Tartalmaz-e savanyú probiotikumokat, és jó-e a bélnek?

Az egyik oka annak, hogy megtanultam kovászos kenyeret sütni, emésztési problémáimnak köszönhető. A természetben kovászos kenyérbe botlottam, amikor néhány kutatást végeztem a probiotikumokról, és arról, hogyan befolyásolhatják a belét.

Tehát vajon tartalmaz-e a kovászos kenyér probiotikumokat, és jó-e a belének? A kovászos kenyér technikailag abból indul ki, hogy probiotikumokat tartalmaz, mivel lényegében ebből készül az indító. De miután a kenyér megsült, a barátságos baktériumok ilyen magas hőmérsékleten elpusztulnak a sütőben, így az igazi tényleges válasz: NEM. A főtt kovászos kenyér nem tartalmaz probiotikumokat. De vajon jó-e a bélnek? IGEN. Ezek az előnyök pedig abból fakadnak, hogy elsősorban a probiotikumok voltak jelen.

Mit csinálnak a Sourdough-ban talált probiotikumok?

A kovászban talált probiotikumok mind aindító’, Amely a kovászos kenyér egyik fő összetevője.

A kovászos kenyérben emelkedő ágensként használt Starter a vadon élő baktériumok és élesztők sokfélesége, más néven „jó” vagy „barátságos” baktérium és élesztő, amelyek egészségesek a bélben, beleértve a jól ismert lactobacillus törzset és másokat.

De honnan származnak a kovászos induló baktériumok és élesztő?

A kovász indulóban lévő baktériumok és élesztők ezek kombinációjából származnak

ami természetesen megtalálható a lisztben
ami természetesen megtalálható a körülötte lévő levegőben

Ezek a lisztben és környékén természetesen előforduló baktériumok és élesztők táplálkoznak a lisztben található cukrokból és keményítőkből, és tovább növekednek és fejlődnek, tápanyagok felszabadítása a lisztből ahogy ezt teszi. (Ha többet szeretne tudni a kovászos kenyér táplálkozási előnyeiről, olvassa el cikkemet „A savanyú kenyér jó neked? 7 dolog, amit tudnod kell”)

Amikor nagy mennyiségű lisztet adnak az önindítójához, hogy egy vekni kovászt készítsen, a baktériumok kicsit buliznak, mivel most hatalmas mennyiségű ételt fogyasztanak!

A lisztből táplálkozva számos dolgot kezdenek dolgozni:

1. A kovászbaktériumok és az élesztő csökkentik a búzában jelenlévő fitinsavat.

A fitinsavat néha „antitápanyagnak” nevezik. Minden gabonában megtalálható, beleértve a búzaszemeket is megakadályozza a testet a tápanyagok megfelelő felszívásában ha nagy mennyiségben van jelen.

Mivel a kovászban található baktériumok és élesztők ilyen nagy mennyiségben csökkentik a búzában található fitinsavat, a kenyérben lévő tápanyagok sokkal jobban elérhetővé válnak a testek számára.

2. A kovászbaktériumok és az élesztő előemésztik a lisztet

Valószínűleg durván hangzik, de a vad baktériumok és az élesztő „előemésztik” a lisztet, felhasználva cukorforrásait. Ennek eredményeként a belünk sokkal boldogabb, mivel a nehéz emésztési feladatok egy része már megtörtént, mire az emésztőrendszerünkbe ér.

3. A kovászbaktériumok és az élesztő csökkentik a kenyér glikémiás indexét

Mivel a baktériumok és az élesztők fogyasztják a cukrokat, a kovászos kenyér glikémiás indexe jóval alacsonyabb, mint más kereskedelmi forgalomba hozott élesztőkenyereké, ezért cukorszintünk fogyasztása után sokkal stabilabb marad. (Lehet, hogy tetszik a cikkem: "A savanyú kenyér alacsony szénhidráttartalmú? Kalória, szénhidrát, zsír és még sok más"

Alacsonyabb GI-értékű ételek fogyasztása növeli a bélhormon-termelést, ami segít abban, hogy hosszabb ideig jól érezzük magunkat.

4. A kovászbaktériumok és az élesztő tejsavat termelnek

A baktériumok és az élesztő takarmányozásának egyik mellékterméke a tejsav.

A tejsav adja a kovászos kenyér csodálatos savanyú ízét, de ez az anyag is védi a kenyeret a penész és más rossz baktériumok kialakulásától a kenyérbe kerüléstől.

Ez az egyik oka annak, hogy a házi kovászos kenyerek valamivel tovább fognak tartani, mint a többi házi kenyér, mivel természetesen penészálló tulajdonságokkal rendelkezik.

Bár mindezek a bélbarát előnyök a kovászos kenyér elfogyasztásából származnak, fontos megjegyezni, hogy A probiotikumok valójában nem élik túl a kenyér sütési folyamatának nagy hőjét.

Mi a helyzet a prebiotikumokkal a kovászos kenyérben?

Lehet, hogy a kovászos kenyér nem tartalmaz probiotikumokat, mire megeszi, de mindenképpen tartalmaz prebiotikumok.

A prebiotikumok jelentik a bél egészségi állapotának másik felét, és a kovászos kenyér rengeteg.

A prebiotikumok képesek túlélni a sütési folyamatot, mivel a nagy hő nem befolyásolja őket. Ezek egyfajta rost, amelyet bélbaktériumaink táplálékként használnak.

Amikor a bélben lévő baktériumok ezekből a prebiotikumokból táplálkoznak, tápanyagokat bocsátanak ki a szervezetbe. A prebiotikumok lényegében úgy működnek, mint egy fertilizer a barátságos baktériumok számára a zsigereinkben.

Mi a legjobb savanyú kenyér a jó emésztéshez?

A kovászos kenyér általában sokkal jobb az emésztés szempontjából, összehasonlítva más kenyerekkel, amelyeket kereskedelmi élesztővel erjesztettek. De ha még jobban be akarja szűkíteni, a kovászos kenyér egyes fajtáit még könnyebben emészthetik szemcseszerkezetük miatt.

Ősi gabonák sokkal könnyebben emészthetőek, mint a modern búzafajták, és érdemes kipróbálni ezeket a kenyereket, ha más kenyerek emésztési problémái vannak.

Íme egy lista néhány ősi gabonafajta kipróbálásáról ...

Tönköly
Einkorn
Emmer
Kamut/Khorasan és mások

Van nekik egy szemcséjükben eltérő szerkezet és általában egyszerűbb a test lebomlása szempontjából.

A különböző szemek különböző típusú prebiotikus rostokat tartalmaznak bennük. Ez azt jelenti, hogy a bélünkben különböző baktériumfajokkal táplálkoznak. Ez pedig másfajta nutienteket szabadít fel testünk számára.

Tehát a sokszínűség szempontjából a legjobb forgatókönyv az lenne, ha egy sor kovászos kenyeret fogyasztana, amelyek különféle gabonákból készültek, így különféle tápanyagokat szabadított fel a szervezetébe.

Mi van a rosttal a kovászos kenyérben?

A prebiotikum a oldható rost, de a kovászos kenyér más típusú rostot is tartalmaz. Ugyanis:

Oldhatatlan rost
Ellenálló keményítő

Oldhatatlan rost kovászos kenyérben

Ez az a „durva takarmány”, amely főleg a korpa búzából. A bél nem szívódik fel és nem erjed. Ehelyett ömlesztőanyagként működik, hogy elősegítse az összes hulladék kiürítését. Teljes kiőrlésű fajták fogyasztása nagyobb mennyiségű oldhatatlan rostot eredményez.

Ellenálló keményítő kovászos kenyérben

Ellenálló keményítő egy olyan típusú rost, amelyről a közelmúltban kiderült, hogy számos előnnyel jár a szervezet számára, beleértve:

javult az inzulinérzékenység
alacsonyabb vércukorszint
csökkent étvágy

A kovászos kenyér a hosszabb erjedési folyamatnak köszönhetően ellenállóbb keményítőt tartalmaz, mint a szokásos kenyér.

Ha növelni szeretné a rezisztens keményítő- és rostbevitelt, a kovászos kenyér teljes kiőrlésű fajtái nagyobb mennyiséget kínálnak, mint a fehér társa.

A rost általában oldhatatlan vagy oldható, és ez a modern nyugati étrend általában nem elegendő.

A kovászos kenyér pedig jó módja mindkét típusú rost megszerzésének, amelynek további előnye, hogy táplálóbb a test számára, köszönhetően a barátságos baktériumoknak és élesztőknek, amelyek megtalálhatók a kovászos kenyér alapanyagában.

Van sokkal több rostot tartalmaz a kovászos kenyér teljes kiőrlésű fajtáiban, mivel az oldhatatlan rostok nagy részét a korpa tartalmazza, ami hiányzik a fehér kovászból. A teljes kiőrlésű kovászos kenyér körülbelül 11-13% -a rostból áll.

Kapcsolódó kérdések

A kovászos kenyér alacsony GI-nek tekinthető?

Mint korábban említettem, amikor kovászos kenyeret erjesztenek, a vad élesztőgombák és baktériumok a búzában lévő cukrokból táplálkoznak. Ez azt jelenti, hogy ennek eredményeként kevesebb cukor van a kenyérben, mint a kereskedelmi forgalomban élesztett kenyerekben.

A kovászos kenyér glikémiás indexének megoszlása a kereskedelmi élesztőből készült kenyérrel összehasonlítva:

(hozzávetőleges értékek; az egyes kenyerek változhatnak)

GI kereskedelmi kenyér	A kovászos kenyér GI-je
100% fehér kenyér	72	50
100% teljes kiőrlésű kenyér	51	39

Amint a fenti táblázatból látható, a 100% fehér kovászos kenyér GI-je körülbelül 50, ami közepes GI.

És a 100% teljes kiőrlésű kovászos kenyér glikémiás indexe kevesebb lesz, mint 40, ami alacsony GI-értékű ételnek számít.

Ha összehasonlítja ezt a kereskedelmileg élesztett kenyér sokkal magasabb GI-jével, láthatja, hogy a kovászos kenyér sokkal jobb a vércukorszintjének. Minden olyan élelmiszer, amelynek glikémiás indexe 70 vagy annál magasabb, magas GI-értékű ételnek tekinthető.

A savanyú kenyér jó az IBS számára?

IBS-ben szenvedek más emésztési problémákkal együtt, és megállapítom, hogy a kovászos kenyeret jól tolerálják, ha elég régen erjesztették.

Sokkal könnyebben emészthető, mint más kenyerek, és ha az oldhatatlan rostok kiváltják az Ön számára, akkor a fehér kovászos kenyerek könnyebben emészthetők lesznek, mivel az ilyen típusú kovászok alacsony FODMAP-tartalmú ételeknek is.

Fontos megjegyezni, hogy az egyének egyedi módon reagálnak az élelmiszerekre, ezért az alkalmasság változni fog.