Tipikus ételek

Ez az alapvető útmutató a kortárs napi belga konyhához. Itt nem minden étel 100% -ban hiteles, de mindegyik nélkülözhetetlen része Belgium kulináris kultúrájának.

Számos helyi étteremben, bisztróban és sörözőben szolgálják fel őket. Párat még a sörrecept-oldalunkon is felsorolunk.

Spárga, flamand stílusban

Sörpárosítási tippek: Duvel Moortgat/Morpheus Tripel Alvinne/La Corne Blond

A fehér spárgát, különös tekintettel a spárgatőke Mechelen körül termesztettre, fényűző csemegének tekintik. Lágyabb és édesebb, mint a szokásosabb zöldfajta, és a mecheleni lakosok fehéraranynak hívják. Ha szezon van, április végétől június 24-ig valóban nincs menekvés, és spárgát talál minden menüben az előételekben, a főételekben és még a desszertekben is.

A belga spárga tálalásának hagyományos és hiteles módja a flamand stílus: tökéletesen főzve vagy párolva, apróra vágott kemény tojással, petrezselyemmel és derített vajmártással tálalva. Rettenetesen egyszerű, de hihetetlenül gazdag és ízletes.

Mivel egész Belgium és minden bizonnyal Flandria őrült spárga, mindent megtalál a pogácsáktól és a quichéktől a fagylaltig.

A flamand stílus receptjének tipikus változatai közé tartozik a füstölt lazac, sonka, holland szósz, szürke garnélarák, buggyantott tojás vagy a luxus végett szarvasgomba hozzáadása.

Krokett

Sörpárosítási tippek: Witheer Scheldebrouwerij/Brugs Tarwebier/St. Bernardus Wit

Belgium imádja a krokettet, és ezek teljesen eltérnek az egyszerű köretként kínált burgonyával töltött fajtától. A két legnépszerűbb hagyományos belga krokett vastag és tejszínes sajttal vagy szürke garnéla töltelékkel rendelkezik. A legtöbb menü mind kezdőként, mind főételként kínálja.

Belgiumban szinte mindenhol talál krokettet, és a minőség a töltelékig hat. Főételként salátával, sült petrezselyemmel és fritessel szolgálják fel őket.

Kalandosabb szakácsok kísérleteztek a klasszikus formulával, endíviát, spárgát, kecskesajtot vagy sört adva a töltelékhez.

Croque (grillezett szendvics)

Sörpárosítási tippek: Troubadour Blond/Belgoo Magus/Harlekijn

A croque-monsieur természetesen olyan francia, mint a fokhagymás kenyér és a csiga, és az 1900-as évek eleje óta jelent meg a párizsi menükben. De Belgium szeretettel fogadta ezt az egyszerű ételt, és sajátjává tette.

Apátsági sajt, szürke garnélarák, libamáj, rák, homár, vol-au-vent stílusú szendvics kenyér helyett leveles tésztával - ennek a kulináris klasszikusnak a lehetőségei korlátlanok.

Ne várjon azonban mindenhol csillogást és meglepetéseket, de a klasszikus sonka-sajt kombináció - tükörtojással vagy anélkül, amely a croque monsieur-t croque-madamé teszi - továbbra is a leggyakrabban kerül felszolgálásra.

Remek snack, különösen, ha valami melegre és gyorsra van szüksége, és nem tud többé sült krumplival szembenézni.

Angolna (Paling/Anguilles)

Sörpárosítási tippek: Belgoo Luppo/Orval/Saison Dupont

Frissen vagy füstölve Flandria egyike azon sok országnak, amely az angolnát csemegének tekinti. Általában serpenyőben sütve, tejszínes szószban vagy Provençale-ben szolgálják fel. A kagylóhoz hasonlóan itt is találhatók éttermek, amelyek specializálódnak az angolnák, általában frit vagy kenyér tálalására.

A t’groen vagy az angolna (nagyon) zöld szószban való sápadása azonban a klasszikus belga angolna étel. Válogatott friss zöld fűszernövényekből készül, amelyek közé tartozik a csipkebogyó, sóska, petrezselyem, pimpernel, vízitorma, bazsalikom, metélőhagyma és kakukkfű.

A sóska és a sóska a legfontosabb összetevők, és ezeket közvetlenül a főzési folyamat végén adják hozzá, hogy az étel élénk zöld, friss kikészítést kapjon.

Az ételről úgy gondolják, hogy a Scheldt folyó partjáról származik, ahol a halászok az angolnájukat bármilyen gyógynövénnyel elkészíthetik.

Filet Américain (Steak Tartare)

Sörpárosítási tippek: Strubbe Pils/Bockor Pils/Bavik Pils

A belgák tudják, hogy ez a nyers nemzeti kedvenc borzasztóan hangzik néhány kívülálló számára. Pirítóson tálalva még „Toast Cannibal” -nak is hívják. Ennek ellenére sokan eszik és élvezik.

Sok étterem elkészíti az ételt az étkező asztalánál, így azt éppen úgy szolgálják fel, ahogyan Önnek tetszik. A nyers marhahús a Steak Tartare alapja, de ennél sokkal többet kap.

Néhány népszerű fűszer a következőket tartalmazza: nyers hagyma és mogyoróhagyma, pácolt hagyma, tojássárgája, Worcestershire szósz, Tabasco, majonéz, mustár, ketchup, friss vagy pácolt kapribogyó, só, bors, olaj, petrezselyem és baba savanyúság.

Halászlé

Sörpárosítási tippek: Gouden Carolus Classic/Moinette Brune/Wieze Tripel

Ez nagyon messze van a francia Bouillabaisse klasszikusától. Igen, ez egy halászlé, de a készítmény kifejezetten észak-európai ízt kölcsönöz neki. Belgiumban a halászlé jelentése: halállomány, fehérbor, sáfrány, paradicsom, hagyma és póréhagyma, friss Északi-tengeri tengeri ételekkel, valamint egész sereg gyógynövénnyel és fűszerrel.

Ez a partvidék egyik kedvence. Lehet, hogy a belga halászkikötőkről Ostendként vagy akár az Északi-tenger Bouillabaisse-ként nevezik el.

Flamiche

Dinant polgárai imádják a flamichét: a Boulette de Romedenne vagy hasonló, enyhén sózott, magas zsírtartalmú regionális sajt felhasználásával készített sós tortát. Régen fatüzelésű kemencében sütötték őket, és az apró lángok - flammèches - amelyek az előállított faszén miatt létrejöhettek.

Senki sem tudja ennek az ételnek a pontos eredetét. A legenda szerint a gazda felesége a felelős. A piac felé vezető úton haladt a Saint Jacques utcán, amikor megcsúszott egy jeges tapaszon, és eltörte az összes tojását.

Egy gyorsan gondolkodó péknek sikerült elkapnia a törött tojásokat, sajtot és vajat adni hozzá, és kenyér tésztalapon megsütni a tételt.

Hogyan készítsen egy jó flamichét? Először keressen egy Boulette de Romedenne sajtot, előnyösebbet, amely 14 napig érett.

A sajtnak folyósnak, halványsárga színűnek kell lennie, és mentesnek kell lennie az ammónia illattól, amely gyakran megtalálható a rosszul becsomagolt vagy túlhűtött brie típusú sajtokban. A flamiche a gazdag burgundi életmódot szimbolizálja, amely a Meuse partján élvezhető: igazi vaj, tojás és sajt….

Sőt, egy jó burgundi bor ehhez az ételhez. A Confrérie de la Flamiche (a Flamiche Testvérisége) éves flamiche étkezési versenyt szervez.

A nyertes egyszerűen a lehető leggyorsabban megeszi a lehető legtöbb flamicát. Az ünnepségekre szeptemberben kerül sor. A Flamiche jól őrzött titok, és még a legtöbb belga, flamand vagy vallon számára sem ismert. Ha ki akarja próbálni, először ellenőrizze a péknél vagy az étteremnél, hogy rendelkezésre áll-e a város büszkesége.

Flamand karbonádok

Sörpárosítási tippek: Troubadour Obscura/Keyte Dobbel Tripel/Szent Bernardus 12

Ez az alapvető belga sörétel, amelyről a látogatók mindig beszélgetnek. A legegyszerűbb módja a sörrel dinsztelt marhapörkölt vagy angolul steak és ale ... de kérjük, ne tegye, ha nem akarja megbántani a helyieket.

Az elkötelezettek iránti elkötelezettség határos a belgiumi vallásokkal. Az elkészítéséhez annyiféle módszer létezik, ahány ember főzi, és bármit is állítanak a vendéglátói, nincs végleges képlet.

Ezeket azonban általában nélkülözhetetlen összetevőknek tekintik: hagyma, marhahús, sötét sör, só, bors, egy szelet kenyér, mustár, valamint a gyógynövények és fűszerek széles választéka. Az alaprecepthez hozzáadott extrák között vannak sárgarépa, gomba, szalonna, vörösbor, medvehagyma, csokoládé, mézeskalács és konzervek.

Valójában a hozzáadott extrákról folytatott vita ugyanolyan heves, mint a vita arról, hogy a sör milyen jó stoofvele-t kínál. Ez egy kiadós, melegítő étel, általában fritekkel, salátával vagy zöldséges zöldségekkel tálalják. Ha Belgiumba érkezik, akkor tényleg ki kell próbálni, és egy igazán hiteles estéjére le kell mosni ugyanazzal a sörrel, amely a mártásban van.

Sörpárosítási tippek: Ichtegemse Grand Cru, Brouwerij Strubbe/Rodenbach Vintage 2009

Ma sok vadon élő vadat tenyésztenek, így egész évben elérhető, de hagyományosan a belga vadászati idény októbertől január végéig vagy február elejéig tart. Aztán az éttermek különféle különlegességekkel töltik meg ételeiket, amelyek nyúl, őz, vaddisznó, fácán, fogoly vagy kacsa.

Bár Belgiumban széles körben elérhető és nagyon népszerű a vad, ez különösen az Ardennek mély erdőihez kapcsolódik, ahol az őzek és a vaddisznók nagy részét zsákokban tartják.

A szezonban a vadat mindenben használják, az egyszerű levesektől és a vidéki ételektől a finomabb konyháig.

A belga vadfőzés egyik kedvence a fácán à la Brabançonne, amely a madár gazdag rakottal rendelkezik endíviával vagy cikóriával, szalonnával. A Brabançonne történetesen a nemzeti himnusz címe is.

Gentse Waterzooi

Sörpárosítási tippek: Malheur 8/Gentse Strop/Geuze Cantillon

Noha Ghent városáról nevezték el, ahol keletkezett, nincs egyszerű módja ennek a levesszerű pörköltnek a fordítására. A régi flamand zooien szó azonban forrást jelent, és ez némi képet ad arról, mi folyik itt.

Zöldségalapon alapul, amelyet tojássárgájával és tejszínnel sűrítenek, mielőtt póréhagymát, hagymát, sárgarépát, burgonyát, zellert és fűszereket adnak hozzá.

Történelmileg a waterzooi édesvízi halétel volt, de manapság valószínűleg inkább csirkével készítik.

A pletykák szerint a Gent környéki folyók annyira szennyeződtek, hogy a halak kihaltak. Bármi is legyen az oka, ez a hagyományos étel továbbra is a flamand konyha vitathatatlan klasszikusa.

Ham & Endive Gratin

Sörpárosítási tippek: Witloofbier Hof ter Dormaal/Ename Tripel/Zeezuiper

Ez az étel megtestesíti a vidéki belga konyhát. Ez a nemzet konyhájának igazi klasszikusa, és ideális esetben csak hazai alapanyagokból kell elkészíteni - endíviából vagy cikóriából, regionális sajtból és főtt főtt sonkából.

Mivel az endívia keserűsége nem mindenki ízlésének felel meg, talál más zöldségféléket is helyettesítőként, néhány szakács pedig sört ad a sajtmártásukhoz.

Talán azért, hogy megakadályozzuk az embereket, hogy krumplit kapjanak mindennel, amit ezt a gratint hagyományosan burgonyapürével szolgálnak fel. Ez egy étel a kandalló és az otthon számára, és nem valószínű, hogy sok éttermi menüben látni fogja.

Hutsepot

Sörpárosítási tippek: Wolf 8/Geuze Cuvee Renee/Slaapmutske Bruin

Hodgepodge (hotchpot) különböző zöldségekből és húsdarabokból, kiadósabb és kevésbé kifinomultabb, mint a Ghent Waterzooi. A gazda étele, és azt fogja találni, hogy megjelenik a menükben, amikor a tél beindul.

Egy tipikus hutspot sertéshúst vagy marhahúst tartalmaz - kolbász, borda vagy karaj formájában - zöldségekkel, többek között Savoya káposztával, fehérrépával, burgonyával, sárgarépával és kelbimbóval párolva.

Sertésláb, fül, farok vagy velő is hozzáadható. Mint sok belga étel, minden régió - sőt minden család vagy szakács - rányomta a saját személyes bélyegét e klasszikus változatára.

Ne aggódjon, ha füleket, ügetőket vagy farkat szolgálnak fel, ez nem sértés, és ezek az olcsó darabok azért vannak, hogy marhahúst (vagy sertéshúst) hozzanak fel a húslevesbe.

Húsgombóc paradicsommártásban (Boulettes)

Sörpárosítási tippek: St. Bernardus Tripel/Dulle Griet/La Chouffe

Lehet, hogy olaszul hangzik, de a bulett a belga házi főzés nagyszerű eleme, és a lehető legegyszerűbben és őszintébben kell elkészíteni. A hozzávalók? Darált sertés- és marhahús, hagyma, gomba, remek házi paradicsomszósz és sok friss fűszernövény.

Ismét rengeteg variáció van a témában. Vannak, akik sört adnak hozzá, és Liège környékén megtalálja a szószban használt helyi körte szirupot, amely jellegzetes édes ízt kölcsönöz. A flamand meggyet használ.

A tányér bulét általában burgonyapürével vagy fritessel együtt szállítják.

Moules Frites

Sörpárosítási tippek: Belgoo Magus/Strandgaper/Malheur 10

Ha belga konyhára gondolsz, valószínűleg erre gondolsz, és a moules frites nem kevesebb, mint egy nemzeti ikon. Olyan népszerűek a belgák körében, hogy nem okoz gondot olyan éttermek megtalálása, amelyek csak tizenöt vagy többféle módon készített kagylót és chipset kínálnak.

Ironikus módon maguk a kagylók valójában hollandok és manapság tenyésztettek, mivel a vad belga fajta már nem elég jó vagy bőséges ahhoz, hogy kielégítse a keresletet. A kagylószezon július második felétől áprilisig tart. Belgium évente mintegy 30 millió tonna holland kagylót emészt fel, ez fejenként 3 kg, és Hollandia teljes termelésének csaknem a fele.

A holland szezonban kívül felszolgált kagylók általában Dániából származnak, és sajnos nem tekintik őket karcolásnak. Ilyen igény mellett nem meglepő, hogy a kagylók tenyésztésére irányuló kísérletek változatos sikerrel folynak a belga partok közelében. Belgica kagylónak nevezik őket, és többnyire éttermeknek adják el. A búza sör remekül illik a kagylóhoz kíséretként és kiegészítő összetevőként egyaránt.

Potjesvlees és Hennepot

A Potjesvlees a Westhoekre jellemző étel: az Ypreset és Poperingét körülvevő terület. A Potjesvlees csirkével, főtt és kockára vágott nyúl- és borjúhússal és gyógynövényekkel készül. Kocsonyás mártással lefedve, egy kis citrom-, fehérbor- vagy ecetes savval borítják.

A Westhoek régióból származó számos hentes egyesült az Orde van het Potjesvlees zászlaja alatt, és ez az étel ma már elismert regionális termék Belgiumban.

A csoport most európai ambíciókat hordoz magában. Az észak-francia kollégákkal együttműködve, akik szintén készítik a pörköltet, szándékukban áll kérvényezni, hogy a potjesvleeket az EU ismerje el és védje. A Hennepot a Westhoek másik hagyományos, regionális étele, csirkéből, nyúlból és borjúból készül. Hagyományosan a húsokat együtt pörkölték, mielőtt agyagedényben sütötték volna őket, általában a családi kenyér mellett, miközben a kenyér a kemencében felemelkedett.

A Hennepot-t hidegen fogyasztják, citromlével és fehérborral készített zselatinos mártással borítva, általában salátával kísérve.