India tipikus étele

Utazási tippek

India tipikus étele (Fotó:)

kapcsolódó cikkek

Ha van egy, az indiai konyhára jellemző fogás, az összetettség. Megdöbbentően bonyolult az indiai ételek ízprofilja, a legegyszerűbb falatoktól a legbonyolultabb különleges rendezvényekig, valamint a nemzeti konyha számtalan regionális és helyi változatának sokfélesége.

A nyugatiak egyre jobban ismerik az indiai konyhát, és nagyon értékelik azt. Mégis, a legtöbb ember tisztában van azzal is, hogy az Indiához kapcsolódó ételek nagy része - és azok, amelyeket valószínűleg a helyi indiai étteremben szolgálnak fel - hasonlóak a délkelet-ázsiai konyha „legnépszerűbb” változatához. A leghitelesebb kínálathoz is számos étel tartozik, amelyet lényegesen megváltoztattak a nyugati szájban. Fontolja meg az ilyen ételeket, bármilyen finomak is, csak egy bevezetés az indiai konyha sokkal, de sokkal tágabb világába.

Az élelmiszer Indiában az évszázadok során tökéletesített és különféle vallási meggyőződések, ősi hagyományok és évszázados globális hatások, valamint a kortárs trendek dinamikája szerint tökéletesített összetevőket és elkészítési technikákat mutatja be. A leghíresebb India páratlan mestersége a fűszereknek. Az India kulináris összetettségébe való elmélyülés azt jelentheti, hogy recepteket kell kutatnia az otthoni elkészítéshez, vagy azt is jelentheti, hogy indiai utat terveznek a való keresésére.

Tipikus indiai étkezés

India hagyományos étkezésének, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora, középpontjában roti (teljes kiőrlésű lapos kenyér) vagy rizs, valamint dal, lencse alapú pörkölt található. Teljes étel elkészítéséhez ezeket az alapvető elemeket általában zöldséges ételek bármilyen kombinációja kíséri, néha hús-, csirke-, hal- vagy tenger gyümölcseit tartalmazó étel; valamint számos ételízesítő és köret, jellemzően chutney, ízesítés és savanyúság.

A hagyományos indiai étel ízei teljes spektrumot ölelnek fel, fűszeres, savanykás, édes és néha keserű hangokkal, árnyalatokkal egyensúlyban. A fűszereket bőségesen, de szakszerűen, gondosan kiegyensúlyozott arányban és keverékben használják. Nagyon forró, erősen ízesített ételeket fogyasztanak Indiában, de a legtöbb étel enyhébb és hűvösebb összetevőket is tartalmaz.

Az indiai emberek általában sima vizet isznak étkezés közben, bár alkalmanként választhatnak lassi-t, egy sós vagy édes sűrített joghurtot. A Chai északon népszerű forró ital, míg India déli részén gyakrabban sűrített tejjel fogyasztják a kávét. Az indiai desszertek általában nagyon édesek, a népszerűbb csemegék között megtalálható a különféle változatú hab, a rizspuding fűszerekkel és mazsolával, valamint a szirupba áztatott fánkszerű golyók.

Népszerű indiai ételek: Curry és Dal

curry az étel, amely leggyakrabban az indiai konyhához kapcsolódik, de egyetlen étel helyett egész, széles ételkategória. A curry lényegében bármilyen szószos étel, amelynek alapja lehet paradicsom, kókusztej, pirított hagyma vagy joghurt, mindig különféle fűszerekkel és fűszerekkel.

Vannak olyan „száraz” curry-k is, amelyek sűrű fűszerezéssel rendelkeznek, nem pedig arról, amit mi szósznak vagy már annyira csökkentett szósznak gondolunk, hogy csak a többi hozzávalót bevonjuk. Az indiánok hajlamosak ezeket az ételeket egyedi nevükön hivatkozni, ahelyett, hogy „currynek” neveznék őket. Néhány ismerős, hitelesen indiai curry a rogan josh, korma, vindaloo, dopiaza és dhansak.

Dal a lencse vagy a szárított borsóalapú pörköltek tetszőleges számára utal, amelyek vastagtól a levesekig terjednek. A legegyszerűbb változat olyan hasított lencsét tartalmaz, amelyet kurkumával puhára pároltak, majd egy forró ghee-ben gyorsan megsütött „tarka” fűszerekkel.

Indiai kapcsok: kenyér és rizs

Roti a legegyszerűbb a sokféle lapos kenyérből, amelyet Indiában alapvető ételként fogyasztanak. Finom teljes kiőrlésű liszt és víz felhasználásával készül, és rácson főzik. Az indiai emberek letépik a roti darabjait, és felhasználják őket falatnyi más étel elfogyasztására. Sok más lepénykenyeret fogyasztanak Indiában, beleértve a kovászos kenyereket, például a naan-t és a ghee-vel dúsított kenyereket, mint a paratha. A kenyereket is gyakran töltik.

Biryani egy észak-indiai rizsétel, amelyet a perzsa konyha befolyásolt. A rizst sáfránnal, kurkumával, dióval és egész fűszerekkel ízesítik, és néha pácolt hússal vagy kemény tojással rétegezik. Sütés előtt az egész edényt gyakran tésztahéj alá zárják.

Népszerű ételízesítők

Chutneys, ízek és savanyúságok India bármely hagyományos étkezésének részét képezik, és számtalan változatban kaphatók. Néhány joghurt alapú; mások édes tartósítószer-szerűek, némelyik pedig egyszerű salátákhoz vagy sültekhez hasonlít. Az ízesítők a friss gyógynövények és a dió egyszerű keverékei is lehetnek.

Bhajis a fritterekhez hasonló népszerű utcai ételek. Zöldségfélék, általában hagyma, burgonya vagy padlizsán rántva, fűszeres tésztában készítik, és általában mártással vagy mártással érkeznek.

Fűszerek, gyógynövények és egyéb fűszerek

Kevés olyan étel van Indiában, amelyet nem javít legalább egy-két fűszer, gyógynövény és egyéb fűszerezés. Több tucatnyi tucatnyi fűszert használnak az indiai konyhában, és az indiai szakácsok gyakran figyelembe veszik az egyes fűszerek egészségre gyakorolt előnyeit, valamint az ízeiket. Fontos a sorrend, amelyben a fűszereket hozzáadják egy ételhez.

A fűszereket egészben és őrölve, frissen és szárítva használják. A leggyakoribbak a kurkuma, a koriander, a kömény, a chili, a gyömbér, a fokhagyma és a fekete bors, és sok recept mustármagot, görögszémet, kardamomot, szegfűszeget, szerecsendiót, tamarindot vagy sáfrányt használ. Néhány Indiában használt fűszert, mint például az asafoetida por, az amchoor (szárított zöld mangópor) és a csavaros fenyő, nyugaton nehezen megtalálható. Az indiai szakácsok elkészíthetik saját fűszerkeverékeiket, például a garam masalát, vagy előre elkészítve vásárolhatják meg őket.

Gabona, hüvelyesek és diófélék

A rizst és a búzát a leggyakrabban Indiában fogyasztják, délen a rizs, északon pedig a búza, ahol terem. A kölest az indiai konyhában is használják. A rizst általában párolják vagy pilafban használják, és lehet hosszú, közepes vagy rövid szemű. A búzát leggyakrabban kenyér formájában fogyasztják. Az autentikus indiai konyha azonban búza-, rizsliszt- vagy csicseriborsólisztből készült tésztát tartalmaz.

A hüvelyeseket nagy gyakorisággal használják az indiai konyhában. A leggyakoribbak a vörös, zöld, sárga vagy fekete lencse, a hasított borsó, a galambborsó, a mung bab és a csicseriborsó. A hüvelyeseket a dal készítéséhez vagy a curry kiegészítéseként felhasználva lisztté őröljük, amelyekhez süteményeket és palacsintákat készítenek.

A pisztácia dió, a mandula és a kesudió az észak-indiai konyhában, különösen a moghlai konyhában szerepel, amelyet Arábia és Perzsia befolyásol. Délen a kókuszt gyakran használják frissen reszelt formában és kókusztejként egyaránt.

Gyümölcsök és zöldségek

A zöldségek uralják az indiai konyhát, és ezek az indiai ételek alapja jóval gyakrabban, mint a hús, különösen délen. Az indiánok friss, szezonális és helyi zöldségeket főznek, közülük leggyakrabban burgonyát, padlizsánt, zöldborsót, karfiolt és hagymát. Paradicsomot, sárgarépát, tököt, gombát és okrát is gyakran használnak, csakúgy, mint a leveles zöldeket, mint a spenót, valamint a retek, a répa és a görögszéna teteje. A zöldségeket curryben főzik, pörkölik, párolják vagy sütik, és időnként töltik is.

Az indiánok friss gyümölcsöt fogyasztanak uzsonnaként, valamint érett és éretlen édes és sós ételekben használják őket. Az indiai konyhában olyan trópusi gyümölcsök találhatók, mint a mangó, a papaya, az ananász, a guava, a dinnye, a jackfruit és a gránátalma. Az éretlen gyümölcsöket néha zöldségként vagy savanyító szerként használják.

Hús, baromfi, hal és tenger gyümölcsei

A nyugati konyhákkal ellentétben a hús általában nem az étkezés alapja Indiában, de kisebb adagokban fogyasztják egyes étkezésekhez. A kecske, a bárány és a birka a leggyakrabban fogyasztott hús Indiában. Lehet, hogy a muszlimok és a keresztények marhahúst is fogyasztanak. A húsokat, akár csonton, akár kockára vágva, gyakran mártásban vagy ízesített húslevesben dinsztelik, megpirítják, vagy húsgombóccá és kebabká alakítják. A joghurtból és a fűszerekből készült pácot gyakran használják a húsok és a baromfi finoman és ízesítésére. Csirkét, ritkábban kacsát fogyasztanak Indiában.

India part menti régiói a halak és a tenger gyümölcseinek széles választékát ölelik fel, beleértve a garnélarákot, a rákokat, a tintahalat, a kagylót és a kagylót. A halakat néhány órával a főzés előtt gyakran sóval és kurkumával dörzsölik, ami lehet orvvadászat, pörkölés, szószban dinsztelés vagy banánlevélben történő sütés.

Alternatívák: A hús és a baromfi helyett gyakran kemény tojást és "paneer" nevű friss sajtot használnak.

India regionális konyhái: Észak és Dél

India felosztása északra, délre, keletre és nyugatra nagyon egyszerűsíti a regionális konyhákat, de néhány hasznos általánosítást meg kell figyelni.

Észak: Az észak-indiai konyhát erősen befolyásolja Arábia és Perzsia („Moghul” vagy „Moghlai” konyha). Sok gazdag tejtermék-összetevőt használ, például vajat, tejszínt és joghurtot, valamint sáfrányt és diót. A kenyerek, kebabok és egyéb tárgyak főzése tandúrokban, agyagkemencékben szintén északi technika. A nyugaton felszolgált legnépszerűbb indiai ételek közül sok, például a saag paneer, a korma, a biryani, a seekh kebab és a samosas északi étel.

A dél: A rizs a déli alapanyag, ahol dózákká (ropogós palacsintákká) és tésztává alakítják, valamint párolt formában fogyasztják. A jellegzetes ételek, beleértve a leves pörkölteket és a száraz curry-ket, gyakran édes kókuszdiót és savanyú tamarindot tartalmaznak. A sült utcai rágcsálnivalók, például burgonya-curryvel, pappadammal és idlisszel (sós fánkkal) töltött dózák, népszerűek délen.

India regionális konyhái: Kelet és Nyugat

A nyugat: Nyugat-India fő régiói a parti Goa, Gujarat és Maharashtra, és mindegyiknek megvan a maga jellegzetes konyhája. A goan ételeket erősen befolyásolják a portugál kereskedők, akik először hoztak Indiába új világ összetevőket, például chilit, burgonyát és paradicsomot. A konyha itt ecetet, forró chilit és kókuszdiót tartalmaz, mint például a hall fej curry, valamint a sertés vindaloo, amelyet néha kacsával készítenek. A gudzsaráti konyha többnyire vegetáriánus, helyi specialitás pedig a csicseriborsólisztes tészta.

Kelet: A kelet-indiai konyha sok mustármagot, mákot és mustárolajat tartalmaz. A régióban bőségesen növekvő zöldségek szintén gyakori összetevők. Az ételek általában könnyebbek a fűszerekben és kissé egyszerűbbek, mint India más régióinak ételei. A keleti államokban élő emberek Indiában szerte ismertek az édesség iránti szeretetükről.

A vallás szerepe az indiai konyhában

India milliárd emberének többsége a hinduizmust gyakorolja, amely megtiltja a marhahús fogyasztását. Sok, de nem mindegyik hindu vegetáriánus, csakúgy, mint sok buddhista. Az indiai muszlimok nem esznek sertéshúst vagy sertéshúsból készült terméket, és a húsoknak halalnak kell lenniük. Az indiai keresztény kisebbségre nem vonatkoznak vallási korlátozások az ételekkel kapcsolatban, és ez különösen Goa-ban figyelhető meg, ahol a helyi katolikusok marhahúst és sertéshúst fogyasztanak és szolgálnak fel. Indiában egy másik vallási kisebbség a dzsain, akik a vegetarianizmus sajátos, szigorú formáját gyakorolják, amely megtiltja a gyökérzöldségek és tojások, valamint a hús és a hal fogyasztását.