Te is megteheted a natto kihívást

írta Rick Lapointe

Néhány évvel ezelőtt az NHK kimerítő különlegességet sugárzott a natto-n, amely többet tartalmaz, mint amit valaha is érdekelt az erjesztett szójabab ennyire rosszindulatú, büdös ételéből. Az egyik izgalmas információ, amelyet az NHK kiváló nyomozó újságírása feltárt, az volt, hogy hányszor szükséges a natto habos, pofás tökéletességre.

japan

A varázsszám? 424. Bármilyen további izgatás és a bab túlterhelődik, elveszíti feszességét; kevesebb és a megfelelő mennyiségű levegő nem kerül beépítésre - csak az optimális habmennyiség létrehozásához szükséges levegő.

Bármi legyen is a keverések száma, a natto igazi ínyenceinek sajátos rendszere van, amikor a kis bab elfogyasztására készülnek. Olyan rutin, amely gyakran túl sok lesz azok számára, akiket még nem avattak be a nattohoodba.

A Natto - szójabab átitatva, párolva, majd hagyva erjedni a Bacillus natto baktériummal, a szalmában természetesen megtalálható penészgombával - a Jomon-korszak óta létezik. Ahogy az egyiptomiak és a közép-ázsiaiak véletlenül felfedezték a sört és a sajtot, a natto minden bizonnyal nem szándékolt termék volt, amikor még meleg babot szőtt-szalma étel tasakokba csomagoltak és megfeledkeztek róluk. Hogy ezt az ételt Kínából hozták-e be, vagy függetlenül fedezték fel Japán elején, nem tudni. Az az egyik nap, hogy egy srác, aki túl éhes volt a gondozására, megette - és tényleg szerette - a korhadt babot, megkérdőjelezhetetlen.

Míg régészeti bizonyítékok alapján tudjuk, hogy a natto már a kezdetektől fogva létezik, erről csak az Edo-korszakban írtak, amikor először egészséges élelmiszerként azonosították. Azóta a natto-t rutinszerűen írják fel antidotumként a natsu bate (nyári kimerültség) ellen, amely az esős évszak után növekszik a páratartalom növekedésével.

Ma már tudjuk, hogy az erjesztett babban lévő enzimek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet és serkentik a keringést, csökkentve a vérrögök és más szívproblémák kockázatát. A nyilvánvaló fehérjével együtt a natto gazdag esszenciális B-vitaminokban, beleértve a B12-vitaminokat is, amelyek gyakran hiányoznak a vegetáriánus étrendből.

Növényként a szója jó mezőgazdaságot is eredményez. A szója hüvelyes, ami azt jelenti, hogy képes megkötni saját nitrogénjét és virágozni szinte kopár mezőkön, javítva ugyanakkor a talajt.

Ha egy kevés tudás a natto előnyeiről nem elég ahhoz, hogy megtéríts, akkor talán egy kis logika is megtörténik.

Először a szag. Bár eleinte meglehetősen riasztó lehet, a szag lényegében csak megszokást igényel. A legtöbb konyhában kihívást jelentő illatok vannak. A nyugatiaknak nem kell tovább menniük, mint néhány büdös, héjjal megmosott sajt, vagy az egyik nagyon jó Sauvignon Blancs, amelynek nyoma van a macska vizeletének. Lehet, hogy egy tucat kísérletre van szükség, de túl lehet jutni a szag akadályán.

A következő a ragadósság. A japán konyhának számos példája van a tororo címkével. Többféle vadgumó (yama imo) reszelésével e gloopy koncepció klasszikus példája lesz. A nyugati konyhában valóban nincs megfelelője. Míg a nyugatiak az okrát zöldségként használják, mindent megtesznek annak érdekében, hogy minimalizálják a nyálkát - ez az oka annak, hogy a japánok szeretik hozzáadni a natthoz -, és soha nem készítenék nyersen.

A natto-t elsőként sushi tekercsben fogyaszthatja a legjobban - ez a készítmény csökkenti az iszapfaktort és némileg szabályozza az aromát. Sokan csak azután esznek natto-t, miután elkészült - miso levesben vagy akár tempurában.

De ha soha nem kapod meg, ne aggódj, nem vagy egyedül. Japánok nagy része nem bírja a dolgokat. Regionálisan a nattot Japán keleti részén - Tokióban és az északkeleti prefektúrákban - sokkal gyakrabban fogyasztják. Kansaiban és Japán nyugati részén a natto sok hűtőszekrényből hiányzik.

A Natto széles körben elérhető Japánban és nagyon olcsó - kevesebb, mint 100 jen egy adagra. Az elkészítése azonban nem nehéz, sőt, változatosság céljából kísérletezhet különféle szójababbal is.

Először meg kell válogatnia és meg kell mosnia a babot, ellenőrizve, hogy nincsenek-e kövek. Ezután egy éjszakán át áztassa a babot jó mennyiségű vízben. Lecsepegtetjük a babot és főzzük (a gyorsforraló jól működik), amíg puha, de nem esik szét.

Lecsepegtetjük a főtt babot, és még meleg állapotban tegyünk bele egy csomag jó bolti nattót vagy egy csomag natto bacillust, amely olyan barkácsboltokban kapható, mint a Tokyu Hands. Ezután tartsa a babot 40 óra körül, nyolc órán át. Ezt követően hűtőszekrényben hagyja, és étkezés előtt néhány naptól több hétig érlelődik. Tartson kis mennyiségű babot, hogy legközelebb kezdőként használhassa.

Eszik natto

A natto elkészítésének számos módja van. A következő a legjellemzőbb recept, de vannak, akik kockákra vágott yama imot, apróra vágott okrát vagy akár sashimit adnak hozzá. Néhány fiatal gyerek majonézzel helyettesíti a nyers tojássárgáját. Kísérletezhet shiso-val, szezámmaggal és umeboshival is.

1 csomag bolti natto ill
50 gramm házi bab
1 evőkanál dashi
1 teáskanál mustár
1 nyers tojássárgája
néhány csepp usukuchi shoyu (könnyű szójaszósz)
finomra vágott mogyoróhagyma
julienned nori tengeri moszat (hari nori)

1) Egy közepes tálban ostorozza a nattót egy fából készült pálcikával, amíg nagyon ragacsos nem lesz.

2) Adja hozzá a dashit, a mustárt és néhány csepp shoyut, és ismét ostorozza meg.

3) Adjuk hozzá a nyers tojássárgáját, és habosítsuk tovább.

4) Végül hozzáadjuk a mogyoróhagymát és a nori-t, összekeverjük és forró rizzsel tálaljuk.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.