’The Game Changers’: A második természet válasza

second

A Netflix legutóbbi, „A játékváltók” című filmje gyorsan nagy figyelmet kapott. A hírességek nevének gyűjteménye, köztük Arnold Schwarzenegger és James Cameron, kiadása médiahíreket váltott ki.

A film elsősorban annak bizonyítására összpontosít, hogy a vegán étrend a legjobb étrend az atlétikai képességek fokozásához és az egészséges élethez.

A „The Game Changers” néhány érvényes pontot felvetett. Egyetértünk abban, hogy:

Ha azonban közelebbről megvizsgálja a filmben hivatkozott bizonyítékokat, akkor néhány repedés látszik, amelyek csökkentik következtetésük érvényességét. A film néhány kérdése a következők:

Hogy világos legyünk, nem állítjuk, hogy a vegán étrend rosszabb, mint a hús alapú étrend. Megfelelő egyensúly esetén a vegán étrend minden szükséges tápanyagot biztosíthat Önnek, csak talán valamivel több erőfeszítéssel.

Amit mondunk, az az, hogy ez a film azt állítja, hogy a tudományt használják állításaik alátámasztására, azonban a tudomány többnyire gyenge vagy egyáltalán nem létezik. Azt is mondjuk, hogy a tudomány azt sugallja, hogy ha kiegyensúlyozott étrendet folytat, beleértve a különféle zöldségeket, fehérjét, egészséges zsírokat és összetett szénhidrátokat, akkor a friss (nem pedig feldolgozott/ócska ételek) állati termékek fogyasztása nem káros az egészségére.

Fehérje (kb. 14 perc)

Itt érvényes megállapításra kerül, hogy a nem húst fogyasztók növényi forrásokból elegendőnél több fehérjét kaphatnak. Ez igaz. Ami azonban nagyon félrevezető, az az aminosavak körüli vita, és azt állítja, hogy minden növényi fehérjeforrás önmagában elegendő.

Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Minden fehérjeforrás különféle aminosavakból áll, amelyek láncot alkotnak. Nagyjából 20 aminosav létezik, amelyek közül 8 elengedhetetlen a felnőtt emberek számára és szükséges az étrendhez. Ez a 8:

  • Leucin
  • Izoleucin
  • Valine
  • Treonin
  • Metionin
  • Fenilalanin
  • Triptofán
  • Lizin.

A „The Game Changers” azt állítja, hogy minden növényi fehérjeforrás tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Ez szigorúan véve igaz, de hihetetlenül félrevezető 2 okból.

Először is, az élelmiszer-mátrix nagyon összetett, és nincs értelme megjegyezni, hogy bizonyos ételek bizonyos vegyületeket tartalmaznak, de figyelmen kívül hagyják a mennyiségeket. Ugyanúgy, mint a legtöbb étel fehérjét, zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz, és ezek aránya határozza meg az élelmiszercsoportot, amelybe tartoznak. Például egy avokádó, bár az egészséges zsírok szimbóluma, átlagosan 9 g szénhidrátok.

Másodszor, az a rész, amelyet a filmben nagyon gyorsan átmosnak, a kulcsfontosságú mondat volt „változó arányban”. Kutatások igazolják, hogy a növényi fehérjeforrások esszenciális aminosav-tartalmuk rendkívül változatos.

Például a csicseriborsó sok esszenciális aminosavat tartalmaz, de hiányzik belőlük a lizin és a metionin. A csicseriborsót barna rizzsel vagy más szemekkel kombinálva, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmazzák ezeket az aminosavakat, teljes fehérje képződik.

Nem szükséges ugyanabban az étkezésben fogyasztani őket, de egy nap vagy hét folyamán fontos, hogy a vegán egyének biztosítsák, hogy sokféle növényi eredetű fehérjeforrás van. A film nem foglalkozik ezzel a ponttal.

Felhős vér (kb. 14 perc)

Dr. Robert Vogel a burrito kísérletet 3 amerikai futballistával végzi, és marhahúst, csirkét és vegán (bab) burritókat etet nekik. Dr. Vogel az erek belsejében lévő sejtek béléséről, az úgynevezett endotheliumról, valamint az erek nyitásáról és korlátozásáról szól.

Miután minden sportoló elfogyasztotta a különböző burritokat, vérmintákat vesznek és centrifugálják (elválasztva a vörösvérsejteket a plazmától). Megmutatták, hogy az állati eredetű termékek elfogyasztása után a sportolók vérplazmája kissé zavarosabb volt, és arra a következtetésre jutottak, hogy a tiszta vérplazma a jó endothelium működésének jele.

Dr. Vogel azonban egyetlen pillanatban sem magyarázza meg, hogy a felhős plazma negatívan befolyásolja-e az endothelium működését vagy a vérnyomást. A bizonyítékok alátámasztására használt tanulmány egy kis kísérleti tanulmány volt, 11 résztvevővel, amely arra utal, hogy az avokádó javítja az endothelium működését.

A kísérleti tanulmányok kis léptékűek, és azt a célt szolgálják, hogy elősegítsék a nagyobb, jobban kontrollált vizsgálatok tervezését. Ez azt jelenti, hogy nem magas színvonalú bizonyítékok. Ezen felül a tanulmányt egy amerikai avokádó márka finanszírozta.

A szív egészsége (kb. 34 perc)

Dr. Kim Williams annak megvitatásával kezdi, hogy az állati termékek fogyasztása hogyan eredményezi az érelmeszesedést. Az érelmeszesedés csak tudományos szó, amely leírja a plakkok felépülését az artériák belső falában.

Mielőtt azonban bármilyen magyarázatot adna arról, hogy az állati termékek hogyan eredményezik az érelmeszesedést, a film arra az elképzelésre ugrik, hogy az állati eredetű termékek fogyasztása által okozott gyulladás „korrodálja a szív- és érrendszerünket”.

Állati termékek

Kezdjük az állati termékekkel. A hagyományos vélemény az, hogy az állati termékek sok telített zsírt tartalmaznak, ami növeli a vér koleszterinszintjét, ami az artériák eldugulásához vezet.

Ez az elmélet megfigyelési bizonyítékokon alapszik, amelyek arra utalnak, hogy az étrendben lévő telített zsír növeli a szívbetegség esélyét. Ezek a tanulmányok hosszú ideig megfigyelik az embereket, és megpróbálják megérteni, hogy a különböző életmódbeli tényezők hogyan befolyásolják a szívbetegségeket.

Érdekes módon a különböző megfigyelési bizonyítékok nem mutatnak összefüggést a telített zsír fogyasztása és a szívbetegségek előfordulása között.

Ezek a tanulmányok nem árulhatnak el sokat az ok-okozati összefüggésekről, mivel nagyon sokféle tényező befolyásolhatja az eredményeket, de az egyik eredményéből nem vonhatunk le következtetést, ha egy másik teljesen ellentmond ennek. Csak akkor kezdhetjük el vizsgálni az okozati összefüggést, ha sok, nagyszabású megfigyelési tanulmány kétségtelenül ugyanarra a következtetésre mutat.

Ráadásul, ha országos adatokat nézünk, azokban az országokban, ahol a legtöbb telített zsírt fogyasztják (pl. Franciaország és Svájc), a legkevesebb a szívbetegség okozta halálozás, míg azokban az országokban, ahol a kevés telített zsírt fogyasztják (pl. Grúzia és Oroszország), a legmagasabb arányokat.

Összességében tehát az a megállapítás, hogy az állati termékek magyarázat nélkül ateroszklerózishoz vezetnek, úgy tűnik, hogy a megfigyelésen alapuló, hagyományos megfigyelésen alapszik, amelyet különböző megfigyelési eredmények támadnak meg.

Gyulladás

A film gyorsan elmulasztja az állati eredetű termékek fogyasztása következtében a krónikus gyulladásokat a szívbetegségekért felróni. A gyulladást azért vádolták, mert sok, szívbetegségben szenvedő személynél magas a gyulladás szintje.

Ezzel az elmélettel számíthat arra, hogy az alacsony gyulladásszint csökkenti a szívbetegség kockázatát. A Cushing-kórban szenvedő egyének azonban hiányosságot mutatnak ebben az elméletben.

A Cushing-kór olyan betegség, ahol túl sok kortizolt termelnek. A kortizol gyulladáscsökkentő. Tehát a Cushing-kórban szenvedő egyének szervezetében folyamatosan nagyon alacsony a gyulladás. Mégis, ennek az embercsoportnak négyszer nagyobb a kockázata a szívbetegségek kialakulásának.

Valószínűbb, hogy a szívbetegség kialakulása kiváltja a test természetes immunválaszát bármilyen sérülés esetén, ami magasabb szintű gyulladást eredményez.

Ráadásul mivel a filmben nincs egyensúlyérzék, nem veszik tudomásul, hogy egyes vegán termékek több gyulladást okozhatnak, mint az állati termékek. Tehát, még ha a gyulladás is a hibás (ami nagyon valószínűtlen), a „csökkenteni az állati termékeket” üzenet jelentősen leegyszerűsíti a kérdést.

A szívbetegségek megelőzése

A szívbetegség tudományának befejezéséhez a filmben Dr. Ornish szerepel, aki megemlít egy olyan tanulmányt, amely szerint a növényi étrend az egyetlen étrend, amely a szívbetegség visszafordítására szolgál.

Ez a cikk, amelyet Dr. Ornish vezetett, két csoportra osztotta a résztvevőket: (1) kísérleti és (2) kontrollcsoportra. (1) vegetáriánus étrendet folytattak, felszólították őket, hogy végezzenek testmozgást, segítettek leszokni a dohányzásról, és stresszkezelő osztályokat tartottak. (2) „nem kérték őket életmódváltásra, bár szabadon megtehették”.

Az (1) csoport a szívbetegségek csökkenésének jeleit mutatta, és a film ezt használja arra, hogy állítsa, a növényi étrend az egyetlen étrend, amely megfordítja a szívbetegségeket. Nyilvánvaló, hogy ez nem igazságos összehasonlítás, ha figyelembe vesszük, hogy a stressz és a dohányzás azon kevés, nem vitatott tényezők közé tartozik, amelyekről minden orvosi szakember egyetértésben hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához.

Összeférhetetlenség (kb. 1,05 óra)

A program fontos pontot tesz arra, hogy a kutatás nem végezhető el hatalmas összegek nélkül, és a finanszírozás gyakran megingathatja a következtetéseket.

Azt állítják, hogy a hús- és tejipar titokban összefogott olyan tanulmányok finanszírozása érdekében, amelyek tagadják azokat a bizonyítékokat, amelyek arra utalnak, hogy az állati termékek hozzájárulnak a betegségekhez. Ez az állítás igaz lehet. Azok a nagyvállalatok, amelyeknek van pénzük arra, hogy kutatást fordítsanak számukra előnyös kutatásra, igen.

Az állítás azonban helytállóbb lenne, ha a filmben felhasznált bizonyítékok nem lennének összeférhetetlenné. Hogy csak néhányat említsünk:

  • Olyan tanulmányokat használnak, amelyek egyértelműen összeférhetetlenné válnak, mint például az avokádókról korábban említett tanulmány, amelyet egy amerikai avokádó márka finanszírozott.
  • Dr. Ornish, aki a korábban említett tanulmányt készítette, kidolgozta az Ornish Diet-ot (magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú, mérsékelt fehérjetartalmú), és online programokból és vegán elvonulásokból él.
  • James és Suzy Cameron a vegán borsófehérjét előállító Verdient Foods alapítói.

Sajnos a tudomány drága, és ez részben csak a kutatás jellege. Nagyon fontos azonban, hogy átlátható és őszinte legyünk az összeférhetetlenséggel kapcsolatban, amit a „Játékváltók” nem tesznek meg.

A környezet

Az állati eredetű termékek bevitelének csökkentésének egyik legfontosabb kényszerítő oka a környezetre gyakorolt ​​hatás. Ahelyett, hogy rettegést okozna a jó televízió elkészítéséhez, hasznosabb lehetett információt adni arról, hogy a különféle termékek hogyan hatnak negatívan a környezetre.

Egyes termékek sok földterületet igényelnek, másokhoz sok vízre van szükség, mások pedig több üvegházhatású gázt termelnek, mint mások. Különösen a vörös húsnak van a legnagyobb negatív környezeti hatása, a legkárosabb üvegházhatású gázokat (pl. Metán) termeli, és a legtöbb vizet és földterületet használja a csirkéhez vagy a halhoz képest.

Fontos megjegyezni azt is, hogy nem minden vegán termék környezetbarát. Például a mandulatej sokkal több vizet használ fel, mint a zabtej. Tehát, ha környezeti okokból vegán lesz, fontolja meg néhány kutatás elvégzését, és válassza a leginkább környezetbarát helyettesítéseket.

Azok számára, akik környezeti okokból szeretnének változtatni, de a hús eltávolítása nem a legegészségesebb vagy a legjobb döntés, ésszerű lehet csökkenteni a vörös hús vagy a tejtermék mennyiségét (cserélni a környezetbarát, nem tejtermékekre), és füvet fogyasztani és szabadon tartott termékeket, ahol lehetséges.

Zavaros következtetések

A film különféle vegán sportolók felsorolásával és a tisztán veganizmus népszerűsítésével kezdődik, majd arra a következtetésre jut, hogy a legjobb a kiegyensúlyozott növényi étrend. A program során sehol nem különböztetik meg a különbséget a vegán étrend és a növényi étrend között.

A vegán étrend kiküszöböli az állati termékeket, beleértve a húst, halat, tojást, tejterméket és mézet. A növényi étrend azonban sokkal tágabb kifejezés, és magában foglalja a vegánokat, vegetáriánusokat, pescatariakat is. Növényi eredetű pusztán azt jelenti, hogy étrendjének nagy része növényi eredetű. A 2 kifejezés összekeverése azt jelenti, hogy a levont következtetések összezavarodhatnak.

A filmben használt tanulmányok közül sok a vegetáriánus étrendre összpontosít, míg más tanulmányok a veganizmusra összpontosítanak. A vegetáriánusok még mindig esznek állati termékeket (tejterméket és tojást), ami azt jelenti, hogy a vegetáriánusok számára továbbra is fennáll az állati eredetű termékekkel szemben támasztott probléma.

Megjegyzendő üzenetet

Összegzésképpen elmondható, hogy a „Játékváltók” című filmben felvetett néhány pont érvényes, például:

  • az a tény, hogy a vegán étrendből megfelelő mennyiségű fehérjét kaphat
  • fontos, hogy étrendjében különféle növényi eredetű ételek szerepeljenek
  • az állati termékek átlagosan jobban károsak a környezetre, mint a növényi termékek.

  • az e pontok kifejezésére használt tudomány gyenge minőségű
  • nagyon kevés jó minőségű, randomizált kontroll vizsgálatot alkalmaznak az állítások alátámasztására
  • a film nagyon kiegyensúlyozatlan és félrevezető nézőpontot mutat be.

A program nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy bármilyen étrend (vegetáriánus, vegán, hús alapú, mediterrán) javítaná egészségének minden aspektusát, ha kiegyensúlyozatlan étrendről áll át, amely magas ultraszerkezetű ételekből áll. Az útmutatóban megfogalmazott összes okból úgy gondoljuk, hogy ez a program elfogult és nem megbízható információforrás.