A hús lemondása segíthet az egészségén

2019. augusztus 8., CSÜTÖRTÖK (HealthDay News) - Ha az amerikaiak hamburgerükben tofut, hajdinát és spárgát cserélnének, az nagy változást hozhat a bolygó egészségében - anélkül, hogy bárkinek a tápanyagot cserélnék.

Ez egy új tanulmány következtetése, amelyben a kutatók becsülték a táplálkozás szempontjából megfelelő hús alternatívákra összpontosító étrend előnyeit az emberek és a környezet számára.

Számos tanulmány rámutatott a vegetáriánus étrend kíméletesebb módjára a bolygón: Kevesebb földterületet használnak az állatállomány nevelésére és etetésére; kevesebb szennyezés; kevesebb energiafelhasználás; és kevesebb "üvegházhatású gáz" kibocsátás járul hozzá a globális felmelegedéshez.

De a hús a lakosság hatalmas része számára fontos tápanyagforrás. Tehát fontos megmutatni, hogy a növényi élelmiszerek megfelelően pótolják ezeket az igényeket, miközben előnyöket jelentenek a környezet számára - mondta Gidon Eshel, a vezető kutató.

"Itt szigorúan megvizsgáltuk a táplálkozási és környezeti szempontokat" - mondta Eshel, az Annandale-on-Hudson-i Bard College környezeti és várostudományi kutatóprofesszora, N.Y.

Konkrétan, csapata egy számítógépes modell segítségével megbecsülte annak hatását, hogy a húst a tipikus amerikai étrendben 500 növényi alapú "részleges" étrend bármelyikével helyettesítik - vagy csak marhahúst cserélnek ki, vagy minden húst megszüntetnek.

Minden étrend 35 növényi ételt tartalmazott, véletlenszerűen kiválasztva egy nagyobb zöldség-, gyümölcs-, bab-, dió- és teljes kiőrlésű menüből. Általában néhány étel volt a kulcsfontosságú - köztük szója, hajdina, spárga, zöldpaprika és tök.

Átlagosan a szója és a hajdina együtt adta az étrend teljes fehérjéjének egyharmadát.

A kutatók publikált tanulmányok segítségével megbecsülték, hogy az étrend milyen földhasználatot, üvegházhatásúgáz-kibocsátást, víz- és nitrogéntartalmú műtrágyát igényel - a szennyezés forrása.

Összességében úgy becsülték, hogy ha az összes amerikai hússal kereskedett növényi alternatívákért, az megszüntette a legelők szükségét. És az ország étrendjével kapcsolatos igények a termőföld, a nitrogén műtrágya és az üvegházhatást okozó gázok kibocsátására 35–50% -kal csökkenthetők.

Csak a vízfelhasználás növekedne - 15% -kal - mondták a kutatók.

Az Egyesült Államokban a hústermelés az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának csak kis részét teszi ki - állítja Eshel csapata. Tehát a hamburgerek szójara cseréje csupán 5% -kal csökkentené a teljes kibocsátást.

Folytatás

Eshel szerint ezzel szemben az állatállomány etetéséhez sok termőföld és műtrágya szükséges. Tehát a növényi étrend nagy változást hozhat ezekben a felhasználásokban.

És mi van a diéták egészségességével? "A tudomány félreérthetetlen" - mondta Eshel. "Ezek a húspótló diéták valójában sokkal jobbak lennének, mint a tipikus amerikai étrend."

Az összes vizsgálati étrend egészséges mennyiségű fehérjét és több mint 40 egyéb tápanyagot tartalmazott - beleértve a rostot, a „jó” zsírokat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot. A kivétel a B12-vitamin volt, amely csak az állati termékekben található meg.

De a tanulmány szerzői szerint ezt elég könnyű kiegészítőkkel kezelni.

Van azonban egy nagyobb kérdés: Mennyire reális, hogy az amerikaiak tömegesen lépnének át a hús nélküli étrendre? Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ez egy olyan ország, amely 2015-ben csak 25 milliárd font marhahúst esett le.

"Nagyon egyértelműen felismerem, hogy ez nem lesz könnyű átmenet" - mondta Eshel.

Nemcsak az emberek, hanem a kulturális és gazdasági struktúrák számára is - tette hozzá. A zöldségtermesztés "munkaigényes" munkája például sokban különbözik a kukorica és egyéb árukultúrák termesztésétől, amelyek most az állatállomány (és az emberek) táplálására irányulnak.

Vandana Sheth Los Angeles-i dietetikus és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Elmondta, hogy az emberek nehezen tudnak növényi eredménnyel kezelni a költségeket, az étkezés elkészítési idejét vagy az ízletes ételek készítésének képességével kapcsolatos kétségeiket.

"Teljesen lehetséges egészséges növényi étrendet élvezni és megfelelően kielégíteni az összes táplálkozási igényt" - mondta Sheth. "Ehhez azonban némi tervezésre és ismeretekre van szükség a kiegyensúlyozottabbá tételéhez szükséges legfontosabb összetevőkről."

Jó általános étkezési útmutató, megjegyezte, hogy a tányér felét zöldségekkel, negyedét fehérjével, például babgal, lencsével vagy tofuval, negyedét teljes kiőrlésű gabonával tölti meg.

És bár néhány étel kiemelkedő volt ebben a tanulmányban, Sheth azt javasolta, hogy próbáljon ki egy sor zöldséget, hüvelyeseket, teljes kiőrlésű gabonát, diót és magot - és "kreatívan működjön" gyógynövényekkel és fűszerekkel az íz fokozása érdekében.

A vegetáriánusban sem kell lemerülnie. Sheth kis lépések megtételét javasolta - például a Hús nélküli hétfőnek nyilvánítását.

A tanulmányt augusztus 8-án tették közzé online Tudományos jelentések.