Teljes útmutató a gluténmentes sütéshez

Szakács Rudolph Almeida, vállalati séf, AAK Kamani Pvt Ltd. | Frissítve: 2018. október 4, 17:02 IST

sütéshez

  • A sütés művészete különféle módszereket és trendeket követ
  • Az emberek gluténmentes sütőipari termékeket választanak
  • Itt van egy teljes útmutató a gluténmentes sütéshez egy szakértő részéről

A sütés művészete különféle módszereket és trendeket követ. Vegán, glutén-, transz-zsír-, koleszterin- és tartósítószer-mentes ételek közül néhányat figyelembe vesznek az emberek pékáruk vásárlása vagy elkészítése során. A glutén a búzában található fehérjék (búza bogyók, durum, búzadara (rawa), tönköly, farina,) rozs, árpa és tritikálé általános neve - a búza és a rozs keresztezése. A glutén segít az ételnek megőrizni formáját, ragasztóként működik, amely összetartja az ételt. A glutén gyulladást okoz a lisztérzékenységben szenvedők vékonybélében. A lisztérzékenység kezelésére gluténmentes étrendre van szükség, mivel ez segít a tünetek és a tünetek kezelésében, és megakadályozza a lisztérzékenység szövődményeit.

A lisztérzékenység kezelésére gluténmentes étrendre van szükség

A gluténmentes sütés bonyolult lehet. Hivatkozhat egy receptkönyvre, vagy kövesse az alábbi lépéseket:

  1. Alaposan mossa meg a kezét, a munkafelületeket és a felszereléseket, mielőtt elkezdené, és kerülje a gluténmentes tárgyak gluténtartalmú összetevőkkel történő szennyezését, ha a konyhája nem gluténmentes.
  2. Először is keressen olyan recepteket, amelyekben magas a nedvességtartalom, például tejföllel készült termékeket. A nedves kenyerek és sütemények jó választás a gluténmentes készítésre.
  3. A cukor is tartja a nedvességet, így az alacsony cukortartalmú recept kipróbálása nem biztos, hogy a legjobb ötlet. Természetes édesítőszereket, például mézet, juharszirupot vagy édes összetevőket, például banánt lehet használni.
  4. További gluténmentes lisztes lehetőségek: amarantliszt, nyílgyökér, barna és fehér rizsliszt, hajdina liszt, kukoricaliszt, csicseriborsó vagy garbanzo babliszt, burgonyakeményítő, cirokliszt, jowar, bajra, ragi, szója, zab, tápiókaliszt vagy keményítő. Ne feledje, hogy sok ilyen liszt nem ideális önmagában történő felhasználásra. A gluténmentes lisztek variációinak keverése jobb ízű terméket eredményez.
  5. Ne tartalmazzon mag- és dióliszteket, például őrölt mandulát, kesudiót, földimogyorót és lenmagot.
  6. Használjon kevert gluténmentes lisztkeveréket helyettesítőként az általános rendes liszt helyett 1: 1 arányban.
  7. Készítse el saját lisztkeverékét 3 rész fehér vagy barna rizsliszt, 2 rész burgonya/tápióka keményítő 1 rész keményítő felhasználásával.
  8. Kenyér/pizza tésztához adjunk hozzá kb. 1 teáskanál xantángumit 1 csésze gluténmentes lisztkeverékhez. Süteményekhez és sütikhez tegyen fél tk. xantán 1 csésze gluténmentes lisztkeverékhez.
  9. Próbálja ki a psyllium héj (Isabgol) használatát, ha intoleráns a xantán vagy a guargumi ellen.
  10. Ha gluténmentes liszttel süt, próbálja hosszabb ideig verni a tésztát, mivel ez struktúrát ad a tésztának. Előfordulhat, hogy sütés előtt 30 percig pihentetni kell a tésztát.
  11. A gluténmentes cikkeknek több kovászra van szükségük, ezért használjon több sütőport és szódabikarbónát. De mindenképpen használjon gluténmentes sütőport.
  12. Növelje a vaníliát és más fűszereket, hogy gluténmentes pékárukban a legjobb, legteljesebb ízt kapja.
  13. A gluténmentes pékáruk általában könnyen összeomlanak. Ezért egy kisebb adagméret megkönnyítené a kezelésüket és javítaná a megjelenésüket is. Mehet mini süti, muffin és kis kenyér.
  14. A tészta kissé hosszabb időre történő felverése és a tészta pihentetése javíthatja a késztermék szerkezetét.

A gluténmentes sütés sok ember számára jótékony hatású, akik gluténérzékenyek. Egy kis odafigyeléssel, türelemmel és némi kísérletezéssel az emberek továbbra is élvezhetik a sült finomságokat, ahelyett, hogy alkalmi csemegévé tennék!