Téli étkezés a régiójában

Kerry Dunnington, az országos díjnyertes szakácskönyv szerzője Az évszakok megkóstolása és Ez a Könyv szakácsok.

) >> Amikor a 60-as években az élelmiszerboltok helyzete megváltozott - a helyi gazdálkodótól csak azt fogyasztották el, hogy egész évben sokféle terméket vásárolhattak, a fogyasztók minden választáson el voltak ragadtatva. Hirtelen ételt szállítottak az egész országban. Amikor a floridai ligetek télen narancsot termeltek, elkezdték őket messzire szállítani. Amikor a spárga szezonban volt délen, a termelők az Egyesült Államokban szállították. Az északkeleti régió lakói gyengéd zöld lándzsákat szolgálhattak ki, amikor a külső hőmérséklet a harmincas években volt. Amikor a középnyugati lakosok a hóval bejáratott útjaikat és a gyalogutakat lapátolták, a városi élelmiszerüzletben valószínűleg volt eperkészlet, amely látszólag tökéletes gyümölcsölő volt a reggeli gabonához. A különféle termékek élvezete egész évben normává vált.

Gyors előrelépés 2015-re: az élelmiszerboltok termelési részei hatalmasak, mert a gyümölcsöt és a zöldséget világszerte importálják: például spárgát Peruból, epret Kínából, paradicsomot Mexikóból - ezek a termékek „frissnek” tűnhetnek, de valójában mégis több száz vagy akár több ezer mérföldet tettek meg napok, sőt hetek alatt. Mivel szinte minden termék elérhető az év bármely szakában, télen a kulináris kihívás az, hogy a menüket úgy alakítjuk át, hogy hangsúlyozzuk az adott régiónkban betakarított termékeket, és csökkentsük a messziről szállított élelmiszerek fogyasztását.

Bármely házi szakács elkötelezett erőfeszítéseket tehet és támogathatja a helyi gazdálkodókat a régióban termesztett ételek elfogyasztásával. Függetlenül attól, hogy melyik régióban élsz, íme 10 tipp - és megalapozott okok, amelyek miatt érdemes enni a régióból -, valamint ötletek, amelyek segítenek a téli étkezési szezonban.

1. Fogyasszon salátamentes salátákat.

Használjon kiadós, téli gyümölcsöket és zöldségeket, mint alma, körte és citrusfélék, répa, sárgarépa, káposzta (fehér és lila) és kelkáposzta saláta nélküli saláták készítéséhez. Dobja meg a főtt és/vagy nyers zöldségeket vinaigrette öntettel, adjon hozzá diót, sajtot és szárított gyümölcsöt. Keverje össze az aprított nyers káposztát, adjon hozzá főtt gabonát, diót és dehidratált gyümölcsöt a texturált téli salátához. A hidegebb régiókban adjunk hozzá almát vagy körtét. Délkeleten készítsen citrus salátákat, és töltse fel a gyümölcsöket túróval és dióval.

2. Használja a régi szabványokat.

Használja a téli ételeket, mint a gomba, burgonya, hagyma, sárgarépa, édesburgonya, a téli tök és a fokhagyma. Adja hozzá levesekhez, pörköltekhez és egyedényes ételekhez a hideg időjárási ételeket.

3. Egyél gyökérben termesztett ételt.

A tél a kibontakozás szezonja! Gyökérzöldségek, mint a sárgarépa, gyömbér, fehérrépa, pasztinák, répa, bojtorján, édesburgonya, zeller, daikon, torma, burgonya, édeskömény és retek - ezek a télkedvelő zöldségek, amelyek a tél folyamán sok régióban kaphatók.

4. Egyél csíráztatott ételeket, mikrózöldeket és dehidratált ételeket.

Az ételek csírázása elképesztő választékot kínál. Különféle magokat, dióféléket és babot csírázhatunk - mind frissítőek, táplálóak és ízletesek. A csírázás minden régióban megvalósítható, és nagyon hasznos nézni, ahogy nőnek. A gazdálkodók mikrózöldségek termelésére törekszenek a sovány hónapokban, hogy kiegészítsék jövedelmüket, és még többet tudnak kínálni támogató követőiknek. A mikrózöldek önmagukban is finomak, vagy adják hozzá őket, mintha csíráztatnának ételeket. A csíráztatott ételeket és a mikrózöldségeket tegye bele salátamentes salátákba és citrusos salátákba, és tegye őket szendvicsekbe. A dehidratált ételek is hasznosak lehetnek, ha kéznél vannak, ha nagy havas területeken élnek.

5. Egyél hagyományosan tartósított ételeket.

A kertjéből, a mezőgazdasági termelők piacáról vagy a CSA-ból származó összes tartósított, konzervált, fagyasztott vagy szárított zöldség és gyümölcs csodálatos téli összetevőket tartalmaz, változatosabbá téve a szezonális friss viteldíját. Ha nem vesz részt az élelmiszerek tartósításában, vásároljon konzerv, fagyasztott vagy szárított cikkeket.

6. Forrás üvegház gazdák.

Ez a növekvő tendencia a gazdálkodók körében. Az üvegházban termesztett zöldségek tökéletesen elfogadhatók, mert meghatározott üvegházban termelik a legmagasabb normák szerint.

7. Fogyasszon babban, szemekben és diófélékben gazdag étrendet.

A választék és a változatosság hatalmas, finom és tápláló. Adjon zöldséget a babhoz és a gabonához, majd étkezéssé vagy köretvé változtassa őket. Adjon hozzá diót salátamentes salátáihoz, csíráztatott ételéhez és mikrózöldjeihez.

8. Hangsúlyozza az otthonos, lassú főzési technikákat.

Mi örvendetesebb, mint a pörkölt, dinsztelt és pörkölt aroma? A tél kiváló alkalom a főzőlap és a gyorsfőző használatára is.

9. Csökkentse az élelmiszer-pazarlást a konyhai vezetés gyakorlásával.

Ügyeljen arra, hogy mi van a kamrájában, és forgasson minden ételt, amely a kukákban található, valamint a hűtőszekrényben lévőeket, és használja fel, mielőtt elromlik.

10. Legyen kalandos! Próbálja ki a kevésbé ismert termékeket.

Növelje a kevésbé ismert téli zöldségeket, például a csicsóka, a paszternák, a bojtorján, a karalábé, a zeller, a fehérrépa és a rutabagát. Pörkölje meg, adjon hozzá leveseket, pörkölteket és egyfazékú ételeket, vagy pirítsa meg.