Tény vagy fikció?: Az eldobott ételek 5 másodperces szabálya

A megalapozott finomságok visszaszerzésének ezen népszerű határideje mögött lehet néhány tényleges tudomány

eldobott

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Regisztráció "data-newsletterpromo button-link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "ArticleBody">

Kóstolni fogja az első falatot egy finom édességes almától, amikor éppen a fogai süllyednek, a gyümölcs – cukorka kombó lecsúszik botjáról és a földre zuhan. Az óra ketyeg. Gyorsan elkapja az elejtett falatot, jó öt másodpercen belül - a megállapított határidő annak meghatározására, hogy a leesett étel a szájába vagy a szemétbe kerüljön-e.

Ami ezután következik, általában ítélethozatal, több tényezőtől függően - mi esett el, hol esett el, és az áldozat éhségszintje. A tennivalók az is eldönthetik, hogy a legutóbbi, a témával foglalkozó egészségügyi rovat, amely a weben foglalkozik, azt mondta-e, hogy megúszhatja-e az elejtett étel szájába adását anélkül, hogy kirándulna az ügyeletre. Sok kutatás - és a józan ész is - azt jelezheti, hogy minden elejtett étel a baktériumok gyűjtésének kockázatát hordozza magában. Tehát az egyetlen igazi kérdés az lehet, hogy mekkora a kockázat, és érdemes-e vállalni.

A leejtés után alig néhány másodperccel előállított étel kevésbé valószínű, hogy tartalmaz baktériumokat, mint ha hosszabb ideig hagynák - közölték nemrég az Aston University angliai Élet- és Egészségtudományi Karának kutatói. Az Aston csapata azt is megjegyezte, hogy az a fajta felület, amelyre az ételt ledobták, hatással van, és a baktériumok legkevésbé képesek átjutni a szőnyeggel borított felületekről. A baktériumok sokkal inkább elidőzhetnek, ha a nedves ételek öt másodpercnél hosszabb ideig érintkeznek fa laminált vagy csempézett felületekkel.

A mostani tanulmány, amelyet hat utolsóéves biológus hallgató végzett Anthony Hilton, az Aston mikrobiológiai professzor vezetésével, valószínűleg csak az élelmiszer-biztonság ezen informális szabályáról folytatott vitát lángra lobbantja, mivel más tanulmányok azt találták, hogy a kórokozók átkerülnek az élelmiszerre, amint az a húsdarab vagy cukorka eltalálja a konyhai csempéket.

A kutatók azt tapasztalták, hogy a kezdeti hatás a padlón lakó baktériumok legalább kis részét azonnal bármilyen táplálékba átültette. A 30 másodpercnél hosszabb nedves ételek azonban akár tízszer több baktériumot tartalmaztak, mint a három másodperc után felszedett ételek. "Úgy gondoljuk, hogy a nedves étel és a padló között további kapcsolat jön létre, amikor az tovább helyezkedik a padlón" - mondja Hilton. A szőnyegre ejtett száraz ételeknél a baktériumok vándorlása volt a leglassabb.

A kutatók nyomon követték az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus gyakori baktériumok - amelyek utóbbi staph-fertőzéseket okoznak - átterjedését a különböző beltéri padlótípusoktól kezdve a pirítósig, a tésztáig, a kekszig és a ragacsos édességig, amikor az érintkezés három-30 másodperc alatt történt.

Hilton és tanítványai kezdetben a baktériumok túlélését és átjutását tanulmányozták a beltéri padlófelületeken. A kutatók azt találták, hogy a staph a leggyakrabban izolált baktérium az általuk vizsgált padlón. Az E. coli-t azért vették be munkájukba, mert ez egy közönséges bélbaktérium, amelyet gyakran arra használnak, hogy modellezzék, hogyan reagálnak más bél kórokozók - például a szalmonella - különböző körülmények között. "Bevezettük az időt, mint tényezőt, mint egy kissé furcsa feltárandó paramétert, és nem is számítottunk rá, hogy bármi jelentőset mutatna" - mondja.

A kutatók feltételezik, hogy az élelmiszer és a padló felülete közötti érintkezési terület jelentős. "Egy sima felületen, például csempén vagy laminált felületen, az érintkezési terület nagyobb, mint amikor az ételt a szőnyeg rostjainak csúcsán függesztik fel" - mondja Hilton. "Úgy gondolom, hogy a szőnyeg eredményei voltak a legmeglepőbbek abban, hogy nagyon alacsony baktériumszámot vittek át az ételbe, és nem mutatták ugyanezt az időhatást a transzfer fokozásában."

A Hilton és csapata által kutatásuk során megkérdezett 495 ember többsége hallott az úgynevezett „öt másodperces szabályról”, de „még mindig jó néhány ember volt, aki ezt nem tette meg” - mondja. Ettől függetlenül az öt másodperces szabályt betartó felmérés résztvevőinek 87 százaléka azt mondta, hogy padlóra ejtett ételt eszik, vagy már megtette. A kutatók azt is megállapították, hogy a megkérdezett nők 81 százaléka használja ezt a szabályt, míg a férfiak 64 százaléka. Hilton azt mondja, hogy nincs jó magyarázata erre a nemi megkülönböztetésre, de rámutat, hogy ez a megállapítás összhangban áll az öt másodperces szabály más kutatásával. Az egyik lehetséges következtetés: Ez egy népi bölcsesség hallgatólagos megerősítése - a férfiak kevésbé érzékenyek az ételük tisztaságára.

A kutatás osztályprojektként kezdődött, de Hilton szerint az eredmények iránti széles körű érdeklődés arra ösztönözte, hogy készítse elő a munkát egy lektorált folyóiratnak való benyújtásra.

Az Aston eredményei nagyobb legitimitást adnak az elejtett ételek iránymutatásának, mint más tanulmányok, amelyek hajlamosak a szabályt hamisítatlan baloney-nak tekinteni. "Megállapítottuk, hogy a baktériumok öt másodpercen belül az asztallapokról és a padlókról kerültek az ételbe - vagyis az öt másodperces szabály nem pontos útmutató a padlóra hullott ételek fogyasztásakor" - mondta Paul Dawson, a professzor a Clemson Egyetem Élelmiszer-, táplálkozási és csomagolástudományi tanszékén, 2007-es tanulmányát követően. Ez a Journal of Applied Microbiology folyóiratban megjelent tanulmány elsősorban a baktériumok perzisztenciájának mérésére irányult.

A Clemson kutatói megállapították, hogy a Salmonella typhimurium „érintkezéskor szinte azonnal átvihető a vizsgált élelmiszerekbe”, és hogy a baktériumok akár négy hétig is fennmaradhatnak száraz felületeken, elég magas populációkban ahhoz, hogy ételekbe kerüljenek.

Az akkori középiskolás Jillian Clarke 2003-ban végzett tanulmánya során az Illinois-i Egyetemen, az Urbana – Champaign-on végzett gyakorlat során szintén azt találták, hogy a baktériumok érintkezéskor azonnal átkerülnek az ételbe. Kísérletében az E. coli a padlólapokról a sütikre és a nyúlós medvékre költözött jó öt másodpercen belül.

Úgy tűnik, hogy a legtöbb tanulmány nem teszi lehetővé az öt másodperces szabály betartását. Tehát annak ellenére, hogy az Aston eredményei azt sugallják, hogy a lehullott ételek padlón való tartózkodása minden bizonnyal növeli a baktériumok átadásának kockázatát az elesett kényeztetéshez, jobb kétszer meggondolni, mielőtt bármit megennének, ami egy kellemetlen felületet érint - legyen az a konyhai padló vagy a kedvenc étkező.