Tej és víz kefir

A kefirszemek csodálatos módja a nyers tej tenyésztésének, mert nem érzékenyek a hőmérsékletre - a joghurt és más kultúrák számára a tejet fel kell melegíteni és melegen kell tartani, hogy a kultúra működhessen.

vizes kefir
Nem így a szobahőmérsékleten tenyészthető kefir esetében. Sőt, a tenyésztés csak huszonnégy órát vesz igénybe. Az eredmény egy savanyú, enyhén szénsavas ital, amely probiotikus baktériumokban gazdag, a nyers tej minden jóságával együtt.

A kefirszemek - amelyek a karfiol darabjaira hasonlítanak - egy „scoby”, vagyis a baktériumok és élesztők szimbiotikus kombinációja, akárcsak a kombucha. (Valójában a vizes kefirszemek úgy néznek ki, mint a kockákra vágott kombucha scobys.) A baktériumok többnyire laktobacillusok, amelyek fogyasztják a tejcukrokat és tejsavat hoznak létre. Így a tej édesből savanyúvá válik, amikor a laktóz emészthetővé válik, így a kefir nagyszerű ital azok számára, akik laktóz-intoleránsak. A baktériumok először munkájukat végzik, ezt követően az élesztők beindulnak, hogy a maradék laktózt etanollá és szén-dioxiddá bontsák. Ha a kefirjét huszonnégy óránál tovább erjeszteni hagyja, szénsavasabb lesz, és körülbelül 1-2 százalékos alkoholtartalmat fejleszt ki.

A kefir az észak-kaukázusi hegységből származik, amely a hosszú élettartamról és a gyönyörű nőkről ismert. A hagyományos kefir úgy készült, hogy a kefirszemeket kecskebőr zacskókba tették nyers tejjel; a táskákat egy ajtó közelében akasztották fel, és mindenki átütötte, hogy átsegítse a tejet és a kefirszemeket.

A kefir elkészítésének egyszerűbb módja a Kefirko használata - egy speciálisan üvegtartály, amelynek teteje szűrőként szolgál. A tetejének kialakítása lehetővé teszi, hogy pontosan megmérje a szükséges tej- vagy vizes kefirszemek mennyiségét, majd könnyedén eltávolítsa azokat, amikor a kefir készen áll.

Kefirko hasonló eszközt fejleszt a friss sajt készítéséhez is. Csatlakozhat az Indegogo kampányához, és az elsők között kapja meg a sajtkészítő eszközt, ha ellátogat a weboldalukra a kefirko.com címen.

Valójában a vizes kefirt részesítem előnyben a tejkefir mellett, és a kefirkót abszolút szupernek találtam a kefir italok készítéséhez. Tartozéka van, amely a citrusféléket közvetlenül a tartályba nyomja. Próbáljon vizes kefirt készíteni frissen facsart narancslével és néhány málnával; vagy citromlé és természetes édesítőszer mentával; vagy lime juice és természetes édesítőszer friss gyömbérrel.

A férjem szeret párolt gyümölcsöt - rebarbarát, almát, bogyókat, őszibarackot, szilval, nektarint - szűrt vízzel, természetes édesítőszerrel és mindig sok reszelt gyömbérrel készíteni. Nemrégiben vízpefét készítettem a párolt szilva főzőfolyadékával. Összekevertem a vastag pörköltfolyadék és víz egyenlő részeit, hozzáadtam a szemeket, felhelyeztem a Kefirko tetejét, és hagytam, hogy huszonnégy órán át a pulton üljön. Aztán áthelyeztem a főzetet egy liter méretű üvegbe, szorosan lefedve, és további három napig hagytam erjedni a pulton. Az eredmény egy égi felszabadulás volt, tele apró pezsgőszerű buborékokkal!

A kefirkó egy-egy literet készít. Ha egyszerre többen vannak, akkor folyamatosan finom italokból áll.

A vizes kefir és unokatestvére kombucha a legjobb módja annak, hogy a szódás szokást elrúgjam - sokkal jobb íze van, sokkal kevesebbe kerülnek, és támogatják a jó egészséget, nem pedig tönkreteszik testét és elméjét. A Kefirko nagyszerű ajándékot nyújt annak, aki megpróbálja megvalósítani ezt a változást.