és a tőkehal ikrákat, de egy szűkebb osztályozás ezeket három kategóriába sorolja.

A tőkehal ikra típusai:

  1. Tarako
  2. Mentaiko

A harmadik osztályozás az lenne karashi mentaiko, de a karashi mentaiko-t szinte mindig egyszerűen „mentaiko” -nak nevezik. Ritkán különül el a két típus.

Mi az a Tarako?

A Tarako japán szó két szó kombinációja: tara és ko. A Tara tőkehalat jelent, míg a ko gyermekeket, tehát alapvetően a tarako szó tőkehal gyermekei, ami jónak hangzik. A tarako sózott, bőrszerű zsákok, amelyek ikrával vannak tele. Eltekintve attól, hogy sózzák, alapvetően simaak, mentesek a tenger gyümölcseihez kapcsolódó szokásos halas utóízektől.

Ezeket általában nyersen értékesítik, és akár csak így is fogyaszthatók, vagy főzhetők. A természetes megjelenés meztelen színű, változó rózsaszínű árnyalattal. Korábban hagyományosan élénkpiros színűre festették, bár ez a gyakorlat lassan halványul az ételfesték veszélyeivel kapcsolatos fokozott tudatosság miatt.

Mentaiko: A tarakótól eltérően a mentaikót általában különböző fűszerekben és fűszerekben pácolják, így ízesebbek, mint a tarakó. A nyersek általában különböző színűek, a különböző étkezési színezékek miatt, és néha a pácoló összetevőket.

Karashi mentaiko, másrészt egyszerűen „fűszeres mentaiko” -t jelent, és ez az legnépszerűbb mentaiko típus, így mindkét kifejezés egy és ugyanaz. Ez alapvetően a mentaiko, amelyet vörös chili paprikával, például togarashival vagy japán piros chili paprikával fűszereztek.

A fűszeres polling ikrát különböző fokozatú fűszerességgel is értékesítik, és csakúgy, mint a mentaiko, különböző színű. Mindkettő általában enyhe rózsaszíntől sötétvörösig terjed, és akár nyersen, akár főzve is fogyasztható.

A Tarako, a mentaiko és a karashi mentaiko japán élelmiszerboltokban és ázsiai szupermarketekben vásárolható meg a fagyasztott vagy hűtött részekben. Ha nem találja őket ott, fontolja meg online vásárlását. Lehet, hogy szerencsés lesz, és megvásárol egy Alaszkai állomány az ikrával, de ennek esélye csekély.

Elképesztő Tarako receptek

A Tarako, a mentaiko vagy a karashi mentaiko a legtöbb receptben felcserélhető. Valójában attól függ, hogy mit szeretsz. Ha közönséges sózott tőkehalra vágyik, akkor a tarakót kell használni. Az ízesebb tőkehal ikráért van mentaiko, és ha van valami fűszeres japán haltojás, akkor a karashi mentaiko szó szerint könyörög a használatának.

Tehát miként használhatja a tarakót?

  1. Tarako néven. A Tarako egyszerűen tálalható, semmi más hozzáadva. Sima ételként reggelire (leggyakoribb) vagy gyors uzsonnára szolgálhat.
  2. Tarako tészta: Ez az egyik legnépszerűbb módja annak, hogy a tőkehal ikra felhasználható a japán konyhában. A tarakót vagy lehet használni készítsd el a tésztamártást majonézzel vagy vajjal összekeverve, vagy nyers vagy főtt köretként a tésztához. Ezt az ételt általában vékony nori (szárított lavór alga) csíkokkal és shiso levelekkel díszítik.
  3. Tarako piros chili paprikapehellyel. Fűszeres és finom.
  4. Tarako rizsgolyó (onigiri): Mint sós tőkehal, az onigiri ugyanolyan híres, mint a tarako tészta, és töltelékként használja a tarakót. Általában uzsonnaként szolgálják fel, vagy a japán bentóban (ebéddobozban) tartják, hogy később elfogyasszák. Ezt az ételt egy darab csomagolásával készítik főtt tarako rizzsel és moszattal rizsgolyóvá. Bár a tarako általában főtt, nyersen is használható, de csak akkor, ha azt tervezi, hogy azonnal megeszi a japán rizses golyókat.
  5. Tarako elterjedt: Bár Oroszországban gyakrabban használják kenhetőnek, a japánok mégis nagyon szeretik a tarakót szendvicsek, kenyér és pirítós keneteként. Kenésképpen ajánlatos, hogy a pecsenye ikráját a bőrével főzzük, hogy majonézzel és néhány más fűszerezéssel keverve könnyen pépszerűvé váljon. Az orosz változat általában konzerv, és csak olajat tartalmaz extra fűszerezés nélkül.
  6. Pollock ikra és párolt rizs: A párolt rizstányér köretéül nyersen vagy főzve is tálalható a pollock ikra. Az ikrát leggyakrabban a héjjal főzik úgy, hogy egy serpenyőben olívaolajon melegítik. Néha a Japán főzési technikaA tataki-t a külső főzéshez használják, míg a belseje nyers marad.
  7. Mentaiko kedvéért: A Mentaiko az előnyben részesített lehetőség, ha egyedül eszik kedvéért. A tarako azonban használható is.
  8. Tarako sushi: Nem láttad, hogy ez jön, mi? Nos, a tarako a bőre nélkül felhasználható a köretek díszítésére hínárba csomagolt sushi rizs.
  9. Mentaiko vagy tarako tempura: Csavarja be a kívánt tőkehal ikót shiso levéllel, majd mártsa bele a tempura tésztájába, és pirítsa meg. Párosítsa ezt a sült terméket a tempura mártással (mártásos mártással), és készen áll a tálalásra mentaiko vagy tarako tempura.
  10. Töltse fel az ochazukét: Az Ochazuke egy japán étel, amelyet egyszerűbben chazuke néven ismerünk. Az ételt úgy készítik, hogy forró vizet, dashit vagy akár zöld teát csepegtetnek a főtt rizsre, majd más összetevőket, például tarakót adnak hozzá az öntethez.

E receptek némelyikét nem a tarakóval, hanem a mentaiko-val lehet párosítani, az előtagtól függően, attól függően, hogy milyen pollentojást használnak az étel elkészítéséhez. Sós vagy fűszeres, minden attól függ, hogyan szeretné.

Nak nek távolítsa el a polló ikrát a bőrről miután megfőtt, készítsen egy kis könnyet a bőrön, majd nyomja ki az ikrát. Vagy csak kikaparhatná.

Hogyan készítsünk Tarako tésztát

Tényleg, nem lenne igazságos, ha egy nélkül elengednélek pollock ikra recept, szóval íme a tarako tészta receptje. Ennek a receptnek az elkészítése kevesebb, mint 20 percet vesz igénybe, és 4 embert fog jól szolgálni.

Amire szükséged lesz:

  • 350 g spagetti
  • 8 shiso levél, julienned
  • ¼ csésze tarako
  • 1 evőkanál kóser só (vagy asztali só), vagy ízlés szerint.
  • 1 evőkanál szójaszósz.
  • ¼ csésze tej (vagy tejszín)
  • 1 evőkanál olvasztott vaj.
  • 1-2 teáskanál citromlé vagy egy kötés olívaolaj (opcionális)
  • Aprított nori hínár (opcionális)

A shiso levelek és a Én sem díszítésre szolgálnak - a shiso levelek erős gyógynövényszerű aromája szájíz tisztítószerként szolgál, frissítő utóízzel.

További választható összetevők, amelyeket érdemes megfontolni: shimeji gomba, shiitake gomba, kombu tea stb. Ne feledje, hogy a tarako helyett mindig használhatja a karashi mentaiko-t.

Utasítás:

  1. Helyezzen egy edény vizet a tűzhelyre, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá spagettit és egy evőkanál sót. Hagyja, hogy a tészta elkészüljön, még mindig szilárd -al dente hogy pontos legyek. Ellenőrizze a tészta címkéjét, hogy mennyi ideig forraljon.
  2. Ha a shiso levelei még nincsenek elbírálva, tegye meg, amíg a tészta készülődik. Készítsen egy kis szakadást a a tarako bőre és a korábban leírt módon nyomja ki a sózott tőkehal ikráját.
  3. Tegye egy tálba a kinyomott tarakót, tejet vagy tejszínt, olvasztott vajat, citromlevet vagy olívaolajat és szójaszószt, és jól keverje össze őket.
  4. Vegye le a spagettit a tűzről, ha már al dente, és engedje le. Hozzáadjuk a lecsepegtetett tésztát a tarako szósz a tálba, és keverje össze az összes hozzávalót.
  5. A tarako tésztát tálaljuk shiso levelekkel és nori-val körítve.

Megjegyzés: Amint azt korábban említettük, megteheti, hogy a tarako a köret ahelyett, hogy beépítenék a spagetti szószba.

Ez a recept csak egy módja annak, hogy egy igazán finom, mégis egyszerű tarako tészta. Nagyon ajánlott a dolgok felrázása, ezért adjon hozzá új dolgokat, és nézze meg, hogyan javulhat az íze.

A készítés másik gyors módja sózott pollockóda szósz az, hogy a nyúzott ikrát hozzáadjuk a mentsuyu-hoz (japán húsleves), és jól elkeverjük, mielőtt a tésztát a keverékbe dobnánk.

A Pollock ikra lenyűgöző módon táplálja az étvágyat. Annyi étel van, amelyhez ez az ikra jól jönne. Ne habozzon, vegyen magának tarakót. A tarakóból érettségizhetsz a mentaikóba, és utána szerezhetsz magadnak karashi mentaikót. Természetesen ne felejtsd el élvezni az egyes fajták különböző ízét és ízét.