Tejút

A tejtermékek vegyes előnnyel járnak az elme és a test számára. Végül az értékük függhet attól, hogy mit eszel még.

Alexander Blum, közzétéve 2019. január 2-án - utoljára 2019. március 4-én

több mint

Az emlős családban, amelyhez tartozunk, a csecsemőkortól való fejlődésnek egy régóta bevált módja van - inni tejet. Például egy csecsemő borjú napi több mint egy kiló testtömeget gyarapít. Az anyatej néven ismert fehérje, kalcium és zsír meleg nedűje támogatja a szelíd csontozottság szarvasmarha tömeges átalakulását. De a csecsemőkor után már nincs rá szükség.

Tehát úgy tűnik, hogy az emberekkel van. Az anyatej minden fajra specifikus, az emberi tej pedig különösen gazdag zsírokban, amelyek felépítik a marhás agyunkat. A föld lakosságának megdöbbentő hányada - Kínában 92 százalék, a mediterrán országokban pedig közel 70 százalék - nem képes megőrizni a tejet a csecsemőkor felett. Hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejtermékekben gazdag cukor-laktózt. Csak Észak-Európában és Oroszországban - ahol a szarvasmarhák háziasítása körülbelül 10 000 évvel ezelőtt történt -, valamint a szarvasmarha-terelő Amerikában és Ausztráliában vannak a felnőttek jelentős tejivók.

Még az a meggyőződés - nem is beszélve a reklámkampányokról -, hogy az erős csontok felépítéséhez tej szükséges, több mítosz lehet, mint valóság. "A kalcium növeli a csontsűrűséget" - mondja Teresa Fung, a Simmons Főiskola táplálkozási professzora, "de ez nem feltétlenül akadályozza meg a töréseket." A menopauzás nők egészségét nyomon követő tanulmányok azt találták, hogy a tejfogyasztás vagy nincs hatással a csont- vagy csípőtörések gyakoriságára, vagy valóban növeli a törések arányát.

"Ha elfogulatlansággal nézi a tejipar összes tudományos tanulmányát, akkor valóban több kérdés marad, mint válasz." - mondja David Katz, a megelőző orvoslás szakorvosa, a True Health Initiative alapítója és az Igazság az ételről című cikk szerzője. Van-e jelentős előnye a tejtermékeknek a felnőtt agy vagy test táplálásában? Katz szerint a tejtermékkel kapcsolatos valóság, mint sok más élelmiszer esetében: "Ez attól függ."

Jelentős mértékben attól függ, hogy erjedt-e. A baktériumkultúrák tejhez történő hozzáadásával végzett erjesztés a tejtermékeket nagyrészt emészthetővé teszi a laktóz tejsavvá alakításával. Sajt, joghurt, kefir, kvark - mind erjesztett, mind összefügg az egészséggel.

Egy nemrégiben készült, több mint 2000 férfit vizsgáló, több mint 2000 férfit vizsgáltak Finnországban - ahol a tej és a piimä nevű savanyú (erjesztett) tej népszerű - azt találták, hogy azok, akik rendszeresen fogyasztanak erjesztett tejtermékeket, beleértve a sajtot is, a szívbetegség kockázatával lényegesen alacsonyabbak, mint akik nem. Akik a legtöbb fermentált tejterméket fogyasztották 3,5 százalék alatti zsírtartalommal - jellemzően piimä - 26 százalékkal alacsonyabb volt a szívkoszorúér-baleset kockázata, mint azoké, akik a legkevesebb tejterméket fogyasztották - jelentették a British Journal of Nutrition kutatói. A magas zsírtartalmú erjesztett tejtermékek, például a sajt fogyasztása nem volt hatással a kockázatra.

A nem erjesztett tej fogyasztása megnövelte a szívbetegség kockázatát - de csak akkor, ha a fogyasztás "nagyon magas" volt, napi egy liter tej.

A kutatók úgy vélik, hogy a fermentációban szerepet játszó probiotikus baktériumok kedvezően befolyásolják a mikrobiom összetételét. Az erjesztés szintén K2-vitamint eredményez, amely megvédi az ereket az artériákat keményítő meszesedési folyamatok blokkolásával.

De a tejtermékek - erjesztett és nem erjesztett - hatásai túlmutatnak a szívbetegségekkel kapcsolatos hagyományos aggodalmakon az egészség más szempontjain, beleértve az anyagcserét, az elhízást és a gyulladás markereit, amelyek mind közvetlenül, mind közvetve befolyásolják a mentális egészséget, a kognitív működést és a hosszú távú - a neurodegeneráció kockázata.

A British Journal of Nutrition által közölt nemrégiben készült metaanalízis szerint a teljes tejfogyasztás a metabolikus szindróma kockázatának csökkenésével, a feltételek csoportjával (magas vérnyomás, magas vércukorszint, hasi zsírfelesleg és magas koleszterin- vagy trigliceridszint) társult. amelyek együttesen fordulnak elő és növelik a szívbetegségek, agyvérzés és a cukorbetegség kockázatát.

Minden napi pohár tej 12 százalékkal csökkentette a hasi elhízás kockázatát, a joghurt minden napi adagja pedig 16 százalékkal csökkentette a hiperglikémia kockázatát. "A tejelő élelmiszer-fogyasztás specifikus típusai, például a tej és a joghurt, valamint a teljes tejtermék-fogyasztás" - állapítják meg a kutatók - fordítva kapcsolódtak a metabolikus szindróma és annak összetevőinek kockázatához. Más vizsgálatok azt mutatják, hogy a tej protektív metabolikus hatása az elhízott gyermekeknél a legnyilvánvalóbb. Az inzulin és a vércukorszint jobban szabályozható azoknál a gyermekeknél, akik naponta legalább két pohár teljes tejet fogyasztanak.

Egy másik tanulmány, melyről az American Journal of Clinical Nutrition számolt be, megállapította, hogy napi nyolc adag magas zsírtartalmú tejtermék csökkentette a cukorbetegség kockázatát felnőtteknél. És még egy másik megállapította, hogy a magas tejmennyiségű étrend összefüggésben van a nagyobb munkamemóriával, és az alacsony tejtartalmú étrend a rossz munkamemóriával. A tejgyár tartalmazza az antioxidáns glutationt, amely kifejezetten védelmet nyújt a neurodegeneratív rendellenességek ellen.

A sajt tápanyagai között szerepel az egyszeresen telítetlen zsírsav-palmitoleate. Megtisztítja a felesleges cukrokat és lipideket a vérből. Gyulladáscsökkentő hatása is van. Másrészt a sajtban és más tejszínes tejtermékekben található telített zsír gyulladásgátló.

A joghurtnál könnyebb, de a tejnél vastagabb kefir több mikroorganizmussal történő fermentációt tartalmaz. A joghurthoz hasonlóan ez is előnyös a biom számára, miközben minimalizálja a telített zsírokat.

A tejtermékek értéke nemcsak az erjesztett és nem erjesztett termékeknél változik, hanem attól is, hogy mi van még az étrendben. - Ha a sajtos doodles helyett sajtot eszel - mondja Katz -, valószínűleg kereskedel. A kiváló minőségű, feldolgozatlan sajt mindig jobb, mint a gyorsétel. Ennek ellenére nem lát olyan meggyőző esetet az általános tudományos szakirodalomban, hogy sajtot adna az étrendjébe az egészségügyi előnyök érdekében. A telített zsírok eltömítik az artériákat. A sajtban magas a nátriumtartalom. Kalóriadús - bár vannak előnyei a mikrobiomnak, és "nehéz összekapcsolni a sajt döntő károsodását".

Katz a sajtfogyasztást hasonlóan látja, mint az alkoholt: A napi pohár bornak vannak szív- és érrendszeri előnyei; egy sajtcsésze pozitív hatással van a bél mikroflórájára. "A tejtermelés helyének a modern étrendben kicsinek kell lennie" - érvel az úgynevezett kék zónákra hivatkozva - a világ azon területeire hivatkozva, ahol a lakosság szokatlanul nagy hányada meghaladja a 100-at. Szardínia például büszkélkedhet a legnagyobb százéves férfi koncentrációval a világon.

A kék zónákban a tejtermelés általában juhokból és kecskékből származik. És beágyazódott a mediterrán étkezési módba. Kis mennyiségű sajt egyensúlyban van nagy mennyiségű gyümölcs, zöldség, dió és gabonafélével. Az egész csomag kapcsolódik a hosszú élettartamhoz, az alacsony depresszióhoz és a neurodegeneráció alacsony kockázatához.

Az örök egészség szigetei

Öt kék zóna van a világon - ezek a területek a kutatók szerint szokatlanul hosszú életű populációval rendelkeznek. Legtöbben eltérő életmóddal és táplálkozási szokásokkal rendelkeznek - például juhokból vagy kecskékből származó tejtermékek - a földrajz alapján. Loma Linda viszont sok Hetednapi Adventistának ad otthont, akik a vegetáriánus étrendet kedvelik és nem fogyasztanak alkoholt.