Tíz ételkönyv, amely megváltoztatta az életemet

amely

Az első ételkönyv, amit valaha olvastam (és az első ételkönyv, amely megváltoztatta az életemet), Calvin Trillin „A jen etetése” volt. Nem emlékszem, mi vezetett oda, de hihetetlenül jól emlékszem az első fejezetre: Trillin lánya már nem él New Yorkban, és azt hiszi, hogy visszavághatja a hátát, ha újra felfedezi a gyerekkorában szeretett pumpernickel bagelt. Ez az ételírás - amely ügyesen zsonglőrködik a komédiával, a pátosszal és a New York-i bagel-jelenet enciklopédikus ismereteivel - azonnal feltárta előttem, hogy az ételírásnak nem kell fuldoklónak vagy igényesnek lennie. Trillin ugyan komolyan veszi az ételt, de nem veszi túl komolyan magát; érintésének könnyedsége páratlan az üzletben. Ezért ez a könyv a lista élén áll (bár a lista többi része nem különösebb sorrend); ez a könyv arra késztetett, hogy ételíró legyek.

2. M.F.K. A gasztronómiai Me Halász. (Olvassa el itt az eredeti beszámolómat.) Az M.F.K.-ben nincs semmi komolytalan étel. Fisher világa. Mélyen átélt életet élt, ugyanolyan mélyen átérzett, mint bármelyik nagyszerű művész, és szenvedélyeit a szájízén keresztül közvetíti; elárulja, hogy az étel milyen mélységesen és elválaszthatatlanul kapcsolódik az élet legbensőségesebb pillanataihoz. A szerelem, a család és a háború mind szerepet játszanak Fisher itteni történetében: és bizonyos epizódok - mint például a testvérével folytatott mexikói útja - örökre emlékezetemben maradnak. Fisher beállítja a mércét, amellyel az összes többi ételírást meg kell mérni, és ez a könyv az egyik legjobb.

3. Fokhagyma és zafír: Ruth Reichl. Ez egy Berkeley hippi csaj története, aki a The New York Times ételkritikusává válik. Ez a történet parókákat, álruhákat, politikai cselszövéseket foglal magában („Spanyol király a bárban vár, de kész az asztalod”), és érzelmi bontások és áttörések. Amiben Reichl ételíróként kitűnik (azon kívül, hogy képes valamiféle ízét idéző ​​módon leírni), az az a képesség, hogy önmítologizál; mindennapi ügyei a legendák dolgát veszik át. (Bizonyításképpen csak kövesse őt a Twitteren.) Ez a készségkészlet - a hétköznapi vacsora korszakos történetté alakításához - emlékeztet bennünket arra, hogy az ételírásnak nem csak a közönség számára kell szólnia, hanem mindenki számára.

4. Az Omnivore dilemmája, Michael Pollan. (Olvassa el itt az eredeti beszámolómat.) Valahányszor elmegyek a szupermarketbe, ez a könyv felemelkedik a fejemben, és szól hozzám. Nem számít, hogy tojást nézek (szabad tartású? Organikus? Legelőnevelett?) Vagy marhahúst (fűvel táplált? Hormonmentes?), Ez a könyv megváltoztatta a gondolkodásmódomat mindenről, amit eszek . E könyv miatt pontot teszek arra, hogy minél gyakrabban látogassam el a gazdák piacait; e könyv miatt kétszer gondolkodom, mielőtt gyorséttermi hamburgert fogyasztanék. Bármennyire is egész jól hangzik, ez a könyv - amely az elmúlt évtized (vagy annál több) ételről írt legfontosabb könyve - történetesen szintén nagyon szórakoztató olvasmány. Hogy Pollan hogyan húzta ezt le, továbbra is rejtély, de a könyv sikere önmagáért beszél.

5. Amanda Hesser főzése Mr. Latte számára. (Olvassa el itt az eredeti beszámolómat.) Számomra érdekes, hogy Amanda Hesser felszámolt az interneten az Food52-vel. Mert sok szempontból a „Cooking Mr. Latte számára” utat nyitott az ételblogok előtt: bár a fejezetek hosszabbak, mint egy tipikus ételblog-bejegyzés, az ötlet nagyjából ugyanaz. Egy történet - amely általában Hesser esetleges férjét, Tad Friend-t vagy családját foglalja magában - megelőzi az adott történetből származó receptek csoportját. Ez volt az első alkalom, hogy megtapasztaltam a recepteket a történet kapcsán, és ebben a gondolatban, hogy a receptek jobban ízlik, ha van összefüggésük, ebben ma nagyon határozottan hiszek. Becsülöm ezt a könyvet, hogy segített nekem abban látni; ez nagyon inspirálja azt, ahogyan a blogomban megközelítem a recepteket.

6. Gabrielle Hamilton vér, csontok és vaj. Amikor gimnazista voltam, a tanárok szoktak zaklatni, hogy abbahagyjam a humorom mögé, hogy megírjam, ami igazán megijesztett. Soha nem tudtam, hogyan kell ezt alkalmazni az ételírásomban, amíg nem találkoztam Gabrielle Hamiltonnal és nagyon bátor, fájdalmasan igaz könyvével. Hamilton prózája olyan, mint a villám - vág, miközben világít - és a történet, amelyet Hamilton elárul, családjáról, karrierjéről, szerelmi életéről és gyermekeiről olyan, amelyet csak fokoz az ilyen művészi, olyan elegáns, olyan vicces írás, egyetértek Anthony Bourdain-nel, amikor „egyszerűen egy szakács valaha volt legjobb memoárjának” nevezi.

7. Michael Ruhlman egy szakács lelke. Mielőtt elolvastam Ruhlman „Szakács lelke” című könyvét, fogalmam sem volt a fegyelemről, a megszállottságról, a puszta mazochizmusról, amely a legfelsőbb szintű főzéshez szükséges. Azt hittem, hogy jó ételeket vidám emberek készítettek ünnepi konyhákban, ahol a bor szabadon ömlött, és a petrezselymet akarva-akaratlanul egy tányérra dobták. Ruhlman, aki a lenyűgöző étel narratíva szövésének mestere, ebben a könyvben egy pulzáló intenzitású és fanatikus elkötelezettségű világot tár fel a főzés mestersége iránt. Mire befejeztem az olvasást, teljesen másra értékeltem az ételeket, amelyek megjelentek a tányéromon egy díszes vacsoránál. Sokkal több vajra van szükség ahhoz, hogy ezen a szinten ételt készítsen.

8. Rugula Egyesült Államok, David Kamp. (Olvassa el itt eredeti beszámolómat.) E könyv terjedelme lélegzetelállító; Kamp összeomlási tanfolyamot nyújt mindarról, ami a 20. századi Amerikában az élelmiszerekben történt. Ha mégis csak történelemkönyv lenne, az unalmas lenne, és ez a könyv nem más. Pletykás, káprázatos (van szex… csirkékkel) és hihetetlenül informatív. Amikor elkészültem ezzel a könyvvel, sokkal tisztábban tudtam, ki mit jelent az amerikai ételmozgalom számára, és hogy ezek a hozzászólások ma is visszhangzanak.