Tejkefir - az erősített probiotikus tejital

A török ​​"jó érzés" szóról elnevezve ez a szuper egészséges probiotikus ital olyan egyszerűen elkészíthető és elengedhetetlen kiegészítője az étrendnek!

Iratkozzon fel a hírlevelem frissítéseire

Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív étel fermentációs tippekért, amelyeket egyenesen a postaládájába juttat

ez ingyenes!

Iratkozzon fel a hírlevelem frissítéseire

Csatlakozzon több mint 1000 olvasóhoz exkluzív étel fermentációs tippekért, amelyeket egyenesen a postaládájába szállít

tenyésztett

Mi az a tejkefir?

A tejkefir (ejtsd: „kuh-feer”) joghurt, enyhén savanykás erjesztett tejital. Ez a nyűgös ital több mint 2000 évvel ezelőtt az Észak-Kaukázus hegyvidékéről származik, amely határos Európával és Ázsiával. Neve a török ​​keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy "jól érzi magát" - tökéletesen alkalmas ennek a szuper egészséges, probiotikus italnak a leírására!

Hogyan készül?

Bár a tejkefir hasonlít a joghurthoz, az erjesztési folyamat annak megkönnyítésére sokkal könnyebb! Olyan egyszerű, mintha friss tejet adnánk a tejkefirszemekhez, és a keveréket szobahőmérsékleten hagynánk 24-36 órán át.

Mik azok a tejkefir szemek?

Tej kefir szemek

A kombucha készítésében szerepet játszó baktériumtenyészethez hasonlóan a tejkefirt is szimbiotikus baktériumok és élesztőkultúra (SCOBY) felhasználásával készítik. A tejkefir SCOBY szemes formában van, amely túróra vagy karfiolra emlékeztet, és minden használatuk után kissé megnő. Az élesztővel együtt élő fő baktériumközösségek a lactobacillus és az acetobacter. Ezek az élesztő- és baktériumközösségek megemésztik a tejben lévő laktózt, tejsavat és szén-dioxidot termelve.

Miért kell inni a tej kefirt

Noha évszázadok óta használják az európai és az ázsiai népi orvoslásban, a tejkefir megújult érdeklődésnek örvend a kutatásnak köszönhetően, amely összekapcsolta a bél mikrobiális populációnkat testünk általános egészséges működésével.

A fermentációs folyamat bónusz mellékhatása tejkefir nagyon alacsony mennyiségű laktóz. Ez kiváló lehetőség azok számára, akiknek laktózproblémái vannak. A laktóz mennyisége tovább csökkenthető a fermentációs idő meghosszabbításával. (Megjegyzés - a baktériumok továbbra is fogyasztják a laktózt, de a keletkező kefir savanyúbb lesz).

Tej kefir is nagyon gazdag jótékony baktériumokban a bél jó egészségéhez (csaknem 30 különféle típus) és magas a B12 és K2 vitamin, kalcium, magnézium és folát tartalma.

Hogyan vegye be a tej kefirt az étrendbe

Naponta tejkefirt fogyasztunk a házunkban. A mi rejtekhelyünk állandó tartózkodási helye a hűtőszekrényünkben van, és a családunk legtöbb tagjának alapanyag. A legfiatalabb lányom, Ruby a legnagyobb rajongó. Szereti reggel kakaóport adni hozzá, és iskola előtt turmixokat készít belőle. Minden nap turmixokat készítek ebédemhez, és férjemnek is, amikor útközben van. Más recepteket is felfedeztem feszített tejkefir felhasználásával „krémsajtszerű” kenés, vagy édes vagy sós mártás elkészítéséhez (rövidesen követendő receptek!)

A tej kefir kereskedelmi forgalomban megtalálható a helyi élelmiszerbolt tejtermék részlegében. Mint a kombucha esetében, ha ön is kezdőkultúrával rendelkezik, akkor szuper könnyű és nagyon gazdaságos saját maga elkészíteni! Kezdjük el!

Erjedési idő: 24–36 óra

Hozzávalók

  • 1 liter (1 liter) tehén- vagy kecsketej (a legjobb eredmény érdekében ne használja a „Pure filtered” -et)
  • 1-2 evőkanál tej kefir szem
  • Üveg korsó

Útmutatások

  1. Helyezzen tejkefirszemeket és tejet az üvegbe.
  2. Fedje le ruhával vagy kávészűrővel. Hagyja a pulton vagy egy szekrényben 24-36 órán át. A kefir készen áll, amikor a tej megvastagodott, és kissé savanyú szaga van.

Tej kefir szemek és organikus 2% tej

3. Szűrje le a kész kefirt és tegye hűtőbe.

Tejkefirszemek leszűrése a kész kefirből

4. Tegye vissza a szemeket az üvegbe, adjon hozzá tejet és kezdjen új adagot. Olyan egyszerű!

  1. Liter (1 liter) tehén- vagy kecsketejet (a legjobb eredmény elérése érdekében ne használjon "tiszta szűrést")
  2. 1-2 evőkanál tej kefir szem
  3. Üveg korsó
  1. Helyezzen tejkefirszemeket és tejet az üvegbe
  2. Fedje le az edényt ruhával vagy kávészűrővel. Hagyja a pulton vagy egy szekrényben 24-36 órán át.
  3. Szűrjük le a tejkefirt és tegyük hűtőbe.
  4. Helyezze vissza a kefirszemeket az üvegbe, adjon hozzá még tejet és ismételje meg az erjedési folyamatot.
  1. A tejkefir készen áll, amikor a tej megvastagodott és enyhén savanyú szagú
Tetszik? Oszd meg!
10 megjegyzés

Excelente artículo mucha gracias. Szója és a híve az ő témájának és e leído mucho para mantenerme al tanto de todas las cosas que podemos hacer con el kefir.
Lo estoy escribiendo todo aquí por si a alguien le interesa. https://kefirybulgaros.com

Hoppá!
1 hónapig szobahőmérsékleten tejben felejtettem a kafirszemeket.
Dobjam ki?
Köszönöm,
K

Szia Katherine - valószínűleg a te kefírkultúrád már nem életképes. Mindig szűrheti a tenyészetet, és kis mennyiségű friss tejbe teheti, hogy tesztelje, még aktív-e. Ha 24 órán belül lát tevékenységet, akkor dobja fel. A jövőben, ha szünetet kell tartania, a kultúrát tejbe teheti, és körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tárolja. Minél több tejet tölt be a kultúrába, annál hosszabb ideig hagyhatja hűtőszekrényben. A tenyészet lassúvá válik a hűtőszekrényben, és a tejben lévő laktózt lassított ütemben fogyasztja.

Szia Margaret - köszönöm az érdeklődést és a kérdést. Noha nem ismerem a szarvasmarhafajták közötti tejbeli különbségeket, tudom, hogy a kefir készítése nyers tejjel bonyolult lehet. A nyerstej, különösen az idősebb nyerstej, magas szintű baktériumokat tartalmazhat, amelyek károsak lehetnek a kefírkultúrára. Tehát előfordulhat, hogy a kapott Jersey-ben található baktériumok nem kompatibilisek a kefir-kultúrájával. Az elválasztás valójában nem kérdés, de ha nem savanyú, akkor azt jelezheti, hogy a kefir tenyészet nem aktív (nem fogyasztja el a tejben lévő laktózt). Remélem, ez segít és sok szerencsét!

Szia Jody, a Hudson vásár napján vettem tőled a kefir tasakot. Nem emlékszem, le kell-e szűrnem a szemeket a bejött tasakból, vagy csak hozzá kell adni a teljes tasak tartalmát a tej legtávolabbi részéhez? Köszönöm! Danny

Szia Danny- Nagyon jó volt veled találkozni! Tegye a teljes tartalmat a tejeskorsóba, takarja le az edényt ruhával, és hagyja szobahőmérsékleten 12-48 órán át. Sok szerencsét!

Vettem tőled egy SCOBY-t és kefirszemeket a Beaconsfield-piac első napján a templomban. Első tételeimet Kombucha (finom!) És kefirből (szintén finom!) Készítettem. Aztán készítettem egy második adag kefirt, és véletlenül körülbelül 4 napig hagytam a szemeket. Most a tejkefir nem ugyanaz. A tej elvált, és vizes részek úszkálnak a joghurtos bitek között. Még mindig biztonságos inni, vagy fel kell dobnom az egészet, és vegyek még néhány szemet? Vagy meg kell próbálnom eltávolítani a szemcséket és új tételt kezdeni?

Köszönjük, hogy piacra léptél, és támogattad. Nagyon jó hallani, hogy sikerrel járt a kombucha és a tejes kefir gabona. Hogyan sikerült a második erjedés a kombuchával? Milyen ízesítőt próbáltál ki? Ami a kefirt illeti, nem dicsekedni kell, de a szemem nagyon robusztus, és nagyon vigyázott rájuk. Leírásodból úgy hangzik, mintha „túl erjesztenéd” a kefiredet. Tulajdonképpen így szoktam elkészíteni az enyémet, mivel savanyúbbnak tetszik. Teljesen rendben van. Óvatosan öntse az egész tételt szitába, és tiszta kanállal óvatosan keverje össze a keveréket. A folyadék (tejsavó) azonnal kifolyik a szitán. A kefir lassan elválik a szemektől és lebeg a tejsavó felületén. Csak keverje össze a kefirt és a tejsavót, és használja úgy, mint a szokásos kefir erjedése során (második erjesztés, ízesítés stb.). Előfordulhat, hogy gabonáit 2-3 tartályra kell osztania (több kefir tétel), vagy figyelnie kell a kefir erjedését (minél több szemed van, annál gyorsabban erjed). Az e heti cikk arról fog beszélni, hogy nyáron hogyan lehet felesleges kefirt használni ... sajt vagy mártás készítéséhez is szűrheti (lásd a kefirt ezen a weboldalon)