Tipp: Egyél „bruttó” szervhúst

A vadon élő ragadozók először ezeket a lédús darabokat eszik meg, és neked is neked kellene. Nos, legalább alkalmanként. Itt van miért.

Azok számára, akik hagyományos nyugati étrendet fogyasztva nőttek fel, a vesék vagy a belek elfogyasztásának gondolata izgalmas lehet. De a szerves hús mindig is a legkedveltebb állati fehérjeforrás volt a vadászok számára sokféle kultúrában. Valójában még az állatvilágban is a legtöbb ragadozó először a szerveket (nevezetesen a májat) követi, mielőtt megeszi az izmosabb vágásokat. Mi az, amit ezek a ragadozók tudnak a szervhúsokról, amit az emberek többsége nem?

A titok a tápanyag sűrűsége

A szerves húsok a legtápanyag-sűrűbb élelmiszerek a bolygón. Minőségi fehérjeforrások, amelyek esszenciális zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok. Az ételek tápanyagsűrűségének osztályozásakor (az egy adagra eső tápanyagok elosztva a tömeggel) a szerves húsok állnak a listán.

Hasonlítson össze 4 uncia marhahúsmájat 4 uncia csirkemellel (bőr nélkül). Míg a májban és a csirkében nagyon hasonló a fehérje és az esszenciális aminosavak szintje, a máj kifújja a csirkemellet a vízből, ha megnézzük a vitamin- és ásványianyag-tartalmat.

A legjobb darabok

Máj

Ezt lehet enni nyersen vagy főzve, és sokféleképpen elkészíthető: rángatózó, egy pástétom része, vagy más hússal őrölve hamburgerekben vagy fasírtokban. A máj szintén jó A-vitamin forrás, az összes B-vitamin, C-vitamin, vas, foszfor, szelén, réz, mangán és cink.

Az A-vitamin mind a t-sejtek, mind a b-sejtek fejlődésén keresztül szerepet játszik az immunműködésben. A mangán szerepet játszik a szénhidrátok, aminosavak és koleszterin anyagcseréjében. A cinkpótlás kimutatta, hogy fokozza a kimerítő testmozgásnak a pajzsmirigy és a tesztoszteron szintjének csökkenését okozó hatásait. A vizsgálatok során a cinkkel kiegészített résztvevőknél magasabb volt a hormonérték négy hét után.

Gyakori források: marhahús, bárány, bivaly, csirke, pulyka, kacsa, libák.

Szív

Mivel a szív kemény izom, inkább egy steaket vagy sültet eszik. A szív grillezhető, roston süthető vagy pácolható. Ez jó B-vitamin-, vas-, szelén-, foszfor-, réz- és CoQ10-forrás.

A B-vitaminok szerepet játszanak a sejtek energiatermelésében, a vörösvértestek képződésében, az aminosavak anyagcseréjében, a glikogénben és a zsírsavak szintézisében. A réz segíti a vas felszívódását és a pajzsmirigy működését. A vas szükséges az oxigén szállításához, és szerepet játszik a sejt energiatermelésében.

A CoQ10 egy antioxidáns, amely csökkentheti a lipidperioxidációt, csökkentheti a vérnyomást és növelheti a véráramlást. További előny, hogy a szervezet használva a CoQ10 ubiquinol néven ismert vegyületté redukálódik. Tanulmányok kimutatták, hogy az ubiquinol jelentősen javíthatja a maximális teljesítményt.

Gyakori források: Bárány, sertés, marhahús, csirke.

Vese

Grillezze meg őket, vagy keverje össze szószokkal vagy keverés közben. A vese jó B-vitamin, vas, foszfor, réz, szelén, cink és C-vitamin forrása.

A foszforhiány az izomfáradtsághoz kapcsolódik. A szelén neuroprotektív előnyöket kínál, szükséges a pajzsmirigyhormonok szintéziséhez és anyagcseréjéhez, és tanulmányok kimutatták, hogy akár 200 mcg-rel is növelik a tesztoszteronszintet.

Gyakori források: marhahús, bárány, disznó, kecske.

Nyelv

Az egyik legfinomabb húsdarab zsírtartalma miatt pörkölt, pácolt, lassan főzhető vagy buggyantható. A nyelv jó cink-, kálium-, B-vitamin-, kolin- és egyszeresen telítetlen zsírsavforrás.

A kolin különféle szerepet játszik a testben, beleértve a sejtek szerkezetét és a neurotranszmitter szintézisét. A kálium szabályozza a folyadék egyensúlyát, és szerepet játszik a szív és az izmok elektromos aktivitásának szabályozásában.

Gyakori források: marhahús, sertés, kecske, bárány.

Várjon! De mi a helyzet.

Magas koleszterin- és telített zsírtartalom?

Évek óta táplálkozási szakemberek, orvosok és más egészségügyi szakemberek kalapálták a koleszterin veszélyeit. Nos, egy 15 éves tanulmány során a kutatók több mint 12 000 felnőttet figyeltek meg, és felfedezték, hogy azok a csoportok, amelyek 160 mg/dl alatti és 240 mg/dl alatti összkoleszterinszinttel rendelkeznek, a leginkább a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának vannak kitéve. A veszélyességi arányok megoszlása U alakú görbét követett. Mérsékelten fogyasztva a telített zsírok és a koleszterin előnyös a hormonális egyensúly, a D3-vitamin termelésének, az idegi jelátvitel és az immunfunkció szabályozásában játszott szerepük szempontjából.

Toxicitás?

Igen, a máj és a vesék szűrőként működnek. De fontos megjegyezni, hogy bár ezek a szervek szűrőként működnek, feladata a toxinok kiválasztása a testből, nem pedig a tárolás. Ha ez még mindig aggodalomra ad okot, csak olyan fiatalabb állatokat válasszon, amelyek kevésbé vannak kitéve peszticideknek és más méreganyagoknak (például borjúhús a marhahús felett), vagy válasszon fűvel etetett állati termékeket.

Íz?

Ez szubjektív. Ízlésünket a személyes preferencia és bizonyos ízek iránti érzékenység kombinációja, valamint ezeknek az ételeknek való kitettség alakítja. Vannak, akik a szervhúsok egyedi íze miatt tombolnak; mások azt mondják, hogy megszerzett ízlésük van, mások pedig nem szeretik őket. Könnyítse meg az utat azáltal, hogy olyan izmos vágásokkal (szív, nyelv) kezd, amelyek ízében és állagában közelebb vannak a tipikusan fogyasztott húsdarabokhoz, majd váltson át olyan választásokra, mint a máj és a vesék, amelyeknek jellegzetesebb az íze.

Hol lehet szervhúst kapni

A szervhús másik neve a belsőség. A legtöbb élelmiszerboltban könnyebb megtalálni az "orrától a farokig" evés népszerűsége miatt. Ha a helyi lánc nem felel meg a sebességnek, nézze meg a környéken található speciális etnikai üzleteket.

Kapcsolódó: Fogyasszon annyit, amennyit csak szeretne

Kapcsolódó: A vashiány-járvány

Hivatkozások

Kilic, M. (2007). A fárasztó kerékpározás hatása az ülő férfiak pajzsmirigyhormon- és tesztoszteronszintjére, orális cinkkel kiegészítve. Neuro Endocrinology Letters, 28 (5), 681-685.
Kil, M., Baltaci, A., Gunay, M., Okudan, N., & Cicioglu, I. (2006). A kimerültség gyakorlásának hatása az orális cinkben részesülő élsportolók pajzsmirigyhormonjaira és tesztoszteronszintjére. Neuro Endocrinology Letters, 27 (1), 2. szer., 247-252.
Alf, D., Schmidt, M. E. és Siebrecht, S. C. (2013). Az ubikinol-kiegészítés fokozza a képzett sportolók csúcsteljesítményét: Kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat. J Int Soc Sports Nutr Journal of Nemzetközi Sporttáplálkozási Társaság, 10 (1), 24.
Safarinejad, M. R. és Safarinejad, S. (2009). A szelén és/vagy az N-acetil-cisztein hatékonysága a termékeny férfiak spermaparamétereinek javításában: kettős-vak, placebóval kontrollált, randomizált vizsgálat. A Journal of Urology, 181 (2), 741-751.
Bae, J., Yang, Y., Li, Z. és Ahn, Y. (2012). Az alacsony koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek halálozásával jár együtt: dinamikus kohortvizsgálat koreai felnőtteknél. Journal of Korean Medical Science J Korean Med Sci, 27 (1), 58. o.

Erick Avila erősítő és kondicionáló edző és táplálkozási szakember. A legmagasabb rangú profi bokszolókkal dolgozik az általános fogyástól a hormonoptimalizálásig.