A tökéletes gluténmentes vegán palacsinta

írta Andrew Olson 2014. augusztus 20., 5:00

Az események megdöbbentő fordulatában most fedeztem fel, hogy a gluténmentes palacsintákat Könnyebb elkészíteni, mint a búzalapú palacsintákat!

Tavaly közzétettem a Tökéletes vegán palacsinta receptet, amely számtalan embernek segített friss, bolyhos, növényi alapú palacsintát szállítani a reggeliző asztalokhoz világszerte. Mégis van, akinek gluténallergiája van, van, aki csak kerüli a búzát, mert ez nagyon jó dolog (nem nevezek meg nevet ...), de rengeteg kérdést kapok arról, hogyan lehet gluténmentessé tenni ezt a receptet. Ezért keményen dolgoztam azon, hogy olyan GF verziót állítsak össze, amely megfelel az eredetivel megegyező kritériumoknak (könnyű, bolyhos, finom és bolondbiztos), csak a búzával csökkentve.

Kiderült, ez hihetetlenül egyszerű dolog. Látod, rengeteg időt töltöttem abban az előző palacsintacikkben arról, hogy a glutén finnyás természetéről beszéltem, hogyan válik gumiszerűvé és pépesé, ha még rosszul is nézed. De a gluténmentes palacsintáknál az a meglepő, hogy nincs gluténjuk! Ez azt jelenti, hogy az összetevőket túlkeverheti és a szíve tartalmához igazíthatja, és soha nem válik gumivá. A bolyhos palacsinták üldözésében ez óriási előny.

Ennek a varázslatnak az eléréséhez Bob's Red Mill gluténmentes sütő lisztet használunk, amely a garbanzo bab liszt, burgonyakeményítő, tápiókaliszt, cirok liszt és fava bab liszt előkevert keveréke. Ez a keverék könnyen megtalálható és remekül működik ebben a receptben. A lisztek kombinációja csodálatosan könnyű, puha és enyhén édes ízt kölcsönöz ezeknek a palacsintáknak. Hívj őrültnek, de ezek még jobbak is lehetnek, mint a búza alapú fajták.

Körülbelül 6 palacsintát készít

Hozzávalók:

1 csésze liszt Bob's Red Mill gluténmentes liszt
> 1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só

1 evőkanál őrölt lenmag
2/3 csésze tej nélküli tej
1 evőkanál vanília kivonat
1 teáskanál almaecet
1 evőkanál kókuszolaj

Készítsen len tojást

Ahelyett, hogy banán vagy xantán gumit vagy tojást használnánk ezeknek a palacsintáknak az összetartására (a kötés óriási kérdés a gluténmentes sütésnél), egy „len tojást” használunk, amely 1 evőkanál őrölt lenmag és 2,5 evőkanál víz. Ezeket egy edényben keverjük össze, és tegyük félre 5 percre, hogy megvastagodjon.

Készítse elő az elemet

Adja hozzá a száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor, szódabikarbóna és só) egy nagy keverőtálba, és habverővel vagy villával dobja össze.

Külön tálba tegye a tej nélküli tejet és az almaecetet, hogy vegán „írót” hozzon létre. Ezután adjon hozzá egy evőkanál olvasztott kókuszolajat, vaníliát és végül a „len tojást”. Erősen keverje össze, hogy integrálja ezeket az összetevőket.

Végül öntse a nedves hozzávalókat a szárazra és keverje össze. Ha gluténalapú lisztet használnánk, itt mondanám, hogy vigyázzon a túlkeverésre, ami gumiszerű palacsintát eredményezne. De mivel nincs glutén, alaposan habverje fel, amíg csomók nem maradnak.

Főzzük meg a palacsintát

Az eredeti palacsinta recepthez hasonlóan elengedhetetlen, hogy a serpenyő nagyon forró legyen a maximális puhaság érdekében. Érdemes egy csepp olajat felmelegíteni egy nonstick serpenyőben közepesen magas hőfokon. Ezután használjon papírtörlőt az egyenletes eloszláshoz, és törölje le a felesleget.

Először teszteljen egy palacsintát. 1/4 csésze méréssel hozza létre a tökéletes 4 hüvelykes palacsintát, és dobja be a serpenyőbe (ha nem hall különálló sistergést, az olaj nem elég forró). Várjon körülbelül 90 másodpercet, amíg nagy buborékok képződnek, majd fordítsa meg és főzze további 60 másodpercig. Ha a tészta túl sűrű vagy vékony volt ezen a tesztpalacsintán, nyugodtan adjon hozzá még 1-2 evőkanál lisztet vagy tejmentes tejet. Ezután folytassa a főzést 1/4 csésze adagban, amíg az összes tészta el nem fogy.

Végül töltsön fel áfonyát, juharszirupot, csokoládét, mogyoróvajat, kókusztejszínhabot és/vagy bármi mást, amit szeret a palacsintán.