Test és lélek: Étel és ital védőszentje

Szent Ágnesnek, a kertészek védőszentjének egy ízletes sütit neveztek el, amely remekül kiegészíti az ünnepi sütést.

Erin Schurenberg írta

A történelem talán leghíresebb étele az Utolsó vacsora. Ez az esemény egy felső szobában, nem pedig konyhában történt. Amikor Jézus főzött, halat vagy kenyeret sütött a tengerparton. Természetesen egy másik alkalommal megsokszorozta ezt a két ételt a tömegek táplálására.

Manapság azonban, ha nem éttermet eszik, vagy étkezik egy étteremben (ahol egyébként Szent Márta lenne a szerver védőszentje), akkor valószínűleg egy konyhában készíti el az ételt. Ha kételkedik abban, hogy mennyire képes készségesen elkészíteni az „evőket”, vagy megkérdőjelezi a kijelölt szakács tehetségét, akkor Szent Benedek a szent szentje. Szent Benedek közvetve kapcsolatban áll a bencével, a gyomornedv-gyanító állítólagos gyógynövénylikőrrel, de ami még fontosabb, ő az a szent, aki megóvja az embereket az ételmérgezéstől. Miután élete nagyobb részét kolostori szabályok megalkotásával töltötte, beleegyezett abba, hogy egy olasz kolostor (esetleg Vicovaro.) Szerepét vállalja. Az ottani szerzetesek annyira gyűlölték, hogy megpróbálták megmérgezni a borát. Imádkozott a csésze fölött, és az összetört. Visszatért előző otthonába, egy subiacói barlangba, ahol a szomszéd pap megmérgezett kenyérrel próbálta tönkretenni. Amikor Benedek imádkozott a kenyérért, holló söpört be és vitte el. (Megjegyzés önmagamnak: mindig mondd Grace-t.)

A Szűzanyának sok címe van, és ezek közül néhány a konyhai szívességgel társul, például Guadalupe-i Szűzanya, legalábbis néhány kaliforniai déli éttermi konyhában, ahol a latin szakácsok áldását kérik. Más spanyol ételeket, különösen Új-Mexikóban, a konyhájukban legalább egy olyan elem van, amely San Pasqual képét viseli, legyen az bélyegzett bádog, festett retablo vagy hímzett edénytörölköző. Leginkább az Új Világban tisztelt emberek, bár szülőföldjén, Spanyolországban is vannak, Pasqual (más néven Paschal) az alcantarini reform ferences testvéreinek 16. századi laikus testvére volt. A kolostorban feladata volt az ételek elkészítése és a konyha tisztán tartása. Attól félt, hogy ez a megbízás megakadályozza őt imáiban, de felfedezte, hogy a főzés meditatív, lelki életének kiegészítője. Az egyik legenda szerint Pasqual angyalokat hívott segítségül a házimunkában, hogy könnyebben megállhasson az imádságban. A huszonegyedik századi séf, Rocky Durham, aki Santa Fe szülötte, és egész életen át tartó kulinárius, számos bárány receptet dolgozott ki, amelyeket San Pasqual ihletett, részben azért, mert ez a szent a pásztorok sok védőszentjének egyike.

Boldog Margaret Ebner (

1291-1351) gyakran absztinensben és böjtölve mondott le az élelemről, Clairvaux-i Szent Bernard példáját követve. Ugyanis az evéstől való tartózkodás sem volt egyszerű megtagadás, hanem inkább csak a túléléshez szükséges részvétel megkísérlése. Írta Margaret: „Bármit is tettek elém, annyira élveztem, amennyire csak tudtam. Mindig vigyáztam arra, hogy csak azt fogyasszam, amire szükségem van, hogy ne legyenek maró lelkiismeret-furdalásom, ha túl sok kenyeret törnék magamnak. Amikor mégis evett, megpróbált alaposan élvezni az ételét, és néha ezt az élvezetet zajos mocskolás fejezte ki.

A vélemények eltérnek arról, hogy az egyháznak van-e hivatalos fogyókúrás védőszentje, de Boldog Margit vagy Szent Bernát szimpatikus lehet egy ilyen vállalkozás iránt. Az angyali birodalomban a Raphael név azt jelenti, hogy „Isten meggyógyít”, ezért ez az arkangyal kedvesen viselkedhet egy olyan emberrel, aki megpróbál egészségesen étkezni. Aquinói Szent Tamásról azt mondták, hogy nagy ember, ezért lehet, hogy empátia van a fogyókúrázók iránt. Egyes források szerint azonban a diétázók védőszentje Borromeo Szent Károly. Pontosabban az elhízás és a fogyókúra védőszentjének tekintik. Megint mások Cortonai Szent Margithoz fordulnak, akinek szigorú böjtje olyan hírnevet adott neki, mint a szent, akit ellenállt a kísértésnek.

Sok amerikai számára azonban az év utolsó két hónapja nem a diéták kezdetének ideje. Ezt mentse az új évre és a régi határozatokra. Inkább az ünnepek az evés, az ivás és a vidámság ideje. És bár Szent Ágnes a kertészek védőszentje, ennek a negyedik századi római szentnek van egy sütireceptje, amelyet elneveztek róla: „Agnesenplatzchen” vagy „St. Agnes Cookie-k. ”

Ágnes 13 évesen mártírhalált szenvedett, miután a kereszténység iránti elkötelezettsége miatt elutasította a házassági ajánlatot. Az, hogy miként kapcsolódott a lényegében lekvárral töltött, omlós tészta szendvicssütikhez, spekulációkra ad lehetőséget, és nincs tény. Egy régi német szakácskönyv, amelyet először 1924-ben adtak ki, tartalmazza a sütik receptjét. Ezt a receptet később újranyomtatták Ernst Schuegraf „Főzés a szentekkel: A régi és modern hiteles receptek illusztrált kincstára” c.