Thomasina Miers receptje füstölt foltos szufléhoz juhsajttal

A szufla olyan sokoldalú, és mindenféle csillagot készít - és egyáltalán nem trükkös. Becsületes

foltos

Van valami eleve izgalmas abban, hogy egy könnyű, alig remegő szuflát húzzunk ki a sütőből: egyrészt olyan tiszta, másrészt annyira aljas. A pudingok ötletesen sokoldalúak, és mindenféle sztárrá teszik a show-t, az egészséges zöldségektől a gyümölcsökig és az őrölt diófélékig. És az eredmények mindig mesésnek tűnnek. Legfőképpen a souffle remek fogadás egy olcsó, finom vacsorára, mint itt, ahol a füstös halakat ellensúlyozza a sajt és a creme fraiche savassága. Tökéletes.

Füstölt foltos tésztás juhsajt

A híresztelés, hogy a szufla trükkös, hazugság: feltéve, hogy a tojásfehérjét megfelelően habverik, mindig emelkedni fog. Szüksége van egy literes, sütőálló edényre, lehetőleg egy szufla tálra.

Készítsen 10 percet
Főzzük 45-50 percig
4. tálalás

45g sima liszt
Só és frissen őrölt fekete bors
30g vaj, plusz extra, zsírozni
175g Berkswell vagy juh gouda (vagy más kemény juhsajt) finomra reszelve
200 g füstölt foltos tőkehal
1 babérlevél
400ml teljes tej
½ teáskanál mustárpor
4 evőkanál creme fraiche
2 csipet cayenne bors
6 tojás, elválasztott

Melegítsük a sütőt 180C/350F/gázra 4. A lisztet ízesítjük sóval és borssal. Kenje meg vajjal a pudingtál oldalát, majd dobja bele a liszt egyharmadát és néhány evőkanál sajtot, majd forgassa el, hogy bevonja az oldalát és az alapját.

Tegye a halat, az öblöt és a tejet egy széles, sekély serpenyőbe, forralja fel egy percig, főzzön egy percig, majd kapcsolja le a tüzet, és hagyja legalább 10 percig infúzióban lenni. Amíg a hal infúzióba kerül, egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat, és belekeverjük a maradék lisztet, a mustárt és a cayenne-t. Három percig sütjük, így a liszt kissé megpirul, majd beleforgatjuk a creme fraiche-be. Emelje ki a halat tejes fürdőjéből, és dobja ki az öblöt, majd lassan négy fázisban adja hozzá a tejet a lisztkeverékhez, az adagok között addig verve, amíg sima mártás nem lesz. Vegyük le a tűzről, egyenként verjük bele a tojások sárgáját, majd keverjük bele a többi sajtot, amíg megolvad. Ízlés szerint fűszerezzük, és hagyjuk kihűlni.

Egy nagy, csikorgó-tiszta tálban habosra keverjük a tojásfehérjét. Keverje ezek harmadát a mártásba, majd óvatosan hajtsa be a mártást a tojásfehérje tálba, ügyelve arra, hogy ne üsse ki a levegőt.

Pelyhesítsük a halat a szuflaedénybe, eltávolítva a bőrt és a csontokat, majd öntsük a tetejére a szufla keveréket. Húzza az ujját az edény tetejének szélén, hogy egy kis barázda legyen: ez elősegíti a szufla felemelkedését.

Állítsa az edényt egy pörkölt tálcába, és öntsön forró vizet a tálcába, hogy félig feljöjjön a szufla oldalaira. Süssük 25-30 percig, amíg aranysárga és fel nem emelkedik; ha a teteje túlságosan sötétedéssel fenyeget, fedje le fóliával. Tálaljuk közvetlenül a sütőből, ropogós, zöld salátával.