Teljes és hiányos fehérjék a szemekben és zöldségekben?

Tudom, hogy a növényeket (a szója mellett) "hiányos" fehérjeforrásnak tekintik, mivel nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Miért van az, hogy sok gabona és zöldség táplálkozási tényei szerint fehérje van? Például - egy adag tészta hét gramm fehérjét, a kukorica twp grammot, a csicseriborsó pedig hat grammot tartalmaz. Ez "hiányos" vagy "teljes" fehérje, és honnan lehet tudni, hogy mennyi teljes fehérjét eszel, ha például egy adag kukoricát és babot kever össze? Szerintem az átlagembereknek 50-60 gramm fehérjét kellene enniük naponta, de honnan tudhatod valaha, hogy mennyit eszel, ha olyan hiányos fehérjéket keversz össze, amelyek együttesen hozzájárulnak a napi fehérjeszükséglethez?

fehérjék

- Zavart a fehérje

Kedves Zavart a fehérje,

Nem vagy egyedül - ez zavaros téma lehet. Először némi tisztázás - a teljes fehérje egy olyan fehérje, amely mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza (a fehérje építőkövei, amelyek csak étkezés útján nyerhetők meg). A teljes fehérjék állati eredetű termékekből (hús, baromfi, tejtermékek, tojás, hal stb.), Szójából és quinoából (gabona) származnak. A hiányos fehérje kevesebb, mint mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, azonban a hiányos fehérjék étkezés közben kombinálhatók teljes fehérje előállításához (például a rizs és a bab vagy a mogyoróvaj és a pirítós kombinálásával). Ezeket az ételeket nem kell egyszerre enni ahhoz, hogy a test felhasználhassa fehérje építéséhez, amint azt egykor gondolták. Csak meg kell ennünk ezeket a kiegészítő fehérjéket 24 órán belül. A hiányos fehérjék növényi eredetű élelmiszerekből származnak, mint például bab, rizs, szemek, hüvelyesek (a szója kivételével) és zöldségek.

Testünk az élelmiszerekből származó aminosavakat használ fel fehérjék előállításához. Ami azt illeti, a csodálatos emberi test mindenféle anyagot gyárt - a hormonoktól az izomszövetekig, a vérsejtekig, az enzimekig, a hajig, a körmökig és még sokan mások - az aminosavak megfelelő arányában.

Az összes általad említett élelmiszer tartalmaz aminosavakat, és ezért változó mennyiségű fehérjét. Az, hogy nem tartalmaznak minden szükséges aminosavat, nem tagadja azt a tényt, hogy tartalmaznak némi fehérjét.

Bár a fehérje létfontosságú tápanyag, testünk nem igényel annyit, mint gondolná. Az Egyesült Államokban ajánlott fehérjetartalom (RDA) napi 0,8 gramm/kg felnőttek számára. Kimutatták, hogy ez az ajánlás megfelel a lakosság 97,5 százaléka igényeinek. 57 kg súlyú nő esetében az igényeit napi 46 gramm fehérje bevitelével lehetne kielégíteni. 154 font súlyú férfi számára. (70 kg), igényeit napi 56 gramm fehérjével elégítenék ki. Egy személynek elegendő kalóriát kell fogyasztania ahhoz, hogy fenntartsa a súlyát ezekhez az értékekhez. A fogyókúrázóknak nagyobb mennyiségű fehérjére van szükségük, mert egyeseket energiára égetik el. A sportolók valamivel több fehérjét is igényelnek.

Úgy gondolják, hogy az emberek általában különféle ételeket fogyasztanak, ezáltal kapják meg a teljes fehérjék előállításához szükséges aminosavakat. Igaz, ha valaki csak kenyeret evett, hiányzik belőle egy esszenciális aminosav. Ugyanez lenne a helyzet, ha az ember csak zöldséget ette. Ha azonban ezek a vegetáriánusok hüvelyeseket adnak étrendjükhöz, akkor képesek lesznek megszerezni az egészségük megőrzéséhez szükséges összes esszenciális aminosavat. A Nemzeti Tudományos Akadémia Élelmezési és Táplálkozási Testülete (amely meghatározza az RDA-kat) meghatározza az egyes esszenciális aminosavak mennyiségét, amelyek a teljes fehérjék kialakításához szükségesek. Nem szükséges azonban annyira messzire menni, amíg változatos étkezési tervvel fedezi fehérjeszükségletét. Az RDA szerinti fehérjeszükségletének meghatározásához ossza el testtömegét fontban 2,2-vel, amely kilogrammban adja meg a súlyát, majd ezt a számot szorozza meg 0,8-mal.

Tehát, amint láthatja, nem nehéz elérni a napi fehérjeszükségletét, amennyiben különféle ételeket tartalmaz a napi bevitel. A hiányos fehérjéknek nem kell túlságosan aggódniuk. A kiegészítő fehérjéket fogyasztó vegetáriánusok általában képesek kielégíteni fehérjeszükségletüket. Ha több információt szeretne kapni, hasznos lehet időpontot foglalni egy regisztrált dietetikusnál, hogy megértse és kielégítse sajátos táplálkozási igényeit.