Tengeri sün, párolt rizs és a reggeli étkezés jelentése

2015. március 24

Amikor valami igazán különlegeset eszem, nem számít a napszaknak, megvan ez az apróság, amit csinálok: az állkapcsomat a mellkasomba fésülöm, a vállamat a fülem felé emelem, és lendületes körökben forgatom a fejem a súlya sok volt ahhoz, hogy a nyakam támogassa. Aztán figyelmeztetés nélkül átkozódni kezdek, szabadon engedem azokat a robbanóanyagokat, amelyeknek nincs helyük a tisztességes társaságban. Nincs semmi nemes vagy vonzó ebben a szokásban, de miután évekig töltöttem a világot, hogy a jó dolgokat keressem, ez nem valami, amit különösebben kontrollálhatnék - csak megtörténik.

És így van, hogy amikor egy kicsi, óvatos japán nő, zöld kötényben, elém helyezi ezt a gyönyörű tálat, mind a 30 másodpercbe telik, mire a fejem elfordul, és a robbanóanyagok szennyezik az étert. Tokióból Hakodate-be, Hokkaido legdélebbi városába utaztam, hogy kifejezetten a donburit, a párolt rizs és a tenger gyümölcseinek hősi kombinációit fogyasszam. Miután átnéztem a reggeli piac szivárványos standjait, letelepedek a Kikuyo Shokudo Hontenre, egy keskeny, kétszintes standra, amely több mint három tucat kombinációt kínál a tenger gyümölcseiből. Néhány falat alatt elfelejtettem a 8 órás vonatút, az apró szállodai szobát, a hideg, nedves napot, amely ma reggel fogadott.

Ez nem csupán a Hokkaido legfinomabb tenger gyümölcseinek e különleges gyűjteményének megdöbbentő finomsága - az angol muffin nagyságáig dagadt fésűkagyló, a lazac tojásai olyan sűrűek, mint a só és az umami kis mélysége, az uni macskanyelvek, amelyek megolvadnak a meleg rizsszemeken tojássárgája egy carbonarán - de az a tény, hogy örömkönnyeket pislogok vissza, és a nap alig pillantott meg a Csendes-óceán felett. Nincs dolgom, hogy ilyen kora reggel ilyen boldog legyek.

Valójában minél jobban gondolkodom rajta, annál inkább rájövök, hogy ez a bányafelületek szokása leginkább azokban az órákban történik, amikor a körülöttem lévő világ alig keveredett. Természetesen nem otthon, ahol a rizst és a rákokat joghurttal és gabonapelyhekkel helyettesítik; nem fogsz el átkozni kukoricapehelyeket. Ha ez a szokás és szükségszerűség mellékterméke, a reggeli annyit jelenthet, hogy sokan teljesen kihagyjuk az étkezést.

De amikor úton vagyok, egyetlen étel sem képes úgy hatni rám, mint a reggeli étkezés. Az ízekkel kezdődik, amelyek a világ legjobb részein úgy rázhatnak el a szendergésből, mint soha egyetlen csésze kávé sem: egy kiotói ryokan erjesztett hala, egy oaxaca-i bódé chilei lecsupaszított tortillája, egy saigoni járdakonyha főtt csontjai és megfonnyadt gyógynövényei.

De ez több, mint egyszerű ízlés kérdése. Tény, hogy soha nem vagyunk kiszolgáltatottabbak, mint a reggeliző asztalnál. Testünk hibernált állapotban volt, érzékszerveink nyolc óra nagyobb részében repülőgép-üzemmódban voltak, és ezzel az első harapással valami fontosat közvetítenek az előttünk álló nap millió apró íz-receptorán keresztül, amelyek megvilágítják agyvelő. Ha a világ megpróbál mondani nekünk valamit, akkor itt az ideje, hogy meghallgassuk.

Üzenetének jelentése mindannyiunk számára más. Egyesek számára a vihar előtti nyugalom, a béke és a töprengés pillanata lágyítja a nap éles széleit; mások számára a vihar, a környezetünk és az őket formáló erők teljes torkú kifejezése. Meg akarjuk kóstolni mindezt, a yangoni teaház illatos mohingájától és fűszeres politikai pletykáitól kezdve a londoni lakás vajas pirítósáig és hajtogatott újságjáig.

Ezért döntöttünk úgy, hogy elindítjuk új Reggeli sorozatunkat, tisztelegni az étkezés iránt, amely minket leginkább megmozgat. Megkerestük több száz hozzászólónkat szerte a világon, hogy megosszák velünk a legemlékezetesebb reggeliket. Az értékeléseken és ajánlásokon kívül ezek mindennapi közvetítések lesznek a reggeli étkezésről - kis idő- és ízléstechnikai képeslapok, valamint személyes elmélkedések, amelyek éppen abban az időben jelentek meg, hogy saját reggelijével együtt bárhová elfogyasszák.

Nem akarok itt túl sokat ígérni; nem minden tészta leves kinyilatkoztatás, nem minden reggeli szendvics egzisztenciális kapu. Néha a donburi csak donburi - és ez is megér néhány erős szót.

Hírlevél

R&K Insider

Csatlakozzon hírlevelünkhöz, hogy exkluzív információkat kapjon arról, hogy tudósítóink hol utaznak, mit esznek, hol tartózkodnak. Ingyenes regisztráció.