Syrniki (Сырники/Farmer’s Cheese Palacsinta)

A palacsinta széles világában - egy olyan világban, ahová belépek, amikor csak tudok - ezek a klasszikus orosz syrnikik állnak a csúcson. Nem csak a gubancos-édes ízük tartja vissza. Ez az érzelmi rezonanciájuk is. A szovjet időkben a syrniki volt az étrendem alappillére, gyors fehérjetartalommal és mindig megbízható étellel. Az évek során több száz palacsintát kóstoltam meg. Ez a recept teszi őket olyanokká, ahogy én szeretem őket - inkább gyengédek, mint szilárdak, és nem is túl édesek.

farmer

Mivel a tészta nem tartalmaz sok lisztet, konzisztenciája attól függ, hogy milyen típusú mezőgazdasági sajtot használ. Általában szeretem a kissé ragacsos tésztát, hogy a palacsinta nedves legyen, ezért ha a gazda sajtja száraznak tűnik, gyakran adok hozzá egy-két evőkanál erős tejszínt a tésztához. Még akkor is, ha a tészta ragacsos, akkor sem okozhat gondot a palacsinta formázása, ha jól lisztezi a kezét és enyhén érint. Győződjön meg róla, hogy a syrnikit elkészíti, amint elkészíti, miközben a tészta még hideg. Ellenkező esetben elveszíthetik alakjukat. A pogácsákat idő előtt is formázhatja, liszttel leporolhatja, és hűtve tarthatja őket, amíg készen áll a sütésre. Egy 12 hüvelykes serpenyőben a tészta körülbelül fele fér el. Ha egyszerre szeretné elkészíteni az összes palacsintát, használjon két serpenyőt, és adjon hozzá elegendő vajat és olajat mindkettőhöz.

Hozzávalók

  • 2 tojássárgája
  • 2 csésze (1 font) tvorog vagy gazda sajt, házi készítésű vagy bolti
  • Kevés 1⁄2 csésze cukor
  • 3⁄4 csésze liszt
  • 1⁄2 teáskanál sütőpor
  • Csipet só
  • Egy vagy két evőkanál nehéz tejszín (opcionális)
  • 2 evőkanál sózatlan vaj
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • Tejföl, köretnek

Készítmény

  1. Közepes tálban a tojássárgáját beleütjük a gazda sajtjába, majd belekeverjük a cukrot. Keverje össze 1⁄2 csésze lisztet, a sütőport és a sót, és adja hozzá a sajtkeverékhez. Ha a keverék száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kevés kemény krémet.
  2. Helyezze a vajat és az olajat közepesen alacsony hőfokon egy nagy nem ragadós serpenyőbe, és olvassa fel a vajat.
  3. Szórja meg a maradék 1⁄4 csésze lisztet egy tányérra, és porolja meg a kezét is némi liszttel. Kezével vagy kanállal lapátoljon ki kb. 2 evőkanál tésztát, és tegye a halmot a lisztezett tányérra. A kezeivel finoman formáljon kb. 2 hüvelyk átmérőjű kerek pogácsát, és minden oldaláról enyhén kenje be liszttel. Ismételje meg a maradék tésztával.
  4. Óvatosan vigye át a pogácsákat a serpenyőbe, és lassan főzze őket, amíg az alsó oldala megbarnul, kb. 3 percig. Spatulával megforgatjuk, és addig főzzük, amíg a többi oldala megbarnul, még 3-4 percig. Azonnal tálaljuk, tejföllel.