Tejkefir GYIK: Más tej erjesztése

Tej Kefir GYIK

9. rész - Egyéb tej erjesztése

Kérdések ebben a szakaszban:

Használhat-e mesterséges édesítőszert vagy laktózmentes tejet kefirrel?

A tejkefirnek igazi kalóriákra van szüksége a túléléshez, mivel ez a tejben természetesen megtalálható laktózcukor. A mesterséges édesítőszerek nem biztosítják a kefirt az életéhez szükséges kalóriákkal vagy tápanyagokkal. A laktózmentes tej, például a Lactaid, a laktáz enzimet tartalmazza, hogy a laktózcukrokat glükózra és galaktózra bontsa. Ezek egyszerűbb cukrok, amelyek könnyen emészthetők. Mivel a tej továbbra is tartalmaz cukrot, csak más formában, hipotézisünk (mivel ezt még nem teszteltük magunk) az, hogy a tejszemek képesek túlélni ezt, bár nem javasoljuk. Nem is szükséges, mert a kefirszemek nagyjából ugyanúgy hatnak, mint a Lactaidba tett laktáz és más márkájú laktózmentes tej (és ezért a laktóz-intoleráns személyek olyan jól tolerálják a kefirt!).

Könnyű-e áttérni egy másik márkára vagy a tej% -ára?

A szemeknek általában nagyon kevés vagy semmilyen gondja nincs ahhoz, hogy alkalmazkodjanak ugyanazon emlős más típusú tejéhez - más szóval, a tehén teljes tejéről a tehén sovány tejére vagy egyszerűen csak egy másik márkára váltás általában elég könnyű a szemek számára. Lehet, hogy van egy kis beállítási periódus, ahol észreveheti a konzisztencia ingadozását, de általában jól átállnak, nincs szükség segítségre. Az emlős átállítása emlősre (például tehénről kecskére) általában szinte ugyanolyan jól tolerálható. Valószínűbb, hogy néhány napos - heti beállítási periódust fog látni, de a legtöbb esetben mégis képes megfelelő kefirré fermentálni, amelyet ihat. Ha a szemek nagyon küzdenek, akkor megpróbálhatja megadni a megszokott tej felét az újabb tej felével. A legtöbb esetben látni fogja, hogy boldogan alkalmazkodnak. Megjegyzendő, hogy a kecskefélékből ismert, hogy a kefir vékonyabb, a tej szerkezetének (az érintett kisebb zsírok és fehérjék) és nem a szemek hibájának köszönhetően. A kecske joghurt is vékonyabb, emiatt.

Használhat kefirfolyadékot indítóként (a szemek helyett)?

Igen, a kefirfolyadék milliárdnyi mikroszkopikus organizmust tartalmaz, amelyek hatékonyan joghurtszerű konzisztenciát tudnak előállítani a tejből, ha egy-két evőkanálnyit keverünk egy vagy két csésze tejbe, és 24 órán át hagyjuk ülni vagy hűtőben. Minden alkalommal hígul és gyengül, ezért a legjobb, ha mindig frissen készített kefirből (kefirszemekből) kezdjük a legfrissebb és legbiztonságosabb erjesztést.

Mi a helyzet a nyerstejjel?

Milyen tejet vagy más folyadékot erjeszthet kefirszemekkel?

Lehetséges az emlős tej minden formájának erjesztése (kanca, kecske, juh, tehén, bivaly, teve stb.). Néhány rákos ember még az emberi tej erjesztését is kísérletezte gyógyszeres terápiaként. Megpróbálhatja más nem tej közegeket is fermentálni, például kókusztejet, kókuszvizet (más néven gyümölcslevet), szójatejet, rizstejet vagy mandulatejet. Azt is átalakíthatja, hogy felhasználhatók legyenek cukorral és vízzel, vagy lével és vízzel készült kefir készítéséhez. Ebben az esetben fokozatosan kell átalakítania a szemcséket, és néhányat tartalékként kell tartania arra az esetre, ha nem sikerül boldogulnia. A kefir egy csipetnyi mennyiségben készülhet hidratált száraz tejből vagy UHT (ultra-pastuerizált) tejből is, bár ezek nem a legjobb lehetőségek a gabona egészségi állapotának fenntartására.

Tud-e erjeszteni diótejet, például mandulát és kesudiót?

A diótejek sikeresen fermentálhatók, de az eredmények általában következetlenek. Erjesztheti a boltban vásárolt mandula tejet, például a selymet vagy a mandulás szellőt, de nem javasoljuk. Túl sok adalék van a megfelelő baktériumfermentációhoz, és rövid idő alatt károsíthatja a szemeket is. A fermentáláshoz a házi mandulatej a legjobb. Készíthet házi mogyorót, brazil diót, pekándiót, makadámiát, diót vagy kesudiót is. Használjon körülbelül 1 evőkanál tej kefir szemet 1-2 csésze házi diótejhez. Adjon hozzá legalább 1 teáskanál cukrot (a házi diótej alacsony cukortartalma miatt), hogy elősegítse az erjedést és 24 órán keresztül erjedjen.

Hogyan lehet a tejszemeket más kefir folyadékokká, például kókuszdióvá vagy szójavá alakítani?

Mit tehet a tej-alternatívák növekedésének és megfelelő erjesztésének ösztönzése érdekében?

Adhat-e más dolgokat a kefirbe erjedés közben?

Igen, de gondosan kísérletezzen, mivel egyes dolgok akadályozhatják vagy akár károsíthatják a szemeket (egyes ételek természetes antibakteriális tulajdonságokat tartalmaznak, például grapefruitot). Ugyanolyan egyszerűen hozzáadhatja a kívánt összetevőket vagy ízeket, miután kiszűrte a szemeket, majd hagyja a kefirt 12-48 órán át ülni, mielőtt elfogyasztaná. A mangó, a vanília bab vagy a málna hozzáadása a kedvenc másodlagos erjesztési ízünk!